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啤酒文化啤酒的大家族——艾尔和拉格

时间：2018-10-12 18:26:56 来源：漫步欧洲旅行专家作者：啤酒点击：

啤酒的世界分为两大阵营：艾尔（Ale）和拉格（Lager）。

艾尔（Ale）是指上发酵啤酒，发酵时酵母漂浮在酒液上层。发酵温度较高，达到20摄氏度左右，因此发酵时间短，具有丰富的香气和醇厚、变化的口感。艾尔是传统的发酵工艺，经过几千年的历史，各地发展出极具特点的不同类型。高端啤酒以艾尔类型为主，世界排名前列的啤酒中（topbeersintheworld2015fromratebeer），大多数都是艾尔。另外，艾尔工艺相对简单，更加适合家庭自酿，因此成为近30年来精酿啤酒发展大潮中的先锋。

拉格（Lager）是指下发酵啤酒，发酵时酵母沉降到酒液底部，温度低（10摄氏度以下），所以需要更长的发酵时间（拉格Lager，在德语中就是“低温窖藏”的意思）。拉格啤酒口味清爽，酒体清澈，种类较少，口感差别小。这种啤酒起源于巴伐利亚的僧侣们为了避免夏日高温对酿酒产生不良的影响，而把啤酒放入清凉的地窖或是岩洞之中的方法，却最终改变了世界啤酒的格局。因为低温下酵母的活动比较可控，啤酒的品质稳定，所以拉格更适合于大规模的工业化生产。随着制冷设备的出现，这种啤酒更是席卷了全球。今天，我们喝到的啤酒，90%都是拉格啤酒。

常见的啤酒品牌，无论国产的青岛、燕京、雪花，还是进口的喜力、百威、嘉士伯，在风格上都属于“美式工业拉格啤酒”这一类。这种风格源自于捷克的Pilsner风格，使用大米、玉米等更经济的作物代替大麦芽降低成本。另外，通过过滤和消毒的手段极大地延长了啤酒的保质期，方便长途运输。工业化的手段降低了成本，让更多的人能喝到啤酒的同时，也降低了啤酒的品质和风味。30年前逐渐兴起的精酿啤酒运动，正是人们追求品质、追求创新、拒绝工业化平庸的回归。

通过下面这张发酵的示意图，我们更好地理解Ale和Lager的区别：

艾尔和拉格只是啤酒的大类，实际上各自又包含很多细分的小类。按照BJCP2015年的分类，世界上啤酒风格有80多种。

下面这张是世界啤酒族谱，我们能看到啤酒是个不折不扣的大家族！

图上每个圆圈代表一种啤酒风格，红圈标注的就是我们常见的“美式工业拉格”。虽然这种风格在啤酒大家族中是口味最淡、风味最差的一种，但却迎合了大啤酒厂对于成本和产量的要求。所以非常不幸，世界上90%的啤酒都是属于这个风格，都是一个味。

如果你自己觉得比较熟悉啤酒，百威、嘉士伯、青岛、燕京也喝过不少牌子，那么当你看到它们只是这张图上一个圈圈的时候，是否有种天地如此广阔，而自己就像井底之蛙的感觉呢？是否有种冲动想重新认识一下啤酒这位老朋友呢？

拉格啤酒与皮尔森啤酒的不同之处

虽然皮尔森啤酒是一种拉格啤酒

但与拉格啤酒还是有不同之处

「拉格啤酒」

拉格啤酒是我们喝的最多的一种啤酒类型，采用低温下层发酵工艺，意思是酵母在酒桶底部低温度下进行化学反应，所以大多拉格啤酒颜色清亮，口感“干净”（不那么复杂）。

拉格啤酒比艾尔啤酒有较少的苯酚和酯，而且低麦芽，这使得拉格啤酒更顺滑、更新鲜。

「皮尔森啤酒」

虽然相比于艾尔啤酒，皮尔森啤酒属于拉格啤酒（都是下层发酵工艺），但是细心来讲，皮尔森啤酒与拉格啤酒还是有不同之处。

在19世纪中期，绝大多数酿制啤酒采取上层发酵法，啤酒一般既暗淡又混浊，且产品的口感往往很不稳定，啤酒酿造中等待发酵的过程，酒质会变坏，皮尔森市民倒掉36桶坏啤酒后，为了解决这些问题，皮尔森啤酒（Pilsner）成了唯一的选择。

