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提拉米苏 一款表达爱意的幸福甜点

时间：2018-10-10 07:50:59 来源：美食与时尚生活作者：打蛋器点击：

“提拉米苏”是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。“提拉米苏”在意大利语中是 “带我走” 的意思， 相传是一位妻子为她即将上战场的丈夫精心烹制的甜点。 因此，“提拉米苏”也成为一款表达爱意的幸福甜点。

制作提拉米苏时，如果没有咖啡酒，可以用浓缩咖啡液40克、朗姆酒 10 克、细砂糖 10 克混合调制。

准备材料

［蛋糕坯材料］低筋面粉 55 克，可可粉 10 克，全蛋液 110 克，细砂糖 95 克（其中蛋黄用 70 克，蛋白用 25 克），淡奶油 30 克，蛋白 40 克

［提拉米苏材料］马斯卡彭芝士 150 克，淡奶油 150克，蛋黄 1 个，细砂糖 60 克（分成 30 克 2 份，分次使用），咖啡酒 50 毫升

特殊工具准备：28 厘米×28 厘米烤盘，垫好高温纤维布。

操作准备：1 低筋面粉和可可粉混合过筛备用。2 鸡蛋放至室温，打散备用。3 淡奶油隔温水加热备用。

烘焙温度：165℃，上下火，中层

烘焙时间：20 分钟

成品数量：5 杯

制作可可味海绵蛋糕

全蛋液中加入 70 克细砂糖，隔热水用电动打蛋器打至发白，体积变大。

1-2. 继续打至全发，提起打蛋头画“8”字，保持 3 秒不消失；或蛋液滴落时能堆起保持几秒钟，再慢慢还原。

加入过好筛的低筋面粉和可可粉，用刮刀从盆底翻拌，拌到手感变重时即可。

细砂糖 25 克平分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打至全发。打发好的蛋白细腻且富有光泽，提起打蛋头，蛋白呈短小直立的尖角。

打发好的蛋白分两次加入面糊里，用刮刀拌匀。

加入热的淡奶油，搅拌均匀。

倒入铺好纤维垫的烤盘，放入预热好的烤箱烘烤。

烤好的蛋糕晾凉取出，裁成杯子口径大小的蛋糕片。

小贴士：165℃，上下火，烤箱中层，烤20分钟。

搅拌芝士糊

蛋黄中加入 30 克细砂糖，隔热水用手动打蛋器搅拌至细砂糖溶化，蛋黄变白。

加入马斯卡彭芝士，搅拌均匀。

加入 15 克咖啡酒，搅拌均匀，成芝士糊。

淡奶油中加入剩余的 30克细砂糖，用电动打蛋器打至六分发，加入芝士糊里，用刮刀搅拌均匀。

入模装饰

在小杯里挤一层搅拌好的芝士糊。

放一片蛋糕片，刷一层咖啡酒。

重复以上两步步骤，最后挤一层芝士糊，将制作好的提拉米苏放入冰箱，冷藏 4 小时。取出后在表面均匀地筛一层可可粉即可。

好美的完成品！

选自《简单烘焙》一书，版权所有。

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