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晚秋渐离,初冬已来,新鲜水鸭配搭腊鸭焖芋头,温暖你一冬~

时间:2017-11-21 23:41:58 来源:搜狐作者:水鸭点击:

导读:晚秋渐离,初冬已来,新鲜水鸭配搭腊鸭焖芋头,温暖你一冬~2017-11-21 23:04 来源:搜狐说到腊味相信不少人舌尖都有口水在打转晚秋
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说到腊味

相信不少人舌尖都有在打转

渐离,初冬已来

现在的腊鸭色泽金又香又多

更是不少街坊们的心

今天关师傅就用

腊鸭配搭新鲜

炮制了一道新陈鸭

新是指新鲜鸭的鲜味

陈是指腊鸭的腊香味

两个食材一起焖的同时

还放了点香芋下去

饶有风味!

关永忠

顺德厨师协会副会长

国家级中式烹调高级技师

第二届十大南粤厨王

南粤功勋人物

銀监会顺德培训中心行政总厨

怀旧香窝新陈鸭

先将腊鸭斩件

用来焖的腊鸭

可以稍微切大块一点

腊鸭要选一些晒得不太干的

太干的起来会感觉有渣

接着将斩好的腊鸭过一过

注意不要将腊鸭飞

不然会把腊鸭的焯掉就不香了

鸭稍微煎一下后

加入姜片、香菇、蒜、陈皮丝

一并爆炒

鸭不要选太大的

嫩身一点的鸭跟腊鸭一起焖

会更加合适

接着加入芋

再倒入酒、胡椒粒、

、蚝

一起焖上十分钟

焖过的芋能够

充分吸收到腊鸭的腊香味

起来更加香滑

而腊鸭起来口感则不会太肥腻

焖这个新陈鸭一定要注意火候

鸭焖到七成熟

然后再放腊鸭下去

大火收汁

收到汁刚刚好

鸭和腊鸭就刚好够熟

鸭取出斩件

关师傅之选择鸭一整只焖

是因为整只焖的

不会流失过多的分和汁

焖好后起来更加嫩滑

所谓怀旧香窝

就是用瓦罉来焖新陈鸭

因为瓦罉焖出来的东西更香

更有家乡风味

将香芋放进瓦罉底

再把腊鸭和斩好的鸭铺在上方

然后再把汁倒下去

就可以一边煮一边

怀旧香窝新陈鸭

等着你来探索

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