「皮尔森啤酒是被纠正的拉格啤酒」

波西米亚当地人为了解决他们的坏啤酒问题，把约瑟夫·格罗尔（JosefGroll）从巴伐利亚带到了波西米亚，他的解决方法是采取下层发酵法，采取“sazz啤酒花”，添加sazz啤酒花后形成的标志性金黄色是今天定义皮尔森啤酒花的关键因素。

1842年10月5日，第一桶皮尔森啤酒终于面世。新式啤酒花带来的迷人金黄色泽，皮尔森市引以为傲的甘甜水源，和当时最先进的巴伐利亚窖藏啤酒发酵法，这些因素通通添加到一起使得皮尔森啤酒除了具有拉格特有的细腻质感，此外有更通透诱人的金黄色，洁白的泡沫，清爽宜人的香味，一经面世就立即引起了轰动！

随后，波西米亚皮尔森啤酒和酿造法在整个欧洲普及开来。

「皮尔森啤酒比一般拉格啤酒更“苦”」

“sazz啤酒花”是一种品质高贵啤酒花，它们有很多种口味，除了拥有saaz啤酒花本身的质朴香味外，还有一些花香和绿色植物的味道，这就是为什么每一款皮尔森啤酒喝起来和每一款拉格啤酒不一样的原因。

到底工业啤酒是怎么一回事

当你走入一家精酿酒吧张嘴就是喜力、百威、科罗娜时酒吧老板的脸色一定不好看，并且告诉你这些都是工业啤酒，我们不卖这个。不少精酿爱好者都对工业啤酒抱有鄙视的态度，这让很多只喝过这种啤酒的人纳闷，自己喝了大半啤酒怎么就不好了。

今天我们就站在客观的角度来说一说工业啤酒，看过之后你就会意识到你自己喝了大半辈子的就究竟是什么。精酿爱好者们也不要不屑，作为啤酒风格的一种以及啤酒历史的一部分，你们也该好好的了解一下。

首先，工业啤酒是个广泛的概念，任何大型的酒厂都会使用大规模的工业化设备进行生产，精酿酒厂亦是如此，所以说用工业啤酒形容一种啤酒风格有些不恰当。AdjunctLager是国际上对于我们口中的“工业啤酒”一个明确的定义，Adjunct并没有工业的意思，而是助剂、添加剂的意思，工业啤酒的一个重要特点就是原料中添加了麦芽替代物大米、玉米、淀粉等由于这些啤酒都是下发酵的拉格啤酒，再加上这种风格诞生于美国，我们姑且称之美式工业拉格。

以上说的只是一个笼统的概念，下面我们就聊聊工业拉格的历史。不过我们多说点，从真正的拉格啤酒开始说。

诞生在欧洲的拉格啤酒

16世纪，巴伐利亚的僧侣们为了避免夏日高温对酿酒产生不良的影响，开始把啤酒放入清凉的地窖或是岩洞之中美之名曰“贮藏”啤酒也就是拉格，尽管在19世纪啤酒酵母才被发现，那个时候人们还不知道什么是上发酵和下发酵，但未来会改变是啤酒世界格局的拉格啤酒酿造法就这样诞生了。

19世纪40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师把这种在工艺带的捷克的皮尔森，马上当时的Bürgerbrauerei酒厂就生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒，随着制冷的设备的出现这质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。那时正逢铁路刚刚问世不久并迅猛发展的年代，随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。

这种啤酒还有一个优点，随着玻璃制品在人们生活中的普及，透明酒杯中那些浑浊的爱尔啤酒在当时不怎么讨喜，相比之下酒体清澈，呈现金黄色泽的拉格啤酒则更受到人们的欢迎。

美国的“创新”拉格

之后这种在欧洲流行的啤酒被移民们带到了美国，可是在美国的这些新移民怎么也酿不出欧洲的原汁原味，最后他们发现欧洲的大麦蛋有非常好的层次感，很强的麦芽香，而美国的麦芽就显得单调干脆了很多，这下麻烦了，在当时无论是运输条件和农业技术在美洲大陆想鼓捣出欧洲大麦都是件不可能的任务。

