时间:2018-10-11 23:00:56 来源:美食特攻队作者:甘蔗点击:
今天介绍一家有20年历史,非常具有代表性的小吃,他们结合了吉祥的寓意,推出了一系列隐藏版手路菜,像这道甘蔗熏土鸡,用一整只仿土鸡,加了甘蔗还有红砂糖,熏上了糖色和香气,吃起来皮很嫩,肉非常Q弹,还有淡淡的甘蔗清香。
一到了用餐时间,这家开了20年的老店里,高朋满座,热闹非凡。满满的人潮几十年如一日,好滋味和好品质让许多客人一试就成了主顾。
老店采用预定制,推出了一系列菜单上没有的隐藏功夫手路菜,还结合了年节的吉祥寓意。年节吃鸡,象征着起家之意,店里老师傅将常见的白切鸡美味升级,推出延伸菜色—甘蔗熏土鸡。老师傅用了仿土鸡,作了一些变化,用了甘蔗去熏,仿土鸡的肉吃起来软硬适中,放入滚汤的鸡高汤中泡熟,保持鲜嫩。
接着就是重头戏有登场,清甜的甘蔗切成段,放入红砂糖铺锅底,然后放入烫熟的土鸡准备开始烟熏。红砂糖熏起来的香气比白糖还香,颜色也会比白色的好看,所以烟熏就一定要用红砂糖。
随着热度的提升,甘蔗和红糖散发出阵阵香气,鸡肉在锅里不一会儿就被熏得喷香,鸡皮被熏染上一层金黄的糖色。光看就让人食欲大动。
甘蔗熏鸡一上桌,扑鼻而来的甘蔗香,惹得客人垂涎三尺,金黄色的鸡皮在灯光之下,闪着油亮的光泽,尝一口果然没让人失望,皮Q肉滑却不油腻,满嘴的香气,清甜的蔗香让鸡肉尝起来更加鲜爽,搭上椒盐一起品尝,更添咸香风味。
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