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云南昆明东川红土地洋芋，家乡的味道

时间：2018-10-10 16:40:57 来源：世界红土地作者：洋芋点击：

“洋芋”这种叫法似乎太口语化了，或者说不大规范，于是赶忙翻开词典去查。马铃薯：茄科一年生草本，其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。最早主要分布在南美洲一带，17世纪传入中国。根据马铃薯的来源、性味和形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字。山东人把它叫地蛋，山西人叫山药蛋，安徽人又叫地瓜，而在新疆、云南等地方，我们叫洋芋。

植物学家们为了统一叫法，就给它取了个世界通用的学名----马铃薯。马铃薯(学名：Solarium tuberous，英文：potato)，又称：土豆，茄科茄属，一年生草本植物。土豆的人工栽培地可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。土豆是草本植物，高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。土豆是中国五大主食之一，其营养高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。也是昆明东川区盛产的主要粮食作物之一。当地俗称洋芋。

洋芋，外表朴实憨厚，貌不惊人，坑坑凹凹的洋芋，曾经引起许多非议。可就这个原产于南美州安第斯山的大洋芋却是拯救人类的超级食物，在缺少食物的过去，它养活了印第安人，成千上万欧洲人，数以亿记的亚洲人。在欧洲，有了它，爱尔兰人口迅速增长，很快成为欧洲人口大国，也因为它的一次灾害绝收，导致100多万人被饿死，200多万人被迫移居美国，可以说没有土豆就没有美国，有了它，让北欧海盗瑞典人放弃剽悍的海盗习性，从而变得温顺，腼腆，爱好和平……

洋芋，这个和谷物一样数度拯救人类的超级食物的辉煌历史且不多说。就生活在东川的人来说，对洋芋也怀着深厚的感情。

对于洋芋的吃法，世界各地的人们充分发挥各自的聪明和想象，从最原始的柴火烧着吃，慢慢引申为现在的煎，炸，烤，煮，炖等五花八门的吃法。我最为推崇的莫过于原生态的烧着吃和用铜锅放一点火腿跟饭一起焖着吃。

东川人自己经常认真地分析洋芋好吃的原因，独特的生长环境和土壤孕育出外沙里糯，口感甘沙，味道绝佳的七彩洋芋，其中乌洋芋便是色泽绚丽、外形小巧、品味独特、营养丰富，乌洋芋经省农科院检测，含有丰富的铁、钙、锌等微量元素和多种维生素，其中乌色素具有独特的减肥、美容的功效。最最好吃的当数李子沟的洋芋，怎么弄都好吃。越吃越有味，越吃越上瘾。其实，吃的就是家乡的味道。

东川一绝，“开花洋芋”。品质好、口感佳，含有维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。用水蒸煮洋芋是最原汁原味的吃法，用高压锅加上一碗水加热，蒸气上来以后10分钟左右便可呈上芋香浓郁，皮脆肉面的“开花洋芋”了，在配上蘸酱和自制火烧青辣椒蘸水，味道爽歪歪，小时候时的感觉，东川的味道,你嘴馋了吧！

洋芋菜系目前已被利用到了极致，东川人将鸡与洋芋巧妙的结合，让外地来的客人饱了口福，叹为观止地佩服。登得大雅之堂的还有：蒸洋芋，牛肉煮洋芋，老奶洋芋，炸酥芋片，油炸洋芋丝，烤大洋芋，炸洋芋条，洋芋粑粑，酸辣洋芋丝（片）、汤……林林总总，不胜枚举，简直就是洋芋的盛宴。

行走天涯，有些味道是不能遗忘的。譬如，洋芋那煮沸的气息，搅拌着故乡的泥土，浓浓浇灌我一生。

一个地方的大众美食，时刻装点着此地人们的生活，从味蕾的感受再到心灵的敏触，慢慢地沉淀于每个人生命的记忆。

东川人离不开洋芋，就像哪一方山水在他们梦里永远萦绕一样。

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