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炖羊肉时，万万不可直接下锅炖，多加上这一步，肉质绵软还不膻！

时间：2018-10-09 21:22:37 来源：小猪猪探美食作者：羊肉点击：

秋天到了，天气会越来越冷，如果吃点羊肉的话，不仅能滋补身体，还能暖身子，因为羊肉性温，是一道冬日的补品，但如果羊肉没有炖好的话，就会有一股子的羊膻味儿，这正是很多人讨厌吃羊肉的原因，如果炖好了，肉质绵软还不膻，估计就算是不爱吃羊肉的人也会改善的吧？

其实，很多人都不太会炖羊肉，很多人在炖羊肉的时候都是直接入锅炖的，难怪不能很好的去掉膻味儿，如果在炖羊肉的时候多加上这一步，肉质绵软，味道还不膻！

第一步，先将羊肉切成块状，然后将切好的羊肉冷水下锅，开始焯水，很多人都忽略了焯水这一步，直接上锅炖羊肉！其实，焯水这一步万万不能少，焯水是为了洗掉羊肉身上的血水，也是为了更好的去掉羊膻味儿！焯水完毕后，很多人都将焯过羊肉的水倒掉了，其实这焯水才是羊肉的精华所在，羊肉的营养和香味儿都在这第一遍水当中了，如果用新水的炖羊肉话，味道会大打折扣，所以将浮沫捞出来就可以了，一定要保留焯过羊肉的水

第二步，将胡萝卜切成滚刀状，葱切段，姜切片，将葱姜，大料放入刚才焯过羊肉的水中，如果水不多的话，再加入适量的清水，因为炖羊肉的时间比较长，水最好一次加够，如果分次加水的话，会影响羊肉的味道，炖出来的羊肉会比较柴！

第三步，待水开以后，就可以下羊肉了，炖羊肉的调料不要放太多，葱姜和大料这三种就可以了，如果调料太多，香味儿太复杂则会掩盖住羊肉本身的香味儿

第四步，小火炖羊肉2个小时，时间快到的时候掀开锅盖放入胡萝卜以及盐，盐一定要最后再放，如果开始就放入盐的话，也是会破坏羊肉的营养的！

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