时间:2018-10-09 11:30:53 来源:张小厨的美食作者:带鱼点击:
我虽然不是出生在海边,但是也非常喜欢吃鱼。我吃鱼不是那么的讲究,比较喜欢用一些家常做法,比如干炸,清蒸,清炖等。
其他复杂的方法我也会,但是总觉得不适合在家里做,感觉那些花样做法是饭店里才需要!
在鱼类当中,带鱼可以说是我的最爱了,基本上每个星期都会做。油炸,是最常用的烹制带鱼的方法之一。炸出的带鱼外焦里嫩,鲜香味美,,是一道极受大众喜爱的经典菜品!
但是炸带鱼的时候,究竟拍淀粉还是面粉呢???可能有很多人都做错了,下面我来告诉你正确做法!
第一步,把新鲜的带鱼去头和内脏,剁成段。然后放入盆中,加葱姜 花椒 料酒 盐 味精腌制一小时!
第二步,往盆中加入面粉,搅拌均匀,让每一块带鱼都裹上面粉!注意,炸带鱼是不能拍淀粉的。因为淀粉颗粒很细,在油炸的时候很容易就糊了。而且还会产生粘连,让带鱼都粘在了一起!
第三步,锅内多倒入一些油,烧制8成热的时候,把拍好面粉的带鱼放入油锅中,开始炸。炸的时候,火力要足,让带鱼外皮收紧,鱼肉中的水分不会蒸发,肉质会非常的鲜嫩!
第四步,当你看到带鱼外皮焦黄,已经定型的时候,捞出装盘即可!
【小厨温馨提示】
1 拍面粉之前,一定要把盆中的水弄干净,否则放入面粉后成了面糊!
2 炸带鱼还可以,用鸡蛋 水 面粉和成面糊,然后挂上面糊炸,也挺好吃的。不过我觉得这种做法,鱼肉腥味会比较重。所以,我还是喜欢拍面粉干炸!
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