手把手教你做福州名菜“佛跳墙”

时间:2018-10-10 13:46:31 来源:挑战风车的人儿作者:鸡汤点击:

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佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名,属闽系。

用料

鲜鲍6只

响螺片6人份

菇12只

元贝12颗

胶6人份

鹌鹑12颗

蚝鼓12颗

6只

鸡肶菇1根

绍兴雕6大勺

胡椒粉少量

少量

姜片6至8片

6人份

做法

首先把材料全部洗干净去壳,鹌鹑煮熟去壳,姑,胶,响螺片提前用清泡4小时,响螺片用刀切成6人份

提前煲好,我用的是切鸡泡的,由于是新鲜清远鸡所以煲完鸡后的变成了清鸡,很香可以用来做上

准备和炖盅,在锅中倒入适量不能太多,要不然炖盅下锅就会被没过,或者炖的时候会涌进炖盅里面

在炖盅里依次放入姜片,鸡肶菇,菇,,瑶柱,蚝鼓,红枣

倒入鹌鹑

放入响螺片

把炖盅放进锅中,倒入鸡雕酒,胡椒粉,中大火隔炖3小时,我用的是紫砂锅炖所以直接选3小时,其实这些材料很熟当然也可以适当减少炖的时间,当然如果想入味点鲜点的可以炖久一点

由于我的比较小很容易泡发,所以大概2小时左右加入胶,太早放很容易熬成了会多胶质,其实看个人口味可以在炖的时候直接放入或者好的时候再放入胶。现在虽然还在炖可是香味已经飘出来了

加入鲜鲍,由于新鲜也是很就熟了

3小时后好了可以出锅,我的材料下得多很鲜,所不用放也很鲜甜,当然你也可以放提鲜。出锅时满屋都是的香味,佛祖也要从墙上跳出来喝啦!

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