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退休老师傅教你炒面不粘的小技巧，原来只需要这几步骤就可以！

时间：2018-10-10 02:00:21 来源：美食小熊猫作者：面条点击：

炒面补钙铁锌硒，估计很多人都喜欢吃炒面。什么样的炒面最好吃，可以这么说：面条油而不腻，软而露焦的最好吃，下面教你制作美味的炒面。

一、教你炒面不粘的小技巧

1、要用生铁锅

2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条

3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮

要想炒面三不粘(即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘)的技巧：

1、首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。

2、最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。

3、也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上

二、三丝炒面

主料：面条150克 胡萝卜30克 火腿50克 卷心菜40克 小葱15克

辅料：食盐1/3小匙 生抽1大匙 水塔醋1大钥 老抽1大匙 鸡精3克

制作工艺：

1、胡萝卜，火腿，包菜切细丝，香葱切长段

2、锅内加盐，油烧开水，放入干面条煮至水开

3、加入1/3碗凉水，再开后再加入凉水，直至面条变软，捞起

4、热锅趟油一遍，留热少许油，放入胡萝卜，包菜炒至断生

5、加入火腿丝，翻炒片刻

6、加入煮软的面条,用筷子翻炒均匀

7、加入盐，生抽，老抽，水塔醋，鸡精翻炒至均匀上色

8、加入香葱段再翻炒片刻即可

三、冬菇炒面

主料：精面粉面条500克 水发冬菇100克 熟笋片、酱油各50克 湿淀粉15克 味精3克 芝麻油20克 植物油500克(约耗150克)

制作工艺：

1、将面条放入沸水锅略煮捞出，放入凉水中过凉，用竹笊篱沥净水，装入碗中，用酱油40克、味精少许拌匀。

2、炒锅置旺火上烧热，放入植物油烧至五成热时，再放入面条，边炸边翻约10分钟，待面条呈金黄色时，起锅装盘。

3、炒锅内留少许油，放入冬菇、笋片略煸，加100克水及10克酱油、少许味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，浇在面条上即成。

四、肉丝枯炒面

主料：碱水面条750克 原汁汤400克 猪肉375克

辅料：大白菜500克 葱段50克 酱油100克 味精1.5克 芝麻油1500克(耗450克) 湿淀粉75克 精盐1.5克

制作工艺：

1、将猪肉洗净切成细丝，大白菜去黄叶洗净切成丝

2、猪肉丝盛入碗内，加酱油50克、湿淀粉25克拌匀

3、锅置旺火上，加芝麻油烧至七成热时，抖散面条放入锅内炸，炸至枯酥呈金黄色时，起锅倒入漏勺内沥油，分装在5个盘内，用干净布覆盖面条上捏松

4、原锅倒净炸油，置旺火上，下芝麻油50克烧热，放入肉丝炒至断生，再放入白菜丝下翻炒，加精盐、酱油50克、原汁汤烧1分钟，再加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅，浇淋在盘内枯炒面上即成

五、火龙果凉拌海鲜炒面

主料：火龙果2个 日式拉面适量 虾仁80g 海带80g

辅料：味素1/4小匙 辣椒1/4小匙 胡椒盐1/4小匙 蒜茸1/2小匙 橄榄油1小匙

制作工艺：

1、火龙果开边取出果肉，切小块，果壳留着备用

2、适量拉面放入热水中煮10分钟，取出沥干后放入火龙果壳中

3、虾仁、海带煮熟，漂冷沥干，用调味料拌匀，然后放在面条上即可

六、腐竹牛腩炒面

主料：广东炒面150公克 牛肋条200公克 芥兰菜40公克 炸腐竹30公克 姜20公克 葱1根

辅料：水600㏄ 桂皮10公克 八角3颗 太白粉1大匙 米酒1.5大匙 豆瓣酱1茶匙 蚝油1.5大匙 糖1/2茶匙 酱油1茶匙

制作工艺：

1、牛肋条切3公分段后，以滚水汆烫洗净;芥兰菜洗净切4公分段;炸腐竹以热水烫软沖凉;姜切菱形片;葱切段;面以滚水烫软捞出放凉，备用

2、取锅烧热后加入100㏄沙拉油，放入作法1放凉的面，以小火慢煎，至两面酥脆后盛出沥油，置于盘中备用

3、于作法2的原锅放入作法1的姜片、牛肋条，加入豆瓣酱炒3分钟，再加入米酒、水以小火煮30分钟，续加入剩余的调味料与桂皮、八角煮15分钟，再加入腐竹煮5分钟，最后加入芥兰菜煮1分钟后，以太白粉水勾

4、将作法3的材料淋至作法2的面表面即可

七、红萝卜青豆炒面

主料：干面170克 鸡蛋3只 打匀 植物油适量 葱4课 切碎 红萝卜1个 去皮切碎 青豆70克 红灯笼椒40克 切块 芝麻油30毫升 酱油适量

制作工艺：

1、在开水里煮面条，大概三分钟左右，过冷水，沥干，放一旁待用

2、放一汤匙油在锅里加热，煎蛋，煎好后放一边

3、再放油加热炒锅，放葱、红萝卜、青豆、灯笼椒下去炒，炒好以后放一边

4、放2汤匙芝麻油和一汤匙植物油在锅里加热，放面条下去，中火炒3-5分钟。下酱油、芝麻油下去，再放蔬菜、鸡蛋下去炒热，大概3-5分钟即成

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