不过美国人马上就想到没大麦不是还有别的淀粉作物么？我们美国什么种的最多？玉米啊！于是玉米就成为了美国啤酒主要的淀粉源，不过美国人马上就发现除了玉米，大米也能加入到啤酒之中，最后甚至直接开始加淀粉了，就这样美国特色的拉格啤酒就诞生了。

这种啤酒远远被没有欧洲的啤酒好喝，因为玉米或是大米只能提供发酵出酒精的糖，而不能提供啤酒真正的麦芽味，最初酒商只能靠掺上一些大麦壳来添加香气，而现在随着科技的进步随便加上一点香料添加剂就搞定了。之后随着美国酒厂的逐渐壮大，这种低廉的啤酒迅速的在世界各地流行起来。

我们的工业啤酒

啤酒在十九世纪末啤酒随帝国主义洋枪洋炮一起来到了中国，我国最早建立的啤酒厂是1900年由俄国人在哈尔滨开办的乌尔卢布列夫斯基啤酒厂也就是现在的哈尔滨啤酒，青岛啤酒的前身也在1903年英国和德国商人的合作下创立。1949年前，我国只有七、八个啤酒厂，绝大多数由外国人所控制，酒花和麦芽主要从国外进口，啤酒的销售对象也主要是在华的外国商人及军队，还有一部分“上层社会”的人士。普通老百姓几乎无法享受。

也就是说啤酒这个舶来品刚刚到中国的时候还是遵循着欧洲的传统工艺生产的，在中国怎么欧洲的啤酒怎么就变成了“美国味”了呢？

这还要说到改革开放，1979年后的十年我们啤酒业得到了真正的大发展，我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。在高速发展的同时，啤酒工业的经济效益更加重视，啤酒工业的规模按照国际上的惯例，开始向大型化，集团化方向发展。一些中小型啤酒厂被大型啤酒厂兼并，大型酒厂被集团兼并，随着国际市场上百威和嘉士伯等集团抢占市场份额战火蔓延到了中国，一些被收购下的酒厂也开始为利益来降低成本扩大生产。这时候采用美国人的这种“先进”工艺，最适合不过了。

不过现在的工业拉格不仅仅在淀粉源上来降低成本，啤酒花浸膏的加入，再加上生产后期人工充气来用气泡掩盖啤酒花的不足和大范围的缩短酿造时间等等。

到了这里你觉得这样的啤酒还好喝么？工业拉格只是啤酒众多风格中的一种，还有更多丰富的啤酒风格你不想尝试一下么？

捷克啤酒文化

捷克，是世界人均啤酒消费量排名第一的国家，所以要说啤酒，就不能不提捷克。在这里，有啤酒悠久的历史；有被人们誉为啤酒之乡的比尔森；还有世界上最古老的啤酒博物馆；还有世界第一部记录啤酒酿造技术的著作。就算是欧洲人都对捷克的啤酒给予很高的评价，来到捷克旅游的人们，一定都会品尝捷克的啤酒。

捷克古代啤酒历史

捷克古称波西米亚王国，有非常悠久的啤酒酿造历史，波西米亚民族最初开始酿造啤酒的时间已经无从考证。目前可以考究的时间最早可以追溯到公元859年，啤酒出口史也可追溯到公元903年，也是世界上最早的啤酒出口历史。

早在11世纪，捷克的民间就已经盛行自酿啤酒，农民们在家自酿啤酒就像在家做面包一样普遍，于是当时的捷克国王符拉蒂斯拉夫二世下旨要求他的国民向教会交纳啤酒花作为什一税。捷克于1118年建设了真正意义上的第一家啤酒厂，在这之前都是以家庭为单位的小型啤酒作坊。随后，天主教传入捷克，由于宗教原因，酿酒开始受到限制，当时有规定只有修道院的僧侣们才有权酿造啤酒。

直至13世纪后期，波西米亚国王温塞斯拉斯二世设法说服主教取消了酿造啤酒的禁令，让民众可以自由酿酒，这一做法为他日后赢得了“好国王温塞斯拉斯”的绰号。此后，啤酒酿造开始在捷克迅速发展。

