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颜值、美味、养生兼具的佳肴，当属这道！

时间：2018-10-12 18:46:04 来源：天津新东方烹饪学校作者：虾球点击：

中华饮食文化源远流长，不仅好吃，许多美食还有养生功效。现代人工作生活压力都很大，来几道养生美食滋补滋补是不错的选择。

比如说鲁菜里的葱烧海参，营养丰富，滋肺补肾。

粤菜里的椰汁冰糖燕窝，含有大量水溶性蛋白质分子，据说美颜不错。

还有一些家常菜如海带猪蹄汤，枸杞米酒等，也是养生美食的代表。

而在山清水秀、风景怡人的浙江，同样有着不少的养生佳品，比如这道“翡翠虾球”。

据说两千多年前西施和范蠡隐居在南太湖的时候，西施将湖里的鱼虾做成这道菜给范蠡吃，范蠡吃了以后精神充沛，颇有强身健体之功。

下面让我们一起来看看这道菜是怎么做的。

第1步，选虾

首先挑选虾体完整、外壳清晰鲜明的青虾，这样的虾肉往往坚实细腻有弹性，口感更鲜滑。

李大师表示，不要小鱼塘里的虾，小鱼塘的虾颜色发黑，而要选大河里的虾，腥味较少，口味更加鲜美。

第2步，制茸

选虾之后是去壳制成虾茸，虾茸不宜过于细腻，保留小虾块的弹牙口感可以让虾球更有嚼劲。

第3步，混合搅拌

再将虾茸与鱼茸以七比三的比例混合，加入盐、姜汁、味精，搅拌，鱼肉与虾肉的鲜香双重交融。

李大师特别提到，虾这样的高蛋白做丸子必须放盐，放着盐以后打上劲，直到打不动为止。

第4步，下锅蒸煮

将虾茸挤成球状下入冷水锅中，用冷水将虾的鲜味牢牢锁住，用时间调出鲜味。

必须注意的是，大火烧开后一定要改小火慢煲，“火不能太旺，冷水下去，等泡沫没有了，水清了，虾球也熟了”李大师讲解到。

第5步，装盘勾芡

菜品成熟后，上海青汆水垫底，虾球装盘，采用杭帮菜清油清芡的方式，将调制好的湿淀粉汁勾玻璃芡淋在虾球上，在突出青虾本真鲜嫩原味的同时，使虾球更口感饱满，色泽晶亮。

第6步，摆盘

最后胡萝卜雕刻，搭配鱼子酱点缀，整道菜色彩淡雅，清新脱俗。

节食减肥的时候饿了该怎么办呢？

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