时间:2018-10-09 16:50:51 来源:老中医养生秘方作者:皮蛋点击:
一提起皮蛋,大家就应该会想到“清热解毒”四个字,像我在家的时候只要一上火,就会想着吃一吃皮蛋,但是干吃吧,又不太好吃,炒也不好炒,所以凉拌的这一做法很是棒棒的了。我第一次做的时候期待满满,觉得只要把皮蛋切一切调料拌一拌就可以了,我想大多数人也都是这么认为的吧,结果尝的时候一股皮蛋的腥味让我再也不想吃第二口了。经过多次的努力尝试才找到了做凉拌皮蛋的一些方法,今天就分享给大家。
做凉拌皮蛋最重要的在于凉拌的酱汁和配料,调酱汁我们要用到老抽,生抽,醋,香油,耗油,盐,味精,鸡精,辣椒油。生抽和醋的比例是2:1。
有的人做凉拌皮蛋的时候配料只加蒜蓉和辣椒油,成品却偏偏少了某种味道还找不出来,令人非常苦恼。今天我来告诉大家,那就是你没有加姜末,难怪你做出来的凉拌皮蛋少了一种香味!
把酱汁调好,蒜蓉,姜末都准备好以后,接下来就可以切皮蛋了,皮蛋去壳后,不能切的太碎,那样吃的时候不好夹。切皮蛋时可以把刀沾点水,这样就不会有皮蛋粘在刀上不下来的情况了。把一个皮蛋均匀切成大小相等月牙瓣就可以。量的大小根据家庭需求来定,但是要注意的是,皮蛋多切的话,酱汁和配料的量也要增加。
皮蛋切好后放入盘子备用,先把切好的蒜蓉和姜末撒到皮蛋上,不要搅拌,然后撒上调好的酱汁。最后还需要淋上辣椒油,注意这个辣椒油最好用热油,这样蒜香和姜的香味都能很快散发出来。这样一道超级好吃的凉拌皮蛋就做好啦。
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