在这啤酒酿造业迅速发展的过程中还发生过一些小插曲，由于这一时期的啤酒酿造技术并没有一定的标准，当时人们酿造啤酒完全是靠感觉和经验，不懂如何把控发酵过程，经常出现酸腐的劣质啤酒，酿造出来的啤酒也远远没有现代技术酿造的好。于是有些人为了改良啤酒品质，异想天开，用死刑犯的头骨加入麦汁发酵，以为这样会得到意想不到的效果。在那不懂科学的年代，这种可笑的事情经常发生。终于，政府不忍了，为了保证啤酒的质量，捷克对啤酒商作出了规定：酿造好的啤酒必须要送到市政厅接受检查，合格后才允许出售，如果不合格，那啤酒商就得挨揍。

科学酿酒与世界第一部啤酒酿造技术著作

这样的情况一直持续到了18世纪，直到18世纪，科学家以科学的方式研制出发酵的方法，这样啤酒酿造过程中的发酵环节才得以科学的把控。真正好喝的捷克啤酒才得以诞生和发展。世界上第一部有关啤酒酿造技术的著作就是此时诞生于捷克的，书里规定了温度计以及其它测量工具在酿造过程当中的使用方法。

19世纪，捷克引进了法国的红酒技术，但是这完全不能影响啤酒在捷克人民心中的地位，不论民众还是国王，都视啤酒为最爱，鲁道夫二世国王的御医甚至把啤酒视作难得的健康饮料，还为啤酒的疗效撰写过专著。随后捷克经历了工业革命，至此捷克的啤酒开始享誉世界。

啤酒之乡-比尔森

比尔森-捷克西北部的小城，是波西米亚西部地区的中心城市，素有啤酒之乡的美称，它不仅是捷克重要的工业城市，更是享誉全球的比尔森啤酒发源地，这里有非常适宜种植啤酒花的气候和质地柔软的优质水源。

1842年，年仅29岁的约瑟夫·格罗尔来到比尔森，使用比尔森当地的一种浅色麦芽，酿造出了一种金黄色泽、看上去清亮透彻、饱含麦芽清香和淡淡苦涩味道的啤酒。并根据地名命名此款啤酒为“比尔森清泉啤酒”。

得益于绝妙的口感和世界第一款金黄色啤酒美称的比尔森清泉啤酒，迅速风靡欧洲，世界各地开始效仿酿造这种酒，于是开创了一种全新的啤酒风格，即“比尔森啤酒”，并迅速蜚声全球！（中国工业酒厂生产的都是比尔森啤酒，所以有很多不懂啤酒的人误以为全世界的啤酒都是这个颜色的。）

世界上最古老的啤酒博物馆

皮尔森啤酒博物馆，是世界上最古老的啤酒博物馆，该博物馆于1959年开放。据15世纪的档案资料记载，这里原是中世纪的一个古老的家庭啤酒作坊，直到1867年，这儿一直还生产麦芽。1295年，皮尔森镇建立不久，波希米亚国王瓦茨拉夫二世途经此地时亲自授予了该作坊的啤洒酿造权。当时授权的场所，就是啤酒博物馆参观路线尽头的那间淡色啤酒室。当时法律规定，获得啤酒酿造权的人只能是镇上的农民，他可以在自己的作坊里酿造和出售啤酒。

踏进博物馆大门，一座古色古香的啤酒馆映入眼帘：许多酿造啤酒的用具及各式各样酒瓶、酒杯、摆设、用具都是中世纪遗留下来的。继续往前走，你可见到制麦芽的作坊、几百年前建造的地下大酒窖、送啤酒用的牛车、中世纪与啤酒有关的图片，以及19世纪使用过的啤酒过滤机、最初的装瓶机等各种酿酒设备和用具。展品中还有很多作工精巧的布拉格啤酒壶、双量啤酒杯(2升容量)，啤酒酿造者协会新会员必备的带喜剧色彩的靴子形啤酒杯……此外，还有几位啤酒酿造者先驱的画像，端端正正地悬挂在展室的墙上。看着这一件件古老的展品和图片，思古之幽情和对先民智慧的敬意油然而生，随之而来的便是对啤酒的无限渴望，可惜，这座与啤酒息息相关的博物馆内却没有啤酒供应！

