金秋时节 品蟹赏菊正当时

时间:2018-10-09 00:50:36 来源:天马行文作者:蟹壳点击:

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尽江南蟹正肥,螃蟹上桌百味淡。”从金开始,食材市场里的主角,当仁不让地就是大闸蟹。清代文学家李渔自称“蟹奴”,他深谙蟹中滋味:“世间好物,利在孤行。蟹之鲜而肥,甘而腻,似玉而似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。”

蟹虽然美味起来真是费劲,掰、咬、啃、嚼、咽各种野蛮方法都用尽了,不仅不雅观,还未必能把大闸蟹所有精华都尽。更何况此等相,对于古代的文人雅士来说,无疑是不大体面的,于是明代时一个叫漕的人创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳,后来逐渐发展到八件。据《考》记载:明代初创的食蟹工具有长柄叉、刮片、小匙、圆剪、小方桌、圆锤、长柄斧、镊子八种,简称为“蟹八件”。

“蟹八件”是为蟹专门设计制作的。因此,它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能,造型美观,闪亮光泽,精巧玲珑,使用方便。蟹时先用圆剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹,将圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金亮的蟹或乳胶粘的蟹膏,剔出雪鲜嫩的蟹……一件件小巧玲珑的工具轮番使用,一个个功能交替发挥,像是弹奏一首抑扬顿挫的交响乐。

叉:挑蟹中间的

刮:剔除螃蟹的腮;

勺:挖取蟹壳和蟹身上的膏和

剪:剪蟹

镦:是一个操作平台,可以在镦上“分解”螃蟹

锤:用于敲碎蟹壳和大蟹钳;

斧:撬开蟹壳;

镊:取出蟹心等不能的部分。

最经典的法当然还数“完一只蟹仍然是一只蟹”。先蟹盖,然后将蟹掰开。顺着丝缕,将蟹肚部分的壳全部扔进蟹盖。蟹、蟹钳最难,必须完后分两边按次排好,最后将蟹“肚脐”盖在蟹盖上翻身放在蟹中间——于是又是一只完完整整的大闸蟹。

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