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螺蛳鸭掌煲！斗门人入秋做暖煲煲，其它美食甘拜下风！

时间：2018-10-12 21:20:52 来源：斗门微博作者：螺蛳点击：

不少斗门人对螺蛳情有独钟，

吃粉少不了螺蛳粉，

做煲则要属螺蛳鸭掌煲了。

鸭掌炸至金黄脆香，

和螺蛳、酸笋一同焖炖，

酥软脱骨、鲜香四溢，

还能加入土豆、腐皮、芋头等配菜，

保证你吃饱又吃好！

今天就教大家

一个煮螺蛳鸭脚煲的方法，

在家就可以做，好吃到让你舔锅底！

▼

主料：田螺，鸭脚，腐竹，酸笋。

辅料：葱，姜，蒜，八角，辣椒，花椒，草果，白扣，香叶，糖，盐，豆瓣酱，生抽，老抽，耗油各适量。

步骤：

1、首先把买回家的螺蛳放水里吐泥，滴几滴油在水里可以让它们吐得更快，也可以买养好的。

2、把鸭脚洗干净，最好是选带皮的，带皮的会比不带皮的口感更丰富，记得把脚趾甲剪掉。

3、放热水里焯水后捞出来沥干水。

4、把锅里的油烧热。

5、下腐竹。

6、炸到酥脆就可以捞出来了。

7、再把鸭脚放进油锅，注意最好把盖子盖上，因为油会像放鞭炮那样四处溅。

8、等到锅里动静小了，鸭脚炸到有些金黄就可以捞出来。

9、然后把螺蛳下锅炒干水。

10、锅里不放油，再把酸笋也炒干水。

11、锅内放入150克油，把姜，葱，蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水。

12、水放多一点，淹没过田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐，糖，酱油调味，汤的味道要略咸些。

13、然后放入螺蛳，再放腐竹和鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟。

14、15分钟后，大功告成，看着就非常有胃口，然后开吃！

鸭脚软嫩有嚼劲，轻轻一咬，皮与肉之间，肉与骨头之间，还带有一丝鲜甜的汤汁。田螺新鲜没有腥味，干净得没有一粒沙，撇开辣椒油后的汤，鲜甜带着螺香，和外面夜宵店的有得一拼！

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