如果你遇到一个捷克人并问他世界上哪里的啤酒最棒？他永远都会自信地回答“就是我们国家”！这不是盲目的自信，完全出于他们对啤酒的热爱。对于捷克，人们往往惊叹于它的建筑多么美丽，怪只能怪它实在太漂亮。但对于我来说，即便是纯粹的只为了啤酒，也值得我特地前往，体验一下捷克人的啤酒人生。

上发酵啤酒包括哪些常见风格？

（1）淡色艾尔

之所以叫淡色艾尔（PaleAle），是因为这类啤酒使用了较高比例的颜色较淡的烘焙麦芽，啤酒的颜色也比较淡。大约在1703年前后，“淡色艾尔”这一名字开始出现，至19世纪30年代被当成和苦啤（Bitter）同义，直到20世纪开始才将苦啤与淡啤分开，但在英国仍有酿酒商将苦啤标示为“PaleAle”。在典型的淡色艾尔中，麦芽和啤酒花能够很好地平衡，即麦芽带来的甜味被啤酒花带来的苦味综合了，苦味加淡淡的果味、甜味，让人感到口感温和，而且非常平衡。

（2）棕色艾尔

棕色艾尔（BrownAle）风格的啤酒通常呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明显。真正的棕色艾尔在18世纪的时候出现在英国，使用100%的棕色麦芽酿造。但这种啤酒在当时并没有什么优势，因为很多啤酒厂都倾向于用价格更便宜的浅色麦芽来酿酒。现如今在一些地区特别是英国、比利时和北美被认为是甜味啤酒的代表。棕色艾尔也有多种风格，有低酒精度口味清淡的、中等酒精度微苦的和重口味的。

（3）波特

波特啤酒（Porter）的英文名字来源于英文单词“搬运工（Porter）”。在18世纪的英国码头，工人十分喜欢将淡色艾尔、棕色艾尔和陈年后带酸味的棕色艾尔混合在一起喝。受此启发，一位英国啤酒商酿造了这种口味的啤酒，由于很受市场搬运工的欢迎，啤酒取名为“波特”。波特啤酒颜色为黑色，口感非常顺滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，还带点巧克力的味道。

（4）世涛

世涛（Stout）和波特其实一脉相承，波特传到爱尔兰之后，当地人对其进行了改良，原料中添加了烘烤过的黑色麦芽。世涛啤酒的颜色很深，会有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道，回味带点甘甜，口感偏干爽浓郁。世涛和波特如此相像，那它们有什么不同呢？其实和世涛相比，波特有更纯粹的麦芽味道，焦糖味道的要淡很多，如果把世涛比作甜巧克力，那么波特就是苦巧克力。

（5）小麦啤酒

大多数啤酒是以100%的大麦麦芽为原料，而小麦啤酒（WheatBeer）则大概使用40-60%的小麦麦芽。小麦麦芽会使啤酒产生更更亮、更新鲜、更清新的味道，另外因为小麦麦芽蛋白含量高，会让啤酒多一点香蕉等果味，颜色也会更白一些，所以小麦啤酒也叫白啤。总体上而言，小麦啤酒口感柔顺，甜度中等，充满丁香、香蕉、烤面包和酵母的味道。

（6）比利时艾尔

从20世纪初开始，因为种种原因，下发酵的皮尔森啤酒（Pilsner）成为世界上最流行的啤酒。比利时的啤酒酿酒师为抵抗这种潮流，开始酿造各式各样的艾尔啤酒。比利时人喜欢在啤酒中加入各种的糖和香料，因此造就了其多种多样的风格和个性，味道也很多变，从酸、甜、苦、辣到各种香料味都有。

（7）酸艾尔

酸艾尔（SourAle），即带酸味的艾尔啤酒，源自比利时。酸艾尔的传统酿造方式是将啤酒置于大木桶中陈酿熟成，木桶带来的乳酸菌、醋酸菌和野生酒香酵母等会产生各种酸味。最终熟成的结果是一种具有丰富的酸爽果味的深红色美酒，既有淡淡的麦芽甜香，又有鲜明的酸味、幽幽的木香和复杂的果味。

（8）拉比克

拉比克（Lambic）同样源自比利时，是一种更为特殊的啤酒。其实从严格意义上来说，它既不是艾尔，也不是拉格，而是自然发酵——放在通风的室内等着空气中微乎其微的天然野生酵母来发酵（这对环境的要求非常高）。另外，拉比克啤酒还一般会使用木桶陈酿和进行混合勾兑，将不同年份的酒勾兑在一起，具有丰富的口味和深层次的口感。

