时间:2018-10-09 22:56:22 来源:美食贵族作者:肉片点击:
水煮肉片属于川菜系列。这道菜以麻、辣、鲜、香而闻名,其肉质鲜嫩润滑、麻辣可口,深受大家喜爱,它已经成为我们餐桌上出镜率很高的一道美味了。
老贵吃过好几个版本的水煮肉片,总结起来其变化基本来自于配料。仅就垫底的蔬菜,有用黄瓜的,有用油菜、白菜的,还有用芹菜的,甚至有的里面还加入了海鲜等材料增加鲜味……总之五花八门,各具千秋。
这是一道很灵动的菜品,既突出本菜的麻辣、鲜香的主要特色,也给人们留下了提现个人喜好的空间——再一次证明适合自己的才是最好的。
主料:猪里脊肉500克。
辅料:海水大虾250克(可根据自己的情况选择使用),油菜100克,豆芽菜100克,黄瓜100克。(可根据自己喜好增减)
佐料:花椒20克,麻椒10克,大料两瓣,干红辣椒20克(可依据自己偏好增减),葱、姜、蒜适量。
一、打理食材。
第一步我们把所需用到的食材分门别类,全部处理一下,这样后面做起来就清楚多了,不至于手忙脚乱。
1、里脊肉:
把浸泡好的里脊肉平放在案板上,切成薄片(要尽量的薄一些);
取一小盆,里面放入一个鸡蛋清、一小勺料酒和一小勺酱油、20克淀粉、50克清水,调匀后把切好的肉片放到里面抓匀,顺时针搅拌使浆液变粘稠,碗中看不到汤汁为好,腌制十分钟。
2、大虾:
大虾洗净剪去虾须,用牙签从虾倒数第二节处挑出黑线,用手拽出。放在盆用料酒、盐腌制十分钟。
黄瓜洗净,切成很薄的长方片;豆芽菜洗净去除豆皮;油菜洗净去掉根蒂。
(胡、辣粉末)
起锅烧热,不要放油,将花椒、麻椒放于锅中小火煸炒两分钟,取出用擀面杖碾碎呈粉末状。
锅中下底油下入干辣椒和大料,小火翻炒待辣椒变成褐色取出擀成碎末。
二、熬制汤料。
做好水煮肉片汤料是关键,只有汤汁做得地道,煮出来的肉和菜才会味道丰富,余味无穷。
1、起油锅加热,下入郫县豆瓣辣酱,用炒铲滑散小火煸炒,炒出红油(要多滑炒一会)。
3、锅中加入1000克热水,加热到滚开,汤中加入一小勺白糖,一小勺鸡精和一小勺食盐调味。
(熬制汤料)
经过以上三个环节汤汁就熬好了。
1、煮开的汤料里先下入油菜,煮至断生捞出放于盆底;接着下入黄瓜片和豆芽菜,熟后捞出放于油菜之上。
3、待汤料再次开锅后下入腌制好的肉片,滑散煮透(煮的时间不要太长,肉变色后就好了);下入水淀粉给汤料勾芡。
做到这里肉片就煮好了,按理说就完成了。别急,点睛之笔在最后一步!
(所有材料分层码放于盆中)
2、起锅倒入100克食用油烧至八成热,待油冒烟用勺将油浇到胡、辣粉末上面。
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