手工制茶 每公斤超千元还不够卖

时间:2018-10-10 06:35:59 来源:四川农村日报作者:茶叶点击:

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杨进华在演示工制

冯志强 特约通讯员 周超文 文/图“我的叶,从鲜叶到干,全靠一双控制,家中除了几口锅,你见不到一台机器帮忙哟!我的叶每公最高可卖到1200元,最低也要卖到600元!”10月7日,笔者来到泸州市纳溪区护国镇盛产特早的梅岭村,62岁的艺师杨进华一边演示工制工艺一边自豪地介绍说。

平均海拔达600余米的纳溪区护国镇梅岭村,是纳溪区特早的主产地。作为土生土长的梅岭村人,杨进华从上个世纪七十年代开始,村里开始规模发展万亩园并建叶加工厂时,他就成为了厂的第一批工制工人。

“梅岭村及周边超过10万亩,因独特的气候和土壤,让这里的叶外形扁平挺直,绿隐毫、匀净,绿明亮,香气浓郁持久,滋味鲜醇爽口,叶底绿匀亮。”杨进华说。

1977年,杨进华招工进入梅岭村厂后,他就成为了纳溪区农业局叶专家王大授的学徒之一,开始学习。如今,31年过去了,杨进华的炒技术,早已炉火纯青。现在,一锅叶,即使闭着眼睛,杨进华也能炒出来。

制作很苦很累也很费时,需要采摘、开筛、杀青、揉、拣、焙等10多道工序,时间长达5个小时。“最关键的是下锅杀青这一环,除了法,温度的掌控很关键,什么时候用高温什么时候用低温,靠的是感。”杨进华说,将采摘回来的新鲜叶首先要通过分筛,然后分装下锅进行杀青。杀青温度需在160一180℃,制师通过指间的配合,采用抖、撒、抓等势,让叶与锅接触,通过高温破坏和钝化鲜叶中的多酚氧化酶,抑制鲜叶中多酚等物质的氧化,蒸发鲜叶分,杀青过火了叶就会焦边糊叶;杀青不够,鲜叶就会逐渐变,也会失去应有的芳香。而杀青过后,叶必须经过摊晾、造形、辉锅等环节,缺一不可。尤其是数次的摊晾,应根据天气状况不同,其晾晒时间也不尽相同。

杨进华还告诉笔者,工制要做到“心不离不离不离锅”,诀窍都在指与叶、叶与锅面的接触之间。但要做到心合一,没有十年八年的实践操作,是掌握不了绿制作技艺的。

如今,随着科技发展进步,采有了采机,摇青有了摇青机,揉捻有了揉捻机……整个制工序都可以由机械来取代人工,但杨进华依旧年年坚持工制。正因为坚持纯工制,这些年,杨进华每年的早春叶,还没有制出来,就被预购一空。尽管价格比机制贵了不少,还是畅销”。

杨进华说,现在机制占了主流。目前,最大的心愿,就是希望有年轻人来接捧工制技艺,把祖先留下来的工制艺传承下去。

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