普通面包吃腻了?那试试这个汤种牛奶版的吧!

时间:2018-10-11 11:11:02 来源:趣享生活作者:面包点击:

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这不是一款很普通的牛奶小面,它的不同之处就是用的种法制作种面相对吸量更多,会使面组织较柔软并可延缓面的老化,这款面还加了10%左右的全麦面粉,让味蕾偶尔体验一下全麦的口感也是很不错的。

种材料40克:煮开牛奶25克+面粉25克(制作过程会有损耗,所以50克材料最终只有40克种。

材料:牛奶85克、液40克、40克、2克、面粉155克、全麦面粉25克、酵母3克、20克。

步骤

1、先25克面粉和25克刚煮开的牛奶搅拌成面糊制成种,放凉备用(冷藏过夜更好)。

2、把其余材料及种一起放入面机桶里进行和面。设置和面8分钟暂停醒面5分钟再和面15分钟。

3、和面结束,面团已到完全状态。

4、收圆面团,用面机进行基础发酵

5、40分钟左右,用指沾干粉插入面团,洞口不回缩或稍有回缩即发酵结束。

6、排气后将面团均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、取一面团擀成长舌形,底部压薄。

8、卷起后收口捏紧。

9、摆入模内,收口压在底部。

10、放入烤箱进行二发。

11、40分钟后,二发结束,取出后在表面刷液,烤箱175度预

12、预结束,将模具送入烤箱中层,20分钟左右,出炉。出炉马上脱模,晾凉。

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