时间：2018-10-09 10:45:53 来源：嘴馋美食作者：鱼生点击：
广西的每个省份都会有它独特的美食，横县鱼生更是原汁原味的美味。想要品尝正宗的鱼生，就必定要去当地品尝。这道美食的关键所在是鱼的选择和师傅的刀法。做鱼生的鱼非常的讲究，一般情况下需要挑重量为750克的肉质肥美的鱼，那样的鱼重量恰到好处，肉质也不会太老，太嫩。
鱼买来之后，放到当地的山泉水里面浸泡几天。目的是为了让鱼消耗自身的一些脂肪，并且将体内的排泄物排出。这样做出来的鱼生，肉质不肥腻，并且甘甜。吃这种食材的时候，它的卖相特别的关键，只有透亮好看才会有更多的人品尝它。
杀鱼的时候也有一定的技巧，要在鱼的下颚和尾巴的地方割一刀，之后再把鱼放回水里，鱼在水里游动的时候血液一点点慢慢流光，然后再拿出来开始切片。这样切好的鱼片才会呈现一种半透明的状态，并且洁白无瑕。鱼片切好之后还需要放在冰箱里面冷藏一段时间，这样做出来的鱼片才爽滑，并且带有丝丝的甜味儿。
吃饭的顾客一边品尝着茶的美味，一边看着厨师在操作间一点一点的把一条鱼做成美味，端到桌面上来。通常和鱼生一起端上来的还有各式各样的调料。盛放鱼片的盘子一般都是中空的，里面放着冰块儿，用来降低鱼片的温度。每一片鱼生都被师傅切的恰到好处，薄薄的鱼片就是因为师傅的刀工而又被赋予了新的定义。
品尝这道美食的时候不仅仅是材质本身重要它所需要的调料也特别重要。吃鱼片光是调料，基本上就要用上十几。葱姜蒜这些常见的材料更是基本，洋葱丝、花生碎、香芋丝等等都是必不可少的辅料。把油盐酱醋拌在一起，然后把小菜放在里面，最后把生鱼片放进去，满满的一口下去鲜美滑爽，整个嘴里都充斥着生鱼片的美味。
广西人特别爱吃鱼，所以熟食和生食它们都会尝试，并且在长久的发现过程中将鱼做的特别美味。最正宗的鱼生要去当地品尝，因为那里制作的这道菜工艺特别精细，味道比别处的更加鲜美。当地做这道菜基本上选用的都是河鱼，当地的鱼肉质肥美，并且细嫩，用来做鱼生恰到好处。在当地厨师一般都是把鱼片切好之后直接上盘，还有一些是铺在冰块上面直接上桌。当地从古代就流传下来了一个做鱼生的古老方法。在切鱼片的时候会用干净的毛巾将鱼上面脏的东西给擦掉，不会用水冲洗，据说这样的原因是可以保质鱼肉的原汁原味不被清水所破坏。
品尝这种美食特别讲究，并不是所有的鱼都可以用来做鱼生。用青竹鱼来做这道菜品最为美味，所以当地基本上都是用这种鱼来做。品尝生鱼片要的是鱼肉的鲜美和嚼劲，一般从菜市场买的鱼都是在池塘里面养的鱼。菜市场鱼一般都是池塘里面生长的，所以口感并不鲜美。鱼生活的环境决定了它的口感，当地的鱼都是从江里面捞上来的是野生原生态的活鱼所以口感特别好。
吃这道菜，正不正宗可以从鱼片的颜色看出来，鱼肉的颜色要白，白的晶莹透亮才更好。厨师用长年累月积累下的刀功，把鱼片切成薄薄的一片。想要把鱼片切薄首先要准备一把特别快的刀，然后凭借师傅的手艺就可以切出薄薄的一片。摆盘的时候可以摆成万花盛开的模样，也可以摆成蝴蝶翩翩起舞的模样。总之，卖相特别好看，让人非常有食欲。
吃这种美食的另一个值得注意的点是它的蘸料非常丰富，蘸料的丰富，不仅仅是为了好看，更是为了让菜品好吃。只有调料的内容丰富，才能够压制住鱼片的腥味也更能够体会到鱼片的鲜美。这道菜的由来是因为当地的渔夫，因为没有钱买柴米油盐，迫于无奈只好将捕上来的鱼生吃，但品尝之后觉得味道特别鲜美，于是这道菜就流传了下来。当地的人家几乎家家户户都会做这道菜，不仅仅是因为它的美味还是因为它的传统。吃这道美食的时候一点也不会浪费鱼，被剃下的鱼骨头还可以和鱼头一起加入蔬菜煲粥或者做汤。凉菜热菜只用一条鱼便能够全部满足，所以当地人如此热爱这道美食也是情有可原的。
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