星级酒店的配方,“酱牛肉”的做法,宴席上最好吃的菜!

时间:2017-12-05 13:42:19 来源:猩级大厨作者:汤匙点击:

导读:星级酒店的配方,“酱牛肉”的做法,宴席上最好吃的菜!2017-12-05 13:08 来源:猩级大厨用料易果澳洲牛腱心1kg花椒1tbsp(
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用料

易果澳洲牛腱心1kg椒1tbsp(1匙)食1tbsp(1匙)葱100g姜30g丁香11个豆蔻1个砂仁5个桂皮2小片大料2个香叶2片果2个生抽30ml老抽30ml料酒80ml啤酒1听(330ml)六必居干酱85g冰40g米1/4tsp(1/4匙)食适量

三天完美酱牛(内附视频)的做法

不知道什么是tsp(译匙或者译小勺),tbsp(译匙或者译大勺)概念的人请百度,或者看视频里面的出场器具自己领会,不要再反复问我这个国际通用的计量标准问题,让我有种是我发明了一套诡异的量勺难为大家的错觉。相信大部分妹子懂我的。

 ̄▽ ̄

第一天。将用料表中1匙食、1椒混合均匀。

锅,小火,将上述食椒混合物焙香,熟化。但注意不要炒糊,椒很容易被炒糊,切记切记!

将焙香的倒入容器(不要用塑料之类的承受不住高温的容器)中放凉到室温。炒过的力很强大,非常烫,如果你还想要好好长着的话,最好在凉透前别摸它。

把新鲜的牛腱心用厨房巾擦干到完全无的状态,将已经晾凉的抹匀在生上的每个角落。就是揉揉揉揉,搓搓搓搓搓(PS:这里要嘚啵两句,极少数流窜的没文化不安定分子不要再来跟我争论厨房是否健康是否有荧光剂问题了可以吗,嗯?我愿意用,你管我。你愿意用抹布擦生,然后淋淋的拿去洗,反复用也可以啊。。。。我也没拦着你(脸)

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(ˉ▽ ̄~)

将搓好的牛放入容器,封好保鲜膜,放到冰箱冷藏室里面冷藏过夜。

第二天。先做准备工作。将丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、准备好,放在同一个碗里。葱切大段,姜切大块,也放到刚才的碗里面,放一边待用。

烧沸,将冷藏的牛取出,放入焯。再次沸腾时捞出,放到自来管下用凉冲洗干净

再次沸腾时捞出,放到自来管下用凉冲洗干净,放一边待用。

锅,烧,倒一丢丢润锅,大火爆香第7步准备好的那一碗固体配料。

爆香后,倒入啤酒。

倒入料酒、生抽、老抽。

倒入适量(管道即可)。

加入六必居干酱,冰

加入嫩秘诀,1/4匙米。TIPS:在炖煮的时候加入适量物质的元素,可帮助在不失去本原则下尽最大程度变得鲜嫩,这也就是为啥番茄与牛腩是搭。当酱牛这种没什么物质的配方出现时,我们就要灵活运用边的调料,创造条件

将焯好洗净的牛放入锅中。(不想洗衣服的话就悠着点放,不然会【zen一声】粗来)

此时如果锅里的量没有没过牛,就适量补齐清

大火,烧沸。

调中小火或小火(请根据使用的锅的品种,比如铸锅还是普通炖锅。使用的灶具的品种,比如煤气炉还是电炉,微调火力。这个有不是普所以没办法同一而论。)加盖,炖煮1小时。

我们需要酱牛保持完整形状,以便后面切片,所以不需要炖很久,1小时足够了。出锅,放的量自己掌握,大概咸度就是你觉得咸了,然后再多加一点,那就够了。PS:视频里放的片段莫名被剪掉了,so泥萌自己脑补。。。。。。

放凉到室温。将牛和锅里的转移到另一个糙汉抗造的容器里面。

理由:铸锅的内部珐琅涂层很怕酱汁的长期浸泡,所以我怕我那锅受不鸟,才换容器的。如果你无敌壕,不担心铸锅的安危,那你可以选择让它静静呆着,不换锅。

把容器加盖,或者封保鲜膜。冬天放室温浸泡过夜或者更久。夏天放冰箱冷藏浸泡过夜或者更久。别超过3天。

第三天。将浸泡好的酱牛取出,切薄片。

推荐切薄片,要是你非整块啃,我们也拦不住你,就随意吧

乱入一张颜照~~筋完美

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其实到了这里,已经可以很愉地次了~但,好不容易酱个怎么也要装个逼银生才完整

下面开始装13~你需要准备瓜,酱牛,新鲜薄荷,熟生碎,红。然后具体怎么装请看视频

注:封面图By郭一听(声明,从今以后下厨房上传的图片有的时候会是我这个摄影渣渣自己乱拍的PS:一般冷淡风的都是我拍的。但凡是你们看见hin华丽并且由衷喜欢的那些估计都不是我拍的图,通通是我们团队郭一听同学的作品

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