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教你做一锅蛤（ga）蜊（la）煮丝瓜，蛤蜊妩媚，丝瓜青翠，味蕾浮花浪蕊

时间：2018-10-10 17:46:14 来源：王老虎寻鲜记作者：丝瓜点击：

春日里，邻居家种了几株丝瓜，没几天，就郁郁葳葳爬满了架，夏日里，开过黄灿的花儿后，就结了好多青翠的丝瓜，垂下来，瘦瘦长长一条条的挂在架子上，清风吹过，就摇曳着晃来晃去，再藤蔓繁茂一些，就顺着墙就爬到我的院子里来，就像宋朝杜北山《咏丝瓜》写的那样“寂寥篱户入泉声，不见山容亦自清。数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。”

我爱吃这丝瓜，邻里关系好，馋了，就随手摘几条来吃，倒也不必言语。蒜蓉清炒了好吃，炒鸡子儿也好吃，做一锅丝瓜蛋花汤，也好，要是勾薄薄的芡，下一绺子面，就是丝瓜鸡蛋打卤面了。

这丝瓜清甜得很，和鲜甜的海鲜很是搭配，有一次，正好想起家里还有别人送的一些蛤蜊干，就取十余枚，用清水泡发起来，去藤架下摘了两条丝瓜，削去皮，切长的条，用猪油爆香一把蒜末，和蛤蜊干一起炒来吃，鲜甜清新得让人欣喜。

过几日，又想这一口了，却嫌蛤蜊干还是不够鲜，就去买了红岛的蛤蜊来煮丝瓜。青岛有一个地方，叫红岛，水清浪平沙细，出的蛤蜊最是好。个头并不是太大，蛤肉少沙，粉嫩且香脆，世人多爱所谓的肥蛤，老虎却不喜，蛤肉肥就腻，肥则肉松散，并不好。

蛤蜊用盆盛了，滴几滴油撒一撮盐，吐尽沙子，丝瓜呢，还是去皮切段，却不炒，猪油炝个姜丝葱花的锅，把丝瓜微微地煸炒去些许水气和青味，再把蛤蜊一起放在锅里，我还加了一把炼猪油的油渣，再添一瓢清水，煨煮个汤喝。

梁实秋曾说过，蛤蜊以清汤汆煮为上。但老虎窃以为，海鲜鲜则鲜矣，但却稍嫌不够肥腴，所以要用猪油来油润增脂，还要再用一些青蔬来添一缕清香才够好。所以一锅蛤蜊煮丝瓜最是合味。

所以做起来很是简单，煮一会儿，待到看到蛤蜊贝壳微张，蛤蜊肉似美人舌尖儿伸出，丝瓜条儿软塌了，就好了，吃的就是这股子嫩和鲜，盛在碗里，蛤蜊花纹妩媚，丝瓜白嫩青翠，油渣黄灿香醇，吃起来，蛤肉白嫩，原汁原味，又鲜美异常，丝瓜呢，是清甜的，又隐约有了蛤蜊的美。汤更是鲜，融丝瓜的清香，蛤蜊鲜香，猪油的醇香于一汤。海的鲜，猪的肥，绿的蔬，三鲜，尽在一锅之中。好吃的味蕾之上，像花儿盛开一样。

所以呀，一锅蛤（ga）蜊（la）煮丝瓜，蛤蜊妩媚，丝瓜青翠，味蕾呢？浮花浪蕊。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！

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