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青蟹季，牛人教你怎么选三门青蟹

时间：2018-10-12 09:46:39 来源：全球美味life作者：大闸蟹点击：

三门青蟹

河蟹吃阳澄湖大闸蟹，海蟹就吃三门湾青蟹。三门养殖青蟹已有200年历史，而三门青蟹也以个大、体壮、色泽鲜艳、肉味鲜美驰名闽浙沪，引得无数文人墨客为之折腰。清诗人鲍谦曾作诗：“家家种秫酿春醪，十月红先缸面掏。何物可供郎下酒，糖颓青蟹砺江蚝。”三门青蟹何以称霸蟹界，且听小编细细说来~

与阳澄湖大闸蟹的区别

三门青蟹生活在海中，是所有海蟹中肉质最为肥美的一种，阳澄湖大闸蟹生活在淡水湖中，属河鲜之列；从个头上看，三门青蟹明显大于阳澄湖大闸蟹，鲜甜味道是其他写不能相比的。

三门青蟹

阳澄湖大闸蟹

三门青蟹肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。

蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄鲜美而香，营养丰富。

蟹肥油足，让人垂涎欲滴，一口下去浓郁丝滑，回味无穷~

“大腿肉”肉质丝短纤细，味同干贝。

雪白的大蟹钳，肉质饱满，蟹膏丰厚，每一口都是实实在在的享受~

舌尖上的三门青蟹，

壳薄肉肥，雪白的蟹肉极鲜甜，紧致又娇嫩，

膏脂肥沃，蟹黄带着类似柑橘类水果的奇妙香气~

好青蟹的四大特点

喜欢吃膏选母蟹，爱吃肉选公蟹。

营养价值

青蟹是我国珍贵的水产品之一，其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的母蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，当地叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称，是产妇、老幼和身体虚弱的高级滋补品。

三门青蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等，对身体有很好的滋补作用。有研究发现，三门青蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有益处。

中医上，蟹都有清热解毒、养筋活血、通经络、滋肝阴的功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗作用。

另外，三门青蟹对高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有辅助治疗的作用。

需要注意的是，高胆固醇、高嘌呤，痛风患者不宜食用三门青蟹，如正值感冒期间或患有肝炎、心血管疾病的人群也不宜食用蟹类食物。

青蟹的好坏鉴别

挑选青蟹可是一门大学问，今天小编就汇集了老渔民的经验分享给各位挑选青蟹的技巧。

不一定非要挑大块头

青蟹并不是越大越好，比如那些和母蟹交配过的公蟹个头大，但其实因为体力消耗了很多，所以肉质不那么紧致了。比较好的公蟹是那种二三百克体量的。

不透光的才肥大

举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满，反之则不饱满。

看底部

青蟹底部呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。青蟹的保存方式

青蟹买回家若不马上吃，不能放冰箱，放阴凉湿润处，每天用18‰盐水浸泡5分钟，一般可活3到5天，最长可活5到10天。

青蟹食用禁忌

如何辨别青蟹死活

1、蟹眼：突出有弹性，触碰下有反应；

2、拉直青蟹的金钩，快速弯曲；

3、放入水中，青蟹会吐泡泡；

4、如前三种没反应，解开标签绳，用水冲洗2分钟，有反应则是鲜活的；

5、以上方法无用，就掰开青蟹肚脐，收不回去就是死蟹。

注意：

当青蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，这是一种有毒物质。即使经过高温加热，这种毒素还是会存在。如果误食死青蟹，轻责呕吐、腹痛、腹泻，严重时可能会发生生命危险。所以，死了和将死的青蟹千万不能食用！

四不食：

青蟹的烹饪方法

还有一种让宁波人最念念不忘的做法——酱青蟹

一开盖子酱香四溢，揭开蟹壳露出色泽红亮油润的蟹黄。

抿一口蟹膏、夹一撮蟹肉送入口中，蟹肉细腻柔滑，咸鲜适口，带一丝甘甜在口腔里打转~

材料：盐、白酒、姜、糖、酱油

1、青蟹洗净，去除肠、腮、心、胃，一点点剪开

2、沥干水分，拌入糖一勺半，盐三勺，酒两勺，姜适量，（驱寒祛醒），酱油或者味精，拌匀，装瓶盖盖，冰箱保存，冷藏一夜，要长时间吃需冷冻，这样一份开胃的酱青蟹就做好啦，一筷子蟹膏能扒三口饭！

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