时间：2018-10-10 13:01:26 来源：广西通作者：适量点击：
剁椒又名剁辣子，是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。剁椒味辣而鲜咸，口感偏重，各种百搭，和面食搭配就成了剁椒凉面，和鱼头搭配就成了剁椒鱼头，和茄子就成了剁椒茄条，和土豆搭配就成了剁椒土豆，总之，一种剁椒酱，能衍生十几种色香味俱全的美食！这份美味剁椒菜，正是你日常需要常备技能之一啊！那就一起来看看他们的做法吧！
NO.1 秘制剁椒酱
红椒 450克／大蒜 80克／青红酒 150克／姜 60克／盐 50克
2. 将搽干净的红椒放在容器里，放置在太阳下晾干辣椒表面水分。
4. 将大蒜去皮，姜用刨刀去皮。
5. 转动切菜机，使得容器内的材料都变成小碎碎。
6. 将辣椒等碎碎倒入大碗中，加入食盐，倒入青红酒，搅拌均匀。
7. 取一无水无油的干净密封罐，将做好的剁椒酱装入密封罐中，腌制一周入味即可食用。
2. 用湿纱布搽干净红椒，而不是用水清洗，为的是不让水分过多的被辣椒吸收，以免制作出来的辣酱容易长霉。
3. 打碎辣椒，如果没有切菜机，可以直接用刀剁或是用料理机打碎，用刀剁的同学要小心辣到手和眼睛哦，做的过程中要带一次性手套哦。
4. 装辣酱的密封罐一定要是无水无油的干净罐子，以免辣酱装入以后长霉变质。
5. 腌制的剁椒酱可以直接放在室温的阴凉处储存，取辣酱的时候也要用无水无油的工具哦。
鱼头 1个／剁椒 200克／小红川椒 2—3个／小葱 1把／大蒜 8瓣／生姜 30克／料酒 2勺／醋 1小勺／盐 适量／酱油 2大勺／白糖 少许／香油 1大勺／色拉油 2大勺／蚝油 2小勺／花椒 20粒／八角 1粒
1. 将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2. 然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3. 取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
4. 将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、大蒜末，再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉，可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
5. 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。
7. 将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
NO.3 蒜蓉剁椒蒸丝瓜
龙口粉丝 适量／大蒜 适量／剁辣椒 适量／盐 适量／鸡精 适量／老抽 适量／蒸鱼豉油 适量／猪油 适量／
1. 长丝瓜1根，刨去外皮后去掉根蒂，切成合适长短的段备用。
2. 龙口粉丝适量，热水泡软备用。大蒜子适量，拍碎后剁成蒜蓉备用。
3. 锅烧热，去适量猪油化开，下入蒜蓉和适量剁辣椒，小火煸炒，炒去剁辣椒的水份，炒出蒜蓉和辣椒的香气。炒香后，加入适量的盐和鸡精，炒均打出备用。
4. 取一碗，加入适量的鸡精、老抽和蒸鱼豉油，再加入适量的高汤，稀释成味水。
5. 将泡软的粉丝夹入盘中，倒入味水后将粉丝扒均。将丝瓜段摆入盘中，将熬好的剁辣椒盖在丝瓜上，并淋上适量的猪油。蒸锅上大气，将丝瓜放入锅中，大火蒸5分钟，5分钟后，关火取出，美味即成。
NO.4 剁椒蒸扇贝
扇贝 600克／橄榄油 2毫升／豆豉蒸鱼酱油 3毫升／盐 1克／剁椒 30克／蒜 30克／生姜 15克／香葱 30克／
2. 剥开扇贝，去内脏，洗净干净，把肉留在一半的贝壳上，另一半去掉。
4. 把扇贝放入盘中，然后，放蒜、生姜、剁椒、盐、橄榄油豆豉蒸酱油。
5. 清水煮沸，放入蒸锅，蒸15分钟。蒸好之后撒上葱，即可。
NO.5 剁椒香菜拌茄条
长茄条 2根／剁椒 1大勺／香菜 2根／蒜 2瓣／生抽 1勺／醋 2勺／油 适量／盐 适量
1. 准备好原材料。
2. 将茄子切成长条后放入保鲜盒中， 加盖放入微波炉中打四分钟。
4. 最后放入一大勺剁椒， 拌均匀即可盛入盘中。
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