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听说，秋天和豆瓣也别配

时间：2018-10-09 14:50:59 来源：四川非遗作者：临江点击：

作为吃货

如果你只知道四川有郫县豆瓣的话

那就真的OUT了

今天小编给大家聊一聊

同样收录进四川省省级非遗名录的传统技艺

临江寺豆瓣传统工艺

01

临江寺豆瓣荣誉

"临江寺"产品始创于乾隆3年(1738)。由清御厨陈兴友之“八宝豆瓣”演变而出，经聂守荣家庭两百多年的发扬光大，成为中国优质豆瓣酱的典型代表之一。"临江寺豆瓣"是资阳最著名的四川特产，曾受到朱德、邓小平等先辈的好评。"临江寺"系列产品先后获得"中华老字号"、"中国驰名商标"、"中华人民共和国地理标志产品保护"注册、"绿色食品"认证、"乌兰巴托国际食品节"金奖、"中国名优产品"、"四川名牌"、"四川省著名商标"、省级非物质文化遗产保护工艺等殊荣。

02

临江寺豆瓣工艺

主要分布于四川省资阳市雁江区临江镇柏树桥一带。

其制作工艺为：先将蚕豆经人工精心挑选，剔除败粒，脱壳后倒入百年老坛内浸泡40分钟，舀出后过滤水分，再倒入竹制簸箕中，放置在阴暗的曲房进行制曲,4天后将成曲豆辦倒入放有盐水的百年老坛发酵，并将老坛放在露天晒场进行最少半年以上的日晒夜露，发酵成熟的豆瓣经过消毒，与各种辅料按比例进行配制后制成豆瓣酱。

03

临江寺豆瓣要求

产品均须做到日晒夜露，早上棚盖全部敞开，晚上不下雨就不加盖，每日翻1-2次，直至符合要求为止。

--THE END--

图/网络

文/乐文

酿酒技术-家酿梨酒的制作工艺

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