大厨蒸馒头时都要加点它,馒头又松又软,吃起来还有甜味

时间:2018-10-12 10:26:15 来源:吃货小卖部作者:馒头点击:

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中国的传统美食当中很多人都非常喜欢,这个原因有很多,其中最主要的原因就是馒本身松软好而且可以搭配各种肴,起来也方便,不像米那样还得用碗盛。

虽然如此,大家在蒸馒的时候还是有很多问题的,最主要的一个问题就是如何让馒蒸得又松又软,今天就来为大家分享一下蒸馒秘诀,是一位退休大厨不小心说漏嘴的,他说蒸馒时加点特殊的东西,蒸出的馒又松又软,起来还有甜味。让我们一起来看看具体的做法吧。

第一步:在150克的温当中加入大约6克的酵母和40克,用筷子将酵母和完全的融化了之后放到一旁静置到温变凉。

第二步:准备一个干净的盆子,在盆里面500克中筋面粉和3克食用,再向面粉当中倒入大约100克的牛奶,一边搅拌一边向面粉当中倒入酵母,等到酵母完全的倒入到面粉当中并且面粉完全的被搅拌成絮状之后将它揉成光滑的面团。

提示:加入牛奶很重要,这就是本文所说的秘诀,加入牛奶可以让蒸出的馒又松又软,起来还有丝丝甜味,非常好

第三步:将面团揉好了之后盖上一层保鲜膜,将它放入到一个比较温暖的环境当中,等到面团发酵到原本2倍大小的时候拿出来。

第四步:面板上撒上适量的干面粉,再将发酵好的面团拿出来放入到面板的上面,上也粘上一些干面粉,用双再一次揉面,让面团里面的排出来,这个时候大家可以用刀将面团给化开一下,如果面团里面蜂窝状的孔洞变少了,说明空气已经排空了。

第五步:继续揉面成长条的形状,用刀将面分成大小均等的剂子形状再一次揉成馒形状,在蒸帘上面放上笼屉布,将这些馒的生胚摆放在笼屉布的上方,这个时候注意生胚不要摆放的过于紧凑,在它们之间隔几厘米的距离,防止二次发酵的时候馒生胚粘在一起。

第六步:将摆放好馒生胚的蒸笼放到蒸锅里面,不加也不开火,盖上锅盖让馒生胚在锅里面二次发酵15分钟左右。

第七步:将笼屉取出来,再向蒸锅当中加入适量的清,大火烧开了之后将笼屉再一次放入到蒸锅当中,盖上锅盖蒸大约15分钟之后关火。

第八步:关火之后不要马上就将馒取出来,让它在蒸锅当中继续焖五分钟左右再关火,这个时候的馒不仅松软还好,也不会有馒蒸出来容易憋的现象,要比我们平时的做法很多倍哦,感兴趣朋友们可以试一试。

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