实测|橙子、橘子分公母?母的更好吃?那梨呢?

时间:2018-10-09 11:06:21 来源:CEC食安体验作者:水果点击:

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天到,果俏!橙子?橘子?香梨?……公的好?母的好

有人说“果分公母,母的比公的好”,事实真的如此吗?真能用简单方法挑到好果?传言:橙子分公母 母的更好

传言说,橙子、橘子、梨等果都分公母。以橙子为例,母的“肚脐”明显,有个圆圈,肚脐很大;公的“肚脐”只是一个深色的小点。公果皮厚、味道淡、分少;母果皮薄、味甜、分足。实验求真:“公母”果哪个甜?

果到底分不分公母?所谓区分公母的果口感有什么差别?到底哪种更甜呢?口感更好呢?

“CEC食安体验”分别从北京一家家乐福超市和街边的一家小果超市购买了4种果:橙子、丑橘、叶橘、香梨,用度仪检测一下它们的度,看看哪种果好

样品准备

第一组:在街边的一家小果超市里,女店主说,柑橘果是分公母的,“母的就是好,甜,分大”。她情地帮我们挑选了公母不同的橙子、丑橘和小叶橘。

在一家家乐福超市,对于果是否有公母、母的是不是更好问题,一位店员表示“不知道,没听说过。”

小蒲实在分不出“公母”,在果店主的帮助下,并按照网传特征,我们选择了所谓的公母的橙子、丑橘、叶橘:

“母”果,脐部较大,有个圆圈;

“公”果,脐部很小,或只有一个深色小点。

我们将检测它们的度,观察它们的区别,品尝口感。

第二组:库尔勒香梨

选择形态区别较明显的两种样品:一种是底部突出,一种是底部凹陷。

检测结果

1. 橙子、丑柑、小叶橘 “公母”甜度差别不大

检测结果显示,果脐部特征不同的橙子、丑橘、叶橘,甜度相差不大。

“公母”橙子切开后表现度检测结果

“公母”丑柑切开后表现度检测结果

“公母”小叶橘切开后表现度检测结果

品尝的结果是,无论果脐大小分相差不大。果皮的蒲厚与果脐大小关系不绝对。

2. 度的高低及口感,与脐部形态无关

同种果之间,度越高则口感越甜,也越好

不同种的对比,口感和度并不成正比。比如此次检测的6种果样品中,度最高的橙子,起来口感还不如度略差的丑柑。这是因为,果中除了含,还含有其它芳香类成分成分不同果含有的成分不一样,有些果即使度高,但因为成分影响,可能口感上还是偏酸。

度检测、口感体验来看,凭“公母”判断果是否好,实在不靠谱。

3. 脐部凹陷的库尔勒香梨度大、分足

检测结果显示,脐部突出的两个香梨样品,度均低于脐部凹陷的两个样品。

从两组样品的截面可以看出,脐部突出的两个样品,果核较大;脐部凹陷的两个样品,果核较小。品尝感觉脐部凹陷的香梨,起来更甜,可食用部分更多。专家观点

1. 果根本不存在公母之说

北京市农林科学院林业果蔬研究研究员郭继英接受《生命时报》记者采访时表示,“果分公母”其实只是对果外形的形象比喻,属于一种经验的主观判断。在生物学界,果根本不存在公母之说。

郭继英表示,可以简单地把植物个体分成三大类:只产生粉的,可称为“公”;只产生胚珠的,可称为“母”;既产生粉又产生胚珠的,就是雌雄同株。而产生果实和种子是雌功能,纯雄植株根本不可能结果,因此说,果别只有两种:母或者双,“公果”并不存在。苹果、梨、桃、荔枝、西瓜等是双的,橘子和脐橙是“雌的”,不同别间也无法通过形态特征来区分。

2. 橙子、橘子口感与脐部形态无关

看来,“果分公母”不靠谱。那么,橙子、橘子的口感,是否与脐部形态有关呢?中国科学院华南植物植物学博士顾有容接受《生命时报》记者采访时解释,果实顶部的“脐”,其实是脱落的柱在果实上留下的“疤痕”,大多数是点状的。这些疤痕通常是运输分和养料的残迹,由于果实下方的果皮组织发育速度比较,所以形成一个略微凹陷的“脐”。

而且,不同果实该部分的果皮发育速度差别很大,在不同果实中脐部大小是连续分布的,不存在明显的界限划分公母,也没有证据表明脐部发育与橘子口感有关。

脐橙的“肚脐”和橘子成因不同,是由于基因突变,“脐部”细胞分化成果,形成了一个具有橘瓣状结构但发育不完全的副果。副果膨大裂了脐部的果皮,在果实顶部留下了形如人类肚脐疤痕,脐橙因此得名。用“肚脐形状判断脐橙的味道也是不靠谱。

3. 只有库尔勒香梨能看脐部挑选

橙子、橘子看脐部挑选不靠谱,那香梨呢,是不是脐大窝深的香梨就更好呢?

顾有容博士表示,梨的果实是一种假果,大部分果围子房的筒状发育而来。所谓的“公梨”和“母梨”其实是“宿萼果”和“脱萼果”的区别。一般情况下,萼筒组织按果方式发育,细胞壁薄,内含大量的分,萼片很早脱落,成熟果实形成圆而凹入的脐部,称为“脱萼果”。

而部分果实的萼筒组织按照萼的方式生长,这可能导致果皮变厚,成熟后果容易不整齐而有凸出的脐部,称为“宿萼果”。

严格来说,宿萼果是不正常的果实,起来硌,甜味也淡。但并非所有梨的宿萼果和脱萼果品质都不一样,按脐部形状判断味道的方式仅适用于库尔勒香梨,对其它梨没用

本次“CEC食安体验”的检测也发现脐部凹陷的“脱萼果”香梨,度更高,核小分足,起来口感更好。

看来,只有在挑选库尔勒香梨时,可以通过选择脐部凹陷的“脱萼果”判断优劣,才是靠谱窍门。 食安小蒲提醒

果口感和甜度受品种、光照、分、温度等多种因素影响。因此,不能够单纯从外形或者所谓的“公母”判断果好坏。那么,如何挑选果呢?

1.“颜值”要高。果要新鲜、成熟适当、软硬适中、外形匀称;

2. 有果特有的果香。通常来说,成熟度越高,香味越浓郁,如果有酒味就是熟过了;

3. 果好,不要过度。《中国居民膳食指南建议,成年人每天应摄入200-400克果。比如苹果、梨、橘子等,普通的个的每天1-2个就可以了;

4. 能果就不要榨果汁喝。将果制成果汁,可能会损失大量膳食纤维,其中的维生素C和抗氧化物质也会受到一定程度的破坏。因此,果汁营养不如果;

5. 果换样,别相信什么果之王”、“果皇后”。不同营养价值各有千,不要迷信哪一种营养高,就只常那一两种果。

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