时间:2018-04-01 21:05:50 来源:舌尖上的美味作者:锅贴点击:
在南京
逛过小巷子里的面条
还有这么一道美食
一直是南京人的心头好
一直让很多离家的南京人念念不忘
一说起它口齿生香
喏,就是它
▼
南!京!锅!贴!
不是煎饺也不是煎馄饨
更加不是生煎
……
咬一口能吸出汤汁儿来咬一口则脆爽
肉馅松爽和皮子浑然一体!
实在是噬魂销骨
烫口了也不松口
那么南京又有那些好吃的锅贴
今天我们就来说说
那些让无数人魂牵梦萦的“南京锅贴”
这家锅贴开了有30多年,生意一直很好,自从上了《舌尖上的中国2》,生意更加火爆,每次来都要排很长的队。
这家的锅贴牛肉味很地道,据老板介绍锅贴的煮制、调馅都有讲究,一定要是阿訇(译为师傅)宰杀的牛,用当天的肉来制作,不能放太多的水和调料,才能吃出牛肉的本味。
咬一口色泽金黄的锅贴,底部焦黄生脆,鲜甜的汁水顺着舌尖流向喉咙,丝毫没有油腻感。
地址: 评事街七家湾甘雨巷33号
人均:16元
李记的牛肉锅贴在南京市出了名的,馅儿里葱很多,所以特别香。尽管位置有点偏,但依然阻挡不了吃货们的热情。
锅贴一锅一锅地出,金灿灿的,像金元宝。外皮不薄却酥脆,一口咬开就能见汤汁。李记的锅贴口味偏甜,蘸点辣油,好吃到原地爆炸!他家的牛杂汤也很不错,口感浓郁厚实,配上锅贴,绝对惊艳!
地址:评事街打钉巷1号
人均:18元
毛家水饺锅贴位于三牌楼大街上,24小时营业,生意十分火爆,即便不是饭点也有很多人。他家的水饺很受欢迎,不过最好的还是锅贴。锅贴色泽金黄,底也不像其他家那般黑糊,但焦香味稍逊一些。
跟七家湾不同,他家的锅贴是猪肉馅的,有纯肉的,也有菜肉的,皮子非常紧致有韧性,一口咬下去肉质精瘦,十分满足。
地址:三牌楼大街21号
人均:12
二十多年的老字号,拥有很多忠实粉丝。走到丁家桥童家巷排队最长的就是他家。
他家的锅贴个头很大,外皮金黄,内里肉馅饱满,口感偏甜,牛肉味很浓郁。蘸着辣油和醋一口咬下去,满满的鲜汁,十分满足。不过面皮有点软,不够酥脆。配上有韧性有嚼劲的牛肉拉面,堪称完美。
地址:丁家桥18号(中大医院对面)
人均:21元
马祥兴也是南京的老字号,他们家的牛肉锅贴鲜嫩多汁,皮也很薄,咬一口滋香四溢。一捅,汁油汩汩地就流出来了,咬一口,咸中带甜。
地址:云南北路32号
人均:8元
李荣兴是家百年牛肉锅贴店,老一辈人尤其爱,早午饭都在这解决,也是当年七家湾的直属品牌,大家都信得过。倒是在这吃饭服务要自己动手,老南京人也都习惯了。
不同于其他牛肉锅贴店,牛肉用的水牛肉,吃起来扎实有嚼劲。另外肉馅是用卤汁调的,卤汁里面有葱姜八角桂皮香菇,每天早上调馅儿,会吃的人一般都中午来吃最新鲜的。
许多南湖人,吃完早饭,还要再买几个牛肉煎包带回家,说是家里头人爱吃,再切点熏牛肉,软烂软烂的,是老头老太的最爱。
地址: 南湖东路27号(南湖一中斜对面)
人均:18元
位于老门东的蒋有记,位置虽然难找,但是招牌很明显。而且蒋有记是秦淮八绝之一,很多人都喜欢来这。
锅贴口感三味一体,锅贴底部的焦香与酥脆,锅贴面的软糯,锅贴馅的甜鲜香融为一体,堪称绝配。面皮是棒子面做的,厚薄适度,外脆香糯,不粘牙。馅料有一半葱,既去了腥更突出了牛肉清新自然的本味。就是吃的时候要小心,别让牛肉汁溅了一身。
地址: 秦淮区老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3)
人均:14元
很多人对董家金牌锅贴的偏爱,超过了火遍南京的牛肉锅贴。他家做的锅贴皮薄,肉多,只煎一面,所以底脆脆的。锅贴味道蛮鲜,里面带了点汤汁,馅料虽然不多,吃着味道挺好的。6元一两5个,个个都很大。
荤素都好吃,不过很多人更喜欢素锅贴,一般来吃都是一半素一半肉,韭菜馅和肉馅各来一两。
店里还有鸭血馄饨,用的鸭血粉丝汤的底,做的是安庆馄饨,汤头香,鸭血正。馄饨个头小但肉很紧实,圆鼓鼓的非常可爱,吃到最后碗底躺着许多小虾米。
地址:湖北路乐业村(近狮子桥)
人均:8元
金记金记七家湾第一牛肉锅贴店的受捧程度,丝毫不亚于南京其他店。金记家最出色的当属肉馅的味道,口感正宗,分量十足。
这家的锅贴通体色泽金黄,个头饱满,咬一口下去肉汁可以瞬间充满口腔,正好把脆脆的锅贴皮润一下,沾点醋或者调料,十分解腻,不过有点粘牙。
地址:金沙井20号(近瞻园)
人均:16元
这家店在夫子庙老门东附近,看起来有点破,店内环境也很朴素,但味道很不错,尤其是牛肉锅贴和牛肉烧麦。
他家的锅贴葱味比较重,表皮不如李记酥脆有点粘牙,但很有嚼劲,肉质也更加紧实,配上一碗牛杂面简直完美!而且他家的辣油很正宗,地道的鲜辣,喜欢吃辣的小伙伴千万不能错过!
地址:太平南路针巷11号(市中医院对面巷子)
人均:16元
绿柳居虽然不是以牛肉锅贴出名,但他家的牛肉锅贴却是万万不能错过的美味。
这里的牛肉锅贴现做现卖,牛肉馅儿甜甜的,汁水浓郁肉质滑嫩,还有点葱香味。配上赤豆元宵、虾仁干丝等小吃,不要太幸福!
地址:鼓楼区太平南路248号
人均:47元
这家是南京比较少见的猪肉锅贴店,跟七家湾比起来葱蒜味道小了一点,更清爽。刚出锅时脆脆的,肉馅鲜嫩多汁,很香。馄饨是用骨头汤下的,有小时候的味道。最后,划重点!他家辣酱很好吃,不是特别辣,但似乎和豆腐乳一起熬过,特别香。
地址: 建邺区 莫愁路408号(近上海路地铁站)
人均:11元
在我们内心深处,还有一家锅贴,谁也无法代替。一吃就是几十年,外焦里嫩,皮薄厚适中,肉汁鲜美,一口咬下去,满满的都是爱。
小小的锅贴包含了大大的温暖
这些守在炉子前的人
也是在守着自己的一份匠人精神啊
不过话说回来
南京这么多锅贴
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