3下发酵啤酒包括哪些常见的风格？

（1）淡色拉格

淡色拉格（PaleLager）是全世界范围内生产销售最多的啤酒，可能会在原料中加入大米或玉米，通常酒液呈浅金黄色，酒体清瘦，味道很淡，有轻微的麦芽香。这种风格下最具有代表性的就是皮尔森啤酒（Pilsner），它起源于19世纪捷克的皮尔森地区，现在已经是全世界最受欢迎的啤酒了，占全世界啤酒总产量的2/3。皮尔森啤酒口感清爽，味道还是比较淡，不过因为全用麦芽，麦香很浓。

（2）深色拉格

深色拉格（DarkLager）的颜色很多，范围覆盖至琥珀色到非常深的红棕色，酒精度一般在4.5-6%之间，通常带有烘烤、可可豆和焦糖等风味，酒体中等，口感比较柔和饱满。大家比较熟知的深色拉格一般是德国黑啤，如果在酒标上看到“Dunkel”（“暗”的意思）或“Schwarz”（“黑”的意思），就是大众一般意义上的德国黑啤了。

（3）博克

博克啤酒（Bock）最早出现在13世纪的德国北部。起初，它是一种深色的、带有明显麦芽味的艾尔啤酒，17世纪时被慕尼黑的酿酒师改造成了一种拉格啤酒，风味浓郁，酒体厚重，颜色深黑。博克啤酒也有多种分类：传统博克（TraditionalBock）麦芽味较明显；双料博克（Doppelbock）是加强版的传统博克，味道更强烈；淡色博克（Mailbock）颜色较浅，啤酒花香味浓郁；冰博克（Eisbock）在酿造时会进行冰冻，再去除冰渣，以达到浓缩风味和酒精度的目的。

4混合啤酒包括哪些风格？

（1）水果啤酒

这个比较好理解，就是在啤酒中加入果汁或直接将水果混合在麦芽中来进行发酵，这样的啤酒既有啤酒的泡沫，也有水果的香甜，比较受姑娘的欢迎。

（2）蔬菜/香料/香草啤酒

这类啤酒的原料五花八门，可以加入蔬菜、香料、香草等进行酿造。如可可啤酒、香菜啤酒、辣椒啤酒、南瓜啤酒、苦瓜啤酒、黄瓜啤酒等等。

（3）烟熏啤酒

烟熏啤酒（SmokeBeer）指的是用烟熏后的麦芽酿造的啤酒，带有很重的泥煤味，堪称重口味爱好者的选择。

精酿啤酒历史上九大发展时刻

啤酒是全球最古老的饮品之一。根据现有的文献记载，啤酒的起源可追溯到9000年以前，且最早出现在古埃及和美索不达米亚(Mesopotamia)地区。另外，啤酒的酿造工艺及相关规定早在公元前18世纪古巴比伦的《汉莫拉比法典》中便已有记载。据了解，某国外科研考察队曾对古埃及开展考古工作并发现，金字塔的建成与啤酒有着密切的关系；据史料记载，当时的啤酒消耗量很大，后来埃及著名天文学家托勒米(Ptolemy)的女儿克莱巴特利第一个提出以啤酒为征税对象的办法，且用以建造金字塔，为此诞生了世界上最早的啤酒税。话说回来，倘若要盘点啤酒史上最值得追忆的历史时刻？想必以下这九个事件不容忽视！

一、《德国啤酒纯酿法令》的颁布

1516年，巴伐利亚公国(DuchyofBavaria)的威廉四世大公，颁布了《德国啤酒纯酿法令》,英文名为Reinheitsgebot；该法令颁布的初衷是为了调控啤酒价格，以避免面包店与酿酒厂在麦芽价格上开展竞争，从而防止酿酒厂在原料中掺杂杂质。另外，按照当时的规定，啤酒酿造只允许用麦芽、啤酒花、水和酵母以上四种原料，这也与现代的精酿啤酒理念不谋而合。

