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炖排骨时要不要先焯水，很多人都搞错了，难怪肉又腥又硬不好吃

时间：2018-10-10 06:15:48 来源：魔力玛卡水晶冒菜作者：排骨点击：

炖排骨是广受欢迎的一道菜，在南北方餐桌上都能经常见到，特别是有小孩的家庭，排骨瘦肉多，口感清爽不油腻，老人小孩都能放心吃，并且营养丰富味道鲜美，可以提供钙质，保护骨骼。

炖排骨都是炖，但步骤却因地域不同有所差异。有的人认为炖排骨不过是把所有食材扔进锅里等上个把小时就行，然而这就是炖导致有的人炖排骨鲜甜清爽，有的人炖的排骨则又腥又柴的原因。

炖排骨也是有技巧的，今天小编就给大家介绍正确的炖排骨步骤，保证你炖出的排骨汤汤色清亮肉质鲜嫩无腥味。

准备食材配料：排骨、姜、葱、料酒

排骨用冷水淘两遍洗干净表面血水；

锅里加冷水，下排骨，放葱姜料酒煮开；

煮开后把肉捞出，过凉水冲掉浮沫；

起锅冷水下排骨，大火烧开，中火煮20分钟，再转小火炖煮两个小时，出锅前撒盐。

这样炖出来的排骨不柴不腥，想肉好吃就用开水下锅炖，想喝好喝的汤就用凉水炖。

炖排骨做法的差异主要在排骨去腥去这一步上。

第二种做法是将排骨焯水之后，锅里放少许油，将排骨下锅翻炒之后再加水炖煮。这样能起到提鲜去腥的作用，并且炖出来的汤呈奶白色，看着很有食欲。

第三种是北方的炖排骨，味道比较重，不利于养生但换换口味也不错。同样在排骨焯水之后捞出，起锅放少许油，锅里加糖炒出糖色，下排骨翻炒均匀后下姜葱，翻炒后加适量水，大火烧开再小火炖煮两小时，出锅前20分钟撒点盐。

炖排骨过程中可以加玉米、冬瓜、萝卜等蔬菜，炖出来营养更丰富，并且会有蔬菜的清甜味道，不放盐也非常爽口。

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