学会12个煎牛排技巧,你就可以PK米其林大厨!

时间:2018-10-09 11:06:20 来源:星曼美食作者:牛排点击:

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随着生活平的提高,接受牛排作为正餐的人越来越多,不仅仅是去餐厅,自己在家也可以煎一份美味的牛排。今天就给大家整理了12个煎牛排的小技巧,学会了你都可以PK米其林大厨了噢!

1、煎好后静置5分钟,就能拯救所有

被加的时候,质收缩,这样会逼走牛细胞中的分。刚离开锅的时候,温度很高,所以仍在收缩,并挤出汁,如果你马上切开它,汁就全部流失掉了。静置5分钟后,汁就被锁住,切割的时候不会流失。

2、橄榄?还有更适合煎牛排的

、葵适合煎牛排!橄榄适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养香浓,会掩盖牛排味,对于追求食材原味的深度好者来说,反而适得其反。

3、一定要用大火!会产生100多种

别怕烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应高温中的质和反应,可产生100多种类型香。

4、15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩

成像摄像机拍摄煎牛排过程,我们看到向上的一面很会冷却,但是,隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存汁。不过现在大家也越来越多每面煎一分钟左右,减少翻面次数。

5、在家煎,并不需要厚牛排

家里只有一口平底锅就不要追求厚了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然后再放进预260℃的烤箱,两面分别烤2分钟。

6、别洗牛排!用厨房吸一下表面就行了

解冻后牛排上的干净的,如果用冲洗,会冲松散了牛纤维、冲淡了牛风味,让牛排失去本身的味道。如果觉得过多,用厨房吸下表面即可。

7、用大蒜切面给牛排增香,这招超私房!

对半切开生大蒜,在生牛排上擦一下,入锅一煎就美味不可挡。

8、不用海?你就后悔

可以提升牛排层次感的,一会儿触到还没来得及化开大颗粒、一会儿又碰到它在上逐渐融化开时那种不均匀感,混着牛的滋味不断刺激味蕾!

9、牛排不到20℃,就别下锅

刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟,让里外都达到20℃左右的室温,牛排很就能煎熟,不会流失太多汁也不会外熟内生。

10、菲力牛排最嫩,但眼、T骨更有滋味

与嫩可以兼得,是菲力的最大特征减肥的姑娘特别喜欢。但想口香的,还得冲着眼、T骨去。

11、你有一块顶级牛排?那就别用酱汁了

别用酱汁糟蹋顶级牛排,画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海胡椒腌制就行了,好值得你一次返璞归真。

12、别忘了煎一下边缘的脂肪

你不觉得生西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下,脂肪表皮会非常酥脆,和一起超香的。

学会12个煎牛排技巧,你就可以PK米其林大厨!学会这12条你就真的可以PK米其林大厨了!煎牛排自己多尝试几次,是很容易的!

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