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做鱼时，别总是用油煎，大厨说：多加这1步，不粘锅不破皮还去腥

时间：2018-10-09 00:55:57 来源：盛京客作者：洋葱点击：

◎味噌佃煮薄盐鲭鱼◎我再度深思研创，以便宜又美味的挪威薄盐鲭鱼搭配永远平价的好朋友~洋葱，做出这抚慰人心、下饭佐酒都满分的味噌佃煮薄盐鲭鱼，平衡菜价太高造成生活负担。可是，也便宜了老婆，他的滋味真的很适合米酒、清酒或高粱啊!做鱼时，别总是用油煎，大厨说：多加这1步，不粘锅不破皮还去腥！

佃煮，虽是日式家庭料理烹调法的名词，中式家常料理也常用。他很平常，不必要搞得神秘兮兮莫测高深，其实就是将主调味料为糖和酱油的酱汁慢火收干，让食材透吸酱汁而更入味而已。通常用在海鲜料理，肉类或蔬果也可行。

薄盐鲭鱼两片(看花纹便知是挪威来的)，洋葱半个，味噌10~15克加上辣椒(不辣)和青葱(主要为摆盘)。至于调味料，因为佃煮所以糖、酱油、米酒不可免，可是也仅需。

前置作业门槛不高~辣椒、青葱切丝泡冰水(令卷曲好看)，洋葱切剥成弯弯长条片状，鲭鱼每片切成3块。

接着处理酱料~味噌加糖两小匙、米酒、一些酱油(勿多，以免过咸)揉散后再加水约200CC调匀。

我说:这些都准备好了，动起锅来便轻松写意。干锅先入炒洋葱至出香稍软(勿焦)即铺上鱼片、淋入酱汁。

并加上两片姜，将之滚起后上盖转小火焖之。

约3分钟，掀盖，小心将鱼翻面(让另一面也饱吸酱汁)，慢慢收至酱汁将干便可。

摆盘时就凭个人喜好或需求了!洋葱、鱼片分开或鱼片置于洋葱上随你高兴，最后当然是摆上红绿的青葱、辣椒丝。

鲭鱼的肉质很容易令酱汁入味，请出味噌助阵也真是神来一笔，两者融合激发出曼妙味觉，宜饭宜酒。不自觉地，我多浮了一大白，直到最后，做为配料的洋葱也成为人间美味，丝丝感动、丝丝体会，赞!

中医保健养生法：吞唾液，润五脏

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