时间:2017-11-04 09:03:41 来源:作者:点击:
椒盐里脊和糖醋里脊,永远是最令人纠结的两道菜,可是它明明可以做成一菜两吃啊?所以就诞生了里脊两吃这道菜,鱼与熊掌绝对可以兼得。炸好一盘里脊,先做一碗椒盐,再调一碗糖醋汁儿。一口是椒盐里脊,外酥里嫩,椒香十足;一口是糖醋里脊,柔软宣嫩,酸甜可口。就是这么简单的一件事儿,再也无需纠结。
猪里脊肉500克,花椒10克,玫瑰盐40克,白糖20克,米醋30克,番茄酱30克,生抽3克,鸡蛋两个,淀粉25克,面粉25克,料酒8克,白胡椒1克,葱、姜、蒜适量,盐适量。
1.猪里脊肉洗净去掉筋膜,把肉切成厚片,用刀背轻轻拍松,将肌肉纤维拍松,使肉质细嫩,容易入味,然后切条。
2.里脊条里放葱片、姜片和料酒去腥,加盐和白胡椒调味。抓匀,腌制半小时。
3.干锅倒入花椒和玫瑰盐,小火慢慢炒热,反复翻炒,炒出香味,花椒炒至哗啦作响即可出锅。
5.淀粉和面粉搅匀,加入两个鸡蛋和水搅拌均匀后加一勺油,加油的作用是炸至过程不粘连,炸至后表皮酥脆。
6.把腌制好的里脊肉中的葱和姜全部捡出来,倒入调制好的面糊中,里脊均匀挂上面糊。
7.锅内倒油,油温6成热的时候下入挂好面糊的里脊,炸至呈金黄色时捞出沥干油。盛盘备用。
8.调制糖醋汁:加白糖、米醋、番茄酱、少量生抽和适量水搅拌均匀。热锅起油,下蒜末爆香,倒入糖醋汁熬制浓稠起泡即可关火盛小碗。
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