绝美下酒菜,没它真不行!一吃停不了口

时间:2018-10-09 12:06:08 来源:美食大嘴鱼作者:制法点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

豉汁

制法

制作时先把猪剞成麦穗刀,用流动漂洗干净

放进加有姜葱和料酒的沸锅汆熟

装盘后再浇入用小米椒碎、豆豉碎、等调成的味汁,成嫩脆,鲜中又有豆豉的醇香回味。

生爆肥肠丝

制法

先将新鲜猪大肠洗净,去掉肠壁较厚的一段,只保留肠壁较薄的部分入冰箱冷冻,定型后切成丝。然后将肥肠丝入沸锅汆,捞出沥干。

小米斜刀切段,子姜切丝,芹少许切段均备用。

另锅放色拉,待温烧至七成时下肥肠丝用大火爆炒约30秒钟,再放入郫县豆瓣,下入子姜丝、小米段和芹段,翻炒约1分钟,加少许味精,起锅即成。

爆炒鳝

制法

把鳝宰杀治净,从背部剖开,保持腹部相连,再斩成长约2厘米的节。

锅里放香,下入蒜瓣爆香,再依次下入鳝节、青尖椒节和红尖椒节一起翻炒约2分钟,其间烹入酒,加和味精调好味后,出锅装盘即成。

火爆凉粉

制法

凉粉切成大小一致的块,下入烧锅滑,捞出来沥

锅留底,投入干椒节、小米椒圈炒香,放入凉粉块,掺入少量,加入老末、鲜椒、老抽、、味精调味,炒入味便起锅装盘,撒些葱便好。

炸椒

制法

把嘉陵江野生小剖腹去除,治净并沥后,纳盆加入、料酒、姜块、葱结码味2小时,取出来沥干分。另往蘸碟里整齐地放入椒面、味精、椒面和,待用。

把码好味的小拍匀干生粉,下入烧至七成锅浸炸至定型,捞出来沥。等温降至五成时,下入小复炸至酥脆,捞出来沥装盘,配调好的蘸碟上桌即成。

小龙

制法

炒底料:炒锅上火,注入和色拉,投入洋葱块、小葱节、大葱节和姜米爆香,下入糍粑椒和火锅豆瓣炒香出色。待分将干时,放入干椒和香料粉炒出味,再调入蚝、鸡精和味精炒匀,出锅制12小时,即得小龙底料。

处理小龙:把小龙逐个去除沙线并用刀开边,用毛刷把腹部刷洗干净,再用流动的清淘洗干净。沥干分后,放入烧至六成锅里,炸至色红出香时,捞出来沥

烹制成:锅入色拉,投入蒜瓣和姜片炒香,下干椒节和干椒炝香出味。放入炸好的小龙,烹入啤酒并掺鲜烧开,加入小龙底料400克、椒粉、、鸡精、味精和胡椒粉,加盖烧约3分钟,下入香料粉和葱节续烧1分钟。起锅装入垫有汆熟藕片的盘中,撒上香节即可。

技术关键:小龙一定要现杀现烧。底料要提前炒制出来,并且制12小时,让各种味道有充分的时间融合。烧制小龙时,时间一定要足够,这样才入味。

说明:香料粉是把八角、桂皮、香叶、香、小茴香、山柰、芷、果、陈皮、当归、丁香、蔻和砂仁打成粉即得。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告