SIP｜Chef Table的一期一会，爆棚的愉悦感-儿童城

SIP｜Chef Table的一期一会，爆棚的愉悦感

时间：2018-10-09 10:20:57 来源：哆滋哆味作者：搭配点击：

导读：[db:简介]

初见SIP，不是当天，是在朋友圈里。

一道道美丽、富有艺术感的西餐另人赏心悦目，无法忘怀。

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SIP Contemporary位于滨北建业路8号，马可波罗东方大酒店第1层，整大片的落地窗正对筼筜湖，筼筜湖的景色便是其最美的一幅画卷。

在室内边用餐时观赏夕阳西下，室外任由风轻抚过脸颊，一口酒、一勺菜都是极好。

SIP的空间较为明净的，没有过多的装饰。超大的开放式厨房可以清楚的看到Chef Fay 和助手们在里面忙碌，侍酒师各地收罗而来的精品葡萄酒装饰满柜，搭配得当的鲜花，温暖的光线，许你一个浪漫的晚餐。

SIP的菜品有别于厦门的其它西餐厅的出品，主厨Chef FaCy坚持选用最优质，最健康的食材，并从大自然和季节更替中吸取灵感，糅合艺术理念和无限创意和激情，力求从视觉，味觉，甚至是心灵层面，给宾客带来享受，启发，最终达到愉悦的境界。

SIP墙上的画作很有特色，询问下得知，其与本地艺术收藏家团队AMA合作，不仅展览了来自福建及厦门本地的艺术家的油画、水墨画更有世界各搜罗而来的雕塑。每次展览以【一次愉悦】为主题，配合Chef Table的【一期一会】。

SIP不是简单的缩写，蕴含小其深刻的含义=Savor 细味，食物最单纯的美好+Inspire 。启发，现代饮食新风尚。+Pleasure 体会相聚带来的，愉悦。也许是希望经典融合创新的新式西餐能给美食爱好者带来愉悦的享受。

强调一期一会，选用当地有机农场种植的有机时令蔬菜，更有顶级食材：比如草饲牛肉、进口初榨橄榄油和葵花籽油等，听完简要的介绍，顿时对此次的餐品更有所期待。

当天的Fay's Chef Table的一期一会的主题是【谁吃了您的奶酪】，主角当然是奶酪啦~国内外各地的奶酪名字及特点，原谅我记不住。Chef Fay 仿佛开设了一个小课堂。大小软硬度、发酵程度、质地、用途，听完介绍后真的差别十分大。根据其不同的特点搭配菜品做出‘飞尝疯味’‘，真是非尝不可。

餐前面包是由牛角包、千层包以及法棍组成，搭配特制的香草黄油。混合着香草的黄油涂抹于面包上是不会发腻的口感。搭配侍酒师挑选的气泡酒很是合适。

SIP有着其特有的餐酒理念，由专业的侍酒师精心为您挑选，一餐一酒，不是一酒搭全餐，更不是我们习以为常的白酒配白肉，红酒配红肉，满满的仪式感。

餐前面包和甜品，共7道菜，侍酒师Marco也精心为其挑选了7款合适的酒款。午餐时段更有99元畅饮可品尝4款佳酿至14:00，特别适合好酒的您前来体验，遇上适合自己的酒更可直接购买，店内有售。

Padano Foam . Parma Ham . Fig . Organic Lime . Citrus Reduction 帕瑪森優格泡沫 . 西班牙火腿包無花果 . 青檸 . 柑橘濃醬。西班牙的火腿包裹着1/4的新鲜无花果，底部有着青柠泡沫，佐酱有柑橘浓酱，淋了橄榄油，点缀着芝麻叶和一颗鹰嘴豆，最合适的吃法是所有的东西混着大口在口腔里混合食用，多层次感的混搭口感很是柔和，清新不腻。

搭配的酒款是产自法国朗格多克壅廷传统法起泡酒Antech Tradition Brut，法国朗格。起泡细腻，口感清爽优雅。由霞多丽，白诗南，莫扎克3款葡萄品种混酿而成，展现的柑橘，苹果气息和菜品中的水果风味元素契合，打开味蕾，同时适当增加菜品的风味立体感。

Parmesan Eggplant . Roasted Cherry Tomato . Pinenuts . Basil Foam . Extra Virgin Olive Oil 茄子，帕瑪森脆片 . 櫻桃番茄，松仁 . 羅勒泡沫。惊喜的是烤得略微焦脆的帕玛森芝士会是有着如同薯片的脆感，如此点睛的帕玛森脆片直接当成餐具，就着茄子泥和烤透的小番茄味道很是美妙，罗勒橄榄油增加了润度，脆片给予了脆度，适中的调味，是种妙不可言的美妙口感。

