其他粉类材料介绍:玉米粉、吉士粉、塔塔粉、杏仁粉

时间:2018-10-10 12:06:23 来源:小小烘焙师作者:蛋白点击:

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1、玉米粉

色的玉米粉玉米直接研磨而成,有非常细的粉末的称为玉米面粉,颜色。粉末状的色玉米粉干类 Biscuits 的使用比例要高些,它是淡色非常细致的粉末。

另一种较粗粒,像细砂似的玉米粉称为 Corn Meal,细颗粒状的玉米粉大多用来作杂粮口味的面或糕点,它也常用来洒在烤盘上,做为面团防沾之用,如烤比萨时用玉米面做为防粘之用。

2、莲藕粉

就是我们常说的藕粉,湖北洪湖和杭州西湖是重要产地。一般我们就是冲,不过现在发现它可以做成果冻, 还可以加西米。具体做法是:先煮西米, (如果不想加西米, 直接烧), 等煮好后, 加入适量的莲藕粉拌匀, 再将吉利T与先混合均匀, 倒入搅拌至溶化, 即可趁倒入布丁模放凉, 再放入冰箱冷藏即可。

3、吉士粉

也叫卡士达粉,注意与芝士粉Cheese Powder相区别,后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉,是厂商事先加工处理好,只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱,一般使用的液体为牛奶

4、塔塔粉

塔塔粉是一种色粉末,制作时的主要用途是帮助打发以及中和,因为很强。而且储存得愈久,就愈强,而用大量制作食物都有碱味且色带,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪。如果没有塔塔粉,也可以用一些原料如柠檬汁或橘子汁或者来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一般说来,一匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或代替,但要减少约十公克用量使用不需担心味,和中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁,是不是就不能打?答案是:如果够新鲜,容易打发而且弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要,一样可以打出漂亮来的。

5、杏仁

杏仁粉”并非磨坊制粉的产品(如小麦磨制成面粉),而是将杏仁研磨成像面粉一样细致的粉末。最常用做:马卡龙

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