咖啡师培训解读零基础如何学习咖啡品鉴?

时间:2018-10-12 11:56:53 来源:咖啡大师作者:咖啡点击:

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“这杯咖啡喝起来像泰国罗勒和桃;这尝起来像被丢进了纽约的雪堆;这咖啡喝起来很饱满。”

你以前可能已经听过人们这样描述咖啡的味道了。这些说法似乎有点吓人,因为它们是在描述咖啡一个最复杂的特:它的味道。然而虽然它是如此的复杂,品咖啡其实却只需要两个先决条件:一是你正常运作的味蕾,第二点是你必须保持好奇。可能你还记得我们曾向你介绍过咖啡的风味轮。那么现在我们就要更细致地来谈一下如何品味咖啡。这是一项需要许多脑力的技能。通过思考着来品味咖啡是一个很简单练习,却能带来极大的乐。但是同时它也是一项需要时间培养技能

那么怎么可以培养它呢?最完美的情况是,你可以在一个安静而没有干扰的地方地品味你的咖啡。因为开始这个练习的最好的方式,就是放你的节奏,并且开始关注你面前的东西。

就我们的情况来说,这个“面前的东西”当然是一杯咖啡了——不是邮件,不是新闻,不是让我们分心的各种方式。这是一个只关于你和你的咖啡的时刻。你可以问:它尝起来怎么样?我为什么喜欢它?或者为什么喜欢?可以把你的答案写下来,又或者不写。这个练习目标仅仅是让你注意到你之前没有留意的东西,并且发展你个人的感官和一套让你记录这一过程方式。这些问题并没有对或者错的答案。但是有一些概念和词汇可以帮助你创造出更明确的答案。我们把品味分成了五大块:甜度,主体,酸味,风味和后味。

品味咖啡过程中可以分成五大点:甜度,主体,酸味,风味和后味。那么这一次我们就来看一下怎么利用这五大类来作我们的指引,去品尝一杯咖啡

当你开始品味咖啡时,选择这五块中的其中一点,集中关注咖啡的味道是怎么在这一点中表现出来的。下面是对这五大点一些简要的定义,以及一些你可以在家尝试的简单练习

甜度:从这一点开始的话会比较简单。你尝出了咖啡里有多少的份?你想起了哪一种类?是枫的甜味呢,还是硬的甜味?如果你家里的话——浆、蜂蜜、红或者,你可以尝试逐一品尝它们,并且思考什么让它们尝起来不一样。他们都是甜的,然而尝起来却不尽相同。

主体:这一点是让你揣摩咖啡在你上的重量及感觉。如果你喜欢喝啤酒,你可能会注意比较厚重的啤和较轻的比尔森啤酒的区别牛奶也是个很好的例子。尝一下全脂奶和脱脂奶,去感受一下它们在你的嘴里是怎么有的较重有的较轻,有一些更稠,有的更稀。

酸味:酸度与很多东西都有关联,但对很多人来说,不是所有的都是积极的一面。但一种复杂的酸味,或者说“明亮度”,却是很多受欢迎咖啡特点。可以通过对比西柚柠檬和青柠的酸味来做联系。或者酸奶也有酸味,一种扑鼻的乳酸。

风味:这一点上你可以尽情的发挥你的想像力。但是关键是要建立一个可参考的“风味库”。可以试试喝红酒巧克力或者在市场拿起一个看起来很奇怪的产物。记下特定食物和气味让你想起的东西。如果一个味道让你想到了你小时候生日糕上的霜,或者你祖父一股烟味的摩托夹克,你就找到正确的方向了。

后味:这一块是关于你喝下一口咖啡之后发生的事情。什么味道或者感觉停留在了你的嘴里?你对它的最后印象什么?可以通过比较巧克力巧克力后的感觉来进行练习。哪一种味道停留得更久?那一种让你有很干渴的感觉

每一杯咖啡含着以上所说的五点,并且在每一点之中,我们还可以感受出它们有多讨人喜欢。不是所有的甜度都能让人觉得享受,也不是所有酸味都一定是不好的。问一下你自己,你所注意到的那些特是正面还是负面的,到了哪种程度——这是品位咖啡过程中一个很重要的环节。

关于那五点,最好的一件事就是它们适用于你要品尝的任何东西:蜜、橄榄苹果、甚至是炸鸡。这个过程只关乎于找出什么适合你的并且把它描述出来。下一次你去到咖啡厅,就能做足准备告诉咖啡师你喜欢什么了。他们也就可以推荐并且帮助你找到你下一种喜欢咖啡。这就是咖啡的美妙之处之一,你越关注它并且去发现什么让你上某一点,你就越会去探索的东西。

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