搭配的酒款是候德乐溪金蟾蜍灰皮诺干白 Hoddles Creek Pinot Gris，澳洲雅拉谷 Yarra Valley，Australia是款澳洲红五星酒庄出品的灰皮诺干白。口感圆润饱满，有着怡人的水果气息，融合适当的核果香气，和菜品元素中的帕玛森芝士以及松仁完美融合。适当地，提升菜品的清爽度，让人胃口大开。

EVOOBuffalo Mozzarella . Kimchi Tomato Salsa . Sesame Seed .Roasted Radiccio . Kombu Pesto，Ridiccio 水牛芝士 . 泡菜番茄莎莎 . 芝麻 .紅菊苣 . 昆布鯷魚青醬。虽说我是个爱芝士的人，但是正儿八经的把芝士当肉吃，还佐以各种佐酱搭配，这是第一回！

泡菜和番茄发酵满一周制成的番茄莎莎、昆布鯷魚制成的青醬、还有醋腌制后的紅菊苣，这些真是想象不到的混搭和融合。意外的将这块芝士真实的吃出了肉感，宛若肥瘦相间的三层肉，香辣酸甜中带着海鲜的咸鲜，真是奇妙。

搭配的酒款是约翰山珍藏半干白雷司令Schloss Johannisberg Riesling Qba Kabinett，德国莱茵高 Rheingau，Germany 。白花香气，明显的矿物质口感，稍甜的风味，很好地中和菜品中的微辣风味。搭配后，菜品口感更加平衡怡人之余，多了一些冰凉气息，芝士的腻度减到了最低。

Cauliflower Celeriac Gruyere Soup.Caraway 花菜.根芹.格鲁耶尔芝士汤.Caraway 香芹籽看似浓郁却十分的清爽。

正当大伙儿品酒闲谈之余，在厨房里一直忙碌着的Chef Fay带着团队搬出了巨大一块芝士-----整轮的帕玛森，以为只是要介绍芝士，没想到倒起了酒，开启了火枪点起了火，直接在芝士上拌起了意面。

热芝士里倒了满满的黑松露，顿时整个香气都弥漫着。

加了慢煮的猪颈肉翻拌。

黑松露意麵 . 慢煮豬頸肉 . 茴香酒看着就十分的诱人。

Reggiano Spaghetti . Black Truffle . Organic Free Range Guanciale . Vermouth黑松露意麵 . 慢煮豬頸肉 . 茴香酒。45度的茴香酒激发着香气四溢的黑松露，带着些许韧劲的意面以及嫩脆的猪颈肉，真心是份让人愉悦感瞬间爆棚的意面，啜一口黑皮诺，简直太美好。

难怪一旁的小姐姐超级满足的赞叹“嗯~嗯~好棒！真的好棒！”这是种深深沉浸其中的愉悦。

青苹果冰沙。当季的青苹果制作的冰沙，放在意面后出品特别合适，十分的清爽解腻。

搭配的酒款：露娜庄园黑皮诺干红luna pinot Noir ，新西兰马丁堡Martinborough ，New Zealand 新西兰马丁堡产区的这款黑皮诺，果香柔和，酒体轻盈。在菜品中，芝士和名贵松露是点睛之笔。怡人的酸度，玫瑰花香调，轻柔酒体和菜品完美融合，增加和丰富了菜品的元素和表现力。

意面的上场原以为重头戏已过，没想到却端出了龙虾。

Gruyere . Lobster . Porcini . Corn . Potato，Grass-fed free-range Filet Mignon 格鲁耶尔板烧 . 龍蝦 . 菇 . 玉米 . 草飼菲力 . 帕達諾。这估计是我近期吃过尤其美味的板烧龙虾了，鲜嫩有度，口感十分饱满，酱汁搭配十分的协调，Q弹的龙虾肉中汁水饱满一点都不柴，虾钳已经祛了硬壳，特别的棒！草饲菲力牛肉透着粉红，恰到好处的软嫩。

侍酒师经Marco和主厨Fay深思熟虑之后，用两款佳酿来配搭此次的重头戏。搭配的酒款：（荆璞小木马海角特调干白Thorne &Daughters Rocking Horse Cape White，南非西开普Western Cape，South Africa，雪甘露家族珍藏马贝克Sottano Reserva Familia Malbec，阿根廷门多萨 Mendoza，Argentina）

搭配龙虾，提升鲜美度和圆润感，水果气息更加丰富了菜品的层次感。明显的香料气息，搭配放养草饲菲力，柔化肉质纤维，搭配奥地利格鲁耶尔芝士，整体味觉丰满，令人欲罢不能。