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梅菜扣肉的改良做法，梅干菜烧肉，一顿吃了三碗饭

时间：2018-10-10 06:25:36 来源：口口家美食作者：桂皮点击：

有道名菜梅菜扣肉，全国各地都有，一口下去，浓郁的梅菜裹着肥厚的肉香，肉肥而不腻，香而不过，非常好吃，我也经常在家做，今天就偷懒，不做扣肉了，改做梅菜红烧肉，也是一级棒的香。

今天，口口家给大家分享一下做法：

需要食材：五花肉，生姜，大葱，花椒，辣椒，八角，香叶，桂皮，肉蔻，草果，盐，糖，生抽，老抽，花雕和一点醋。

制作步骤：

第一步：先把买回的五花肉切成方块，大一点，2寸见方的样子，冷水下锅焯水，锅中放入，生姜和大葱，料酒，然后捞出备用；

第二步：炒糖色，少量油在锅底，加入白糖中小火炒至变色，待锅里起大泡就放入五花肉翻炒，然后加入葱姜大料，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒，桂皮，肉蔻和草果等香料一起翻炒；

第三步：炒出香味后加入泡洗干净的梅菜，加入生抽，老抽，加入适量的水，加水是有讲究的，喜欢吃有嚼劲的，就加冷水，喜欢口感软烂的，就加开水，一定注意哈；

第四步，一起炖煮吧，一直到锅里浓郁的香味出来，一般需要四十分钟，看看水的量，是不是需要再开盖收汁，收汁之后就可以出锅了，看看这一大盘，够一家子吃了吧。

最后再次提醒，梅菜的软硬也是根据口感自己把握，加入开水喝冷水的口感不一样的，调味的量都根据你的肉的多少来决定，再有比如辣椒，家里有人不吃辣的话，你就放一个就行，大料，有人也是不吃的，根据口味自己调配吧，所以没有给准确的用量。

煮粥时，万万不要直接下米煮，多加这1步，熬好的粥会更棉滑顺口

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