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找了好久的红烧茄子菜谱，最详细的步骤在这里！

时间：2018-10-12 21:31:10 来源：云逸美食作者：茄子点击：

红烧茄子这道菜外酥里嫩，鲜香适口，味美多汁，是比较受大家欢迎的一道菜。小编今天向各位小伙伴分享一下它的做法。这次的配方比较详细，很适合厨房小白哦！

红烧茄子

主料：嫩茄子500克。

配料：大蒜15克，生姜10克，鲜红辣椒25克，干香菇15克

调料：植物油750克（实耗50克），猪油50克，高汤50克，食用盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒15克。

制作方法：

1、把买回来的嫩茄子用清水清洗干净，把茄子的蒂掰掉，削掉茄子的外皮，用刀切成2厘米厚的片，剞十字花刀后切成2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，然后用清水泡十分钟，捞出来沥干水分，备用。

2、干香菇用水洗一下，泡在温水里面，让它涨开，再用清水多冲洗几遍，不要让香菇里面留有沙子，洗好之后用刀切成小丁（不要切太大，米粒大小就可以）。

3、鲜红辣椒用清水洗净，去蒂去籽（一定要在洗干净之后再去蒂去籽），切成菱形片备用（大小和你切好的茄子差不多）。

4、生姜用清水冲洗干净上面的污泥，再把外皮消掉，最后用刀切成碎沫（能切多细就切多细）。

5、把大蒜的外皮剥掉，用刀切掉大蒜的头（就是会长出根来的地方），再切成碎沫（要求和生姜一样，能切多细就切多细）。

6、干净的炒锅放在炉子上面，开大火，放入植物油，等到油温升至八成热，放入切好的茄子炸，等到茄子的颜色变成浅黄色的时候捞出来，倒入漏勺里面沥油。

7、把炒锅里面的热油倒出来（放到无水的瓷盆里面，以后炒菜可以接着用），把炒锅刷干净，8、再放在炉子上，开中火把炒锅里面的水分全部烤干。

9、炒锅里面没有水珠之后，放入猪油，烧至六成热，放入切好的香菇丁、姜沫和蒜沫煸出香味（这个时候要用中小火）。

10、闻到香味之后，在炒锅里面倒入控干油后的茄子翻炒半分钟。

11、加入食用盐、味精、酱油、白糖、料酒调味。

12、把调料炒匀之后，倒入高汤，用锅铲推两下，烧焖入味。

13、再放入切好的鲜红辣椒块，炒制断生。

14、出锅之前淋上香油，装盘即可食用。

小贴士：

1、此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。

2、大蒜的皮如果觉得比较难剥，可以提前用水泡一会儿（凉水泡就可以），再去剥皮就好剥了。我一般就是使用这个方法剥上一堆，收到塑料袋里面放入冰箱，需要用的时候拿出来就可以了。如果想在快一点儿，可以用菜刀拍一下大蒜，拍碎之后就好剥了。但是这种方法只适合先做先用。

3、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火，但是要时刻注意茄子的颜色，不要炸糊了。

4、油炸好的茄子一定要控油，不然做出来之后吃的时候会过于油腻。可以放在漏勺里面控干，或是在盘底垫上纸巾吸干茄子上面的油分。

5、茄子在油炸之前可以拍一层干淀粉，会更好操作，但是要注意不要拍太多。

6、用猪油炒出来的菜比较香，如果不想放可以换成食用油。

怎么样，看完上文关于红烧茄子的做法之后是不是觉得这道菜很简单呢？赶快动手操作起来，把它做成来品尝一下吧！

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