天凉了,在家做一盆水煮肉片吧,热热腾腾、红红火火,好吃不费力

时间:2018-10-09 22:56:22 来源:美食贵族作者:肉片点击:

导读:[db:简介]
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片属于川系列。这道以麻、、鲜、香而闻名,其质鲜嫩润滑、麻可口,深受大家喜,它已经成为我们餐桌上出镜率很高的一道美味了。

片)

老贵过好几个版本的片,总结起来其变化基本来自于配料。仅就垫底的,有用瓜的,有用的,还有用芹的,甚至有的里面还加入了海鲜等材料增加鲜味……总之五八门,各具千

这是一道很灵动的品,既突出本的麻、鲜香的主要特色,也给人们留下了提现个人喜好的空间——再一次证明适合自己的才是最好的。

今天老贵就带大家领略一下我的煮,我的

准备食材:

主料:猪里脊500克。

辅料:海250克(可根据自己的情况选择使用),100克,豆芽100克,瓜100克。(可根据自己喜好增减)

佐料:椒20克,麻椒10克,大料两瓣,干红椒20克(可依据自己偏好增减),葱、姜、蒜适量

郫县豆瓣酱20克,、老抽适量5克。

制作步骤:

一、打理食材

第一步我们把所需用到的食材分门别类,全部处理一下,这样后面做起来就清楚多了,不至于乱。

1、里脊:

把猪里脊洗净放在清中浸泡一小时,去除沫;

把浸泡好的里脊平放在案板上,切成薄片(要尽量的薄一些);

处理好的里脊)

取一小盆,里面放入一个清、一小勺料酒和一小勺、20克淀粉、50克清,调匀后把切好的片放到里面抓匀,顺时针搅拌使浆液变粘稠,碗中看不到汁为好,腌制十分钟。

2、大:

洗净剪去须,用签从倒数第二节处挑出线,用拽出。放在盆用料酒、腌制十分钟。

3、:

瓜洗净,切成很薄的长方片;豆芽洗净去除豆皮;洗净去掉根蒂。

4、制作胡、粉:

(胡、粉末)

起锅烧,不要放,将椒、麻椒放于锅中小火煸炒两分钟,取出用擀面杖碾碎呈粉末状。

锅中下底下入干椒和大料,小火翻炒待椒变成褐色取出擀成碎末。

二、熬制料。

做好料是关键,只有汁做得地道,煮出来的才会味道丰富,余味无穷。

1、起锅加,下入郫县豆瓣酱,用炒铲滑散小火煸炒,炒出红(要多滑炒一会)。

2、下入料酒、继续煸炒,随后下入姜末、蒜末炒出香味。

3、锅中加入1000克,加到滚开,中加入一小勺,一小勺鸡精和一小勺食调味

(熬制料)

经过以上三个环节汁就熬好了。

三、、大片。

1、煮开的料里先下入,煮至断生捞出放于盆底;接着下入瓜片和豆芽,熟后捞出放于之上。

2、锅中下入大开大火,待大变红捞出放于上面。

3、待料再次开锅后下入腌制好的片,滑散煮透(煮的时间不要太长,变色后就好了);下入淀粉给料勾芡。

3、将片与汁一起倒入打底的盆中。

做到这里片就煮好了,按理说就完成了。别急,点睛之笔在最后一步!

(所有材料分层码放于盆中)

四、浇增麻

1、在片上撒入葱末,然后在上面撒上制作好的胡、粉末。

2、起锅倒入100克食用烧至八成,待冒烟用勺将浇到胡、粉末上面。

(浇过片)

老贵今天做了一盆带大的和一盆不带的,你比较下看看哪个更好?

(大片)

好香啊!正宗的片做成了,来体验麻、、烫、香的感觉吧。

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