二、酒花从荷兰传入英国

伊丽莎白一世(ElizabethTudor)，这位英国历史上最著名的女王，是她将四分五裂的英国变为了世界强国，且开创了英国历史上的“黄金时代”。值得关注的是，这位女王终生未觅得一位王夫，却独爱艾尔啤酒(Ale)。不过，早前的艾尔啤酒只不过是未加酒花的麦酒。要知道，酒花是于1524年才由荷兰传入英国的。而深受伊丽莎白青睐的正是添加酒花后所酿制的“艾尔啤酒”。

三、修道院啤酒的涌现

公元1664年，法国的LaTrappe修道院放宽了修道士修行时的戒律，允许在斋戒日以喝啤酒来代替食物充饥，但是啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造，且不得从外面购买。之后这项规定传遍整个欧洲，许许多多的修道院都效仿LaTrappe开始自酿啤酒。没过多久，修道院啤酒的美名便已风靡于欧洲乃至整个世界。

四、啤酒革命

1839年住在巴伐利亚小镇比尔森(Pilsen,现属捷克)的居民，由于对暗淡、浑浊、口感不佳的啤酒现状难以容忍，于是便集资众筹创建了一座属于居民自己的精酿啤酒厂，即被称作“市民精酿厂”。据悉，新酒厂采用源自德国巴伐利亚的先进下层发酵法，从而使啤酒的清澈度、香味得到了大幅度的提升，并且延长了啤酒保鲜期。

五、首次精酿运动

第一桶比尔森啤酒(Pilsner)诞生于1842年，而这种由窖藏啤酒发酵法酿制的比尔森啤酒(Pilsner)一经面世就引起了轰动。随着铁路和工业化时代的到来，这种比尔森啤酒(Pilsner)以及皮尔森酿造法得以迅速的、大面积普及于整个中欧地区。而拉格啤酒(Lager)的工艺恰恰满足了工业化酿造的要求。但这第一次的“精酿运动”却又对传统给予了否定。

六、欧洲CAMRA成立

随着时代的变迁，人们开始厌倦千篇一律的工业拉格啤酒(Lager)，而开始怀念当初那些味道多变、口感浓郁的传统艾尔啤酒(Ale)。于是那些所谓的欧洲精酿运动先锋便举起怀旧的大旗于1971年成立了CAMRA，即真麦酒运动组织(CampaignforRealAle)，他们开展了名为“RealAle”(真麦)的运动，且用来推广未经巴氏消毒、传统的、无压力啤酒。这即是第二次精酿运动的开始，也意味着传统啤酒的全面复苏。

七、美国啤酒花出世

美国啤酒花仅用了40年的时间，便完成了对于欧洲啤酒花地位的历史超越，且形成自己独特的酒花风格，其作用可主导世界酒花发展的走向。在1972年，当第一款美国啤酒花品种问世时，美国就创立了自己独到的啤酒花风格,特别是当年上市的卡斯卡特(Cascade)是美国农业部颁布的第一款美国啤酒花品种。

八、美国精酿啤酒运动

与欧洲真麦酒运动组织(CampaignforRealAle)发动的精酿运动时间接近，美国也开展了属于自己的精酿啤酒运动。1975年，位于加州旧金山的安佳酿酒厂(AnchorBrewingCo)，其创始人在走访欧洲后意外获得了一款浓烈的淡色艾尔(PaleAle)配方，但由于美国麦芽与欧洲大陆麦芽在味道上存在着明显差异，所以在美洲大陆上便无法实现酿造英式啤酒的想法。正是因为这样，安佳酿酒厂懂得另辟蹊径，他们通过不懈的努力，酿造出第一款真正意义上的美式精酿啤酒，即AnchorLibertyAle，这款啤酒在某种程度上定义和塑造了美国的精酿啤酒运动。

九、干投酒花技术的出现

加州旧金山的安佳酿酒厂(AnchorBrewingCo)所酿造的LibertyAle，对于美国精酿啤酒界作出的最大贡献是推出了干投(DryHops)的理念和技术。这种技术充分凸显出美式啤酒花的优势。1977年，著名啤酒大师迈克尔.杰克逊(MichaelJackson)，别误会！不是那个流行音乐之王！在他的第一本啤酒著作《TheWorldGiudeToBeer》中提到了AnchorLibertyAle，迈克尔.杰克逊称其为美国第一瓶现代啤酒，同时，这款啤酒也成为美式印度淡色艾尔(AmericanIPA)的鼻祖。

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