“写食主义”下的越南饮食-儿童城

“写食主义”下的越南饮食

时间：2018-03-05 11:43:26 来源：8264户外作者：越南点击：

导读：“写食主义”下的越南饮食2018-03-05 11:29 来源：8264户外吃，广泛意义上可分为五种境界：果腹、解馋、宴请、养生、独酌。而首

吃，广泛意义上可分为五种境界：果腹、解馋、宴请、养生、独酌。而首当其冲的当属“果腹”，“果腹”俗称填饱肚子，归根究底其实就是一个“吃”字。吃饱作为人类最原始的生理需求，是决定一切上层建筑的基础。

某位美食节目主持人曾说过：饮食是了解一个民族文化最好最快捷的入口。越南的饮食无论是在口感上，还是观感上，都偏向于广东的粤菜，仔细观察不难发现它们有着许多共同之处，这与人口迁徙有着密切的关系。近代中国战乱，两广和云南地区的百姓为了躲避战乱，许多人开始迁居于越南，尤其是广东地区，进而把家乡的美食和饮食习惯也带到了越南。

越南作为稻耕文化的分支，大米成了越南人最常食用的主食。走在越南的大街小巷上，食肆招牌上出现最多的字眼就是“Pho”。“Pho”就是河粉的意思，读作[f]，类似于法语中的feu的发音。

越南河粉起源于广州河粉，由广东移民在20世纪初期带入越南北部。经过越南人的改良后，不仅有着东方美食的文化精髓，更是融合了法国的烹饪技巧，算得上是独竖一帜。

一碗正宗的越南河粉由河粉、汤底、肉和配菜组合而成，但不同地区的河粉也稍有区别。北越地区的人喜欢吃宽一点的河粉，加的配菜比较少，但会放很多青葱；而在南越地区，汤底没有北方的那么清淡，会更浓更甜些，配菜也更加丰富，通常会加入胡萝卜和西兰花。

判断一碗越南河粉好不好吃，地不地道，汤底是最主要的。好的汤底通常是由牛骨熬制而成，经过十余个小时的熬制，汤底会散发出浓郁的肉香，让人闻之味蕾躁动。除了牛骨，汤中还会加入牛尾、牛腩、洋葱、姜、八角等其它配料。鸡肉河粉的汤底也相应的将牛骨换成了整只鸡，不同的是里面不放姜，因为姜在牛肉汤底中主要是为了去除牛肉的腥味。

许多人吃河粉喜欢蘸点酱料食用，但一碗合格的越南河粉是绝不需要酱料来扶持的，只有汤底不够纯厚时才需要酱料来为它润色加分。越南人吃完所有的河粉之后，总是会捧起碗把所有的汤底都喝光，对于他们来说，这才是享用越南河粉最正确最完美的方法。

如果说河粉是越南饮食中的主角，那么春卷一定是最佳配角。

春卷是什么时候开始盛行于越南的，恐怕已经没人能说得清了，春卷在越南饮食中有着举足轻重的地位，属于标志性一类的食品。据不完全统计，春卷在越南美食的受欢迎度，仅次于河粉。

越南人喜欢吃春卷，与越南的气候有着很大的关系。越南属于热带季风性气候，一年四季酷热非常，这就造成了越南人的口味偏淡的习性，偏爱吃酸甜一类的饮食，而春卷恰恰迎合了越南人的口味。

越南春卷与中国春卷虽师出同门，但在用料上却有着天壤之别。越南春卷并非用薄面皮，而是使用稻米磨浆制成的米皮包裹，在馅料上则以虾肉、猪肉以及当地的蔬菜为主。经过烹调后的越南春卷菜色鲜嫩，清新爽口，味道自然。另外一点就是越南春卷的个头比中国春卷要小巧得多，显得尤为可爱。

越南春卷在吃法上也特别的讲究。上菜时，必须是三件一套，所谓三件就是一小碟、一小篮、一小盘。小碟里放的是鱼露、柠檬汁等蘸料，中间夹陈着切成条形的萝卜丝；小盘则是盛放着烹饪好的春卷；小篮里则装满了新鲜的时蔬和薄荷叶。吃的时候要把春卷包在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来后蘸上小碟中的调料吃，恰到好处的薄荷香气夹带着生菜的清新，加上鲜嫩的春卷，只一口就足以降服所有人的味蕾。