月饼别再买了,自己做的营养又健康,甜而不腻,做法很简单!

时间:2018-10-11 02:16:07 来源:最享漳州作者:月饼点击:

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准备食材

【原料】:转化浆120g、山25g、普通面粉130g、枧2g、蒸熟的紫薯360g、蜂蜜50g、、清

【烘焙工具】:烤箱

模具】:

制作过程

步骤 1

将转化浆、山、枧一起放进一个容器里,用筷子搅拌均匀;转化浆我用的是去年熬制的,转化浆放置时间越久,做出的效果越好,一般至少要提前一周熬制好,我的做法分享一下:360g清加790g放进小锅里,大火烧开,加入85g鲜柠檬汁,煮开后小火熬煮,全程不需要搅拌,大约1小时左右,颜色亮,像蜂蜜一般,不要熬的太浓,因为浆冷却后还会更浓稠一些,这个量做出来转化浆可以做很多了,如果不是批量制作家庭用足够了。用不完的装在干净的瓶里密封好,不会坏的,第二年可以继续用;

另外枧也是食用,我是用食用碱加上清化开,用量很少,一点点就可以了。

步骤 2

把面粉倒进小盆里,这里的面粉用的是普通的中筋面粉;

步骤 3

先用筷子搅拌成絮状,再用揉至光滑;再用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷藏一小时;

步骤 4

紫薯上锅蒸熟,然后晾凉后去皮,放在一个大碗里,配方中360g是蒸熟去皮后的重量;

步骤 5

用压泥器把紫薯压成紫薯泥,如果没有压泥器,可以用勺子压,紫薯已经软了,很好压的;

步骤 6

压成泥的紫薯加入蜂蜜紫薯本身是有甜味的,但如果做成馅,甜味还不足,加上紫薯蒸熟后比较粉面发干,加上蜂蜜调和成馅味道会更好一些;

步骤 7

用勺子按压调拌,使蜂蜜紫薯泥混合均匀,做成紫薯馅;

步骤 8

调制好的紫薯馅平均分成9份,然后搓成圆球状,放在一边,盖上保鲜膜备用;

步骤 9

冷藏好的皮面团取出来,也均匀的分成9份,每一份都搓成圆球状,放置一边备用;

步骤 10

取其中一个圆球,用擀面杖擀开成皮;

步骤 11

把一颗紫薯球放在皮中间;

步骤 12

收口圆,紫薯馅,放置一边备用,依次擀开所有的皮,好剩下的紫薯馅;

步骤 13

准备一些干面粉,下面就要用模具来印出纹了,片组装好,先在模具里装上一些干面粉,再把面粉倒出来,这样模具内壁上会有一层薄面粉,可以防粘;

步骤 14

把之前好的馅料的球放进模具里,用掌按压下去,再松开;

步骤 15

把模具抬起来,一个印有纹的生胚就做好了;

步骤 16

一套模具有六种不同纹的片,可以自行组装使用。每次用之前都要先撒一层干面粉,把干粉倒出来,再去按压球,防止粘模破坏外观

步骤 17

烤盘上铺一层烘焙,把制作好的摆放在上面,底部平整,摆放合适,一盘正好摆放9个75g的

步骤 18

烤箱180度,上下管加,总设置时间25分钟,前5分钟先不放烤盘,让烤箱内温度升起预时间显示还剩20分钟的时候把摆放的烤盘放进烤箱中层,关上烤箱门烘烤;

步骤 19

取一个,加10g清搅拌成备用;

步骤 20

烘烤5分钟后取出,用刷子在表面刷上一层,再放回烤箱中层,继续烘烤15分钟;

步骤 21

烤箱工作中,有内置照明灯,透过玻璃镜面可以很清楚的看到变化,照明灯可自行关闭或开启;

步骤 22

时间到,烤箱工作结束,取出来了,上色均匀一致,烘烤出来的色泽刚刚好,如果喜欢颜色更深一点可以再加两分钟,但我觉得这个颜色就可以了,广式需要回,回颜色会更深一些

步骤 23

把烤好的放大晾网上晾凉,晾凉之后装进盒中,12小时后再取出来,就回了;上图是刚出炉待晾凉的紫薯

步骤 24

这个则是过了一夜已经回,回颜色明显深了一些,表皮更加润有光泽。

步骤 25

如果使用的是新熬制的转化浆,回可能会一些,把晾凉后的装好放在冰箱里冷藏,放个三天左右是没问题的,但毕竟是纯制作,无添加剂,又不是高耐腐的馅料,尽比较好。所以我家每次少做点,一盘九个刚刚好,解解馋,想的话,过两天还可以再做新鲜的。如果你跟我一样,不想,可以试试这个做法紫薯馅还是很不错的。

来源:菇素人生

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