早餐第二“蛋” | 长假后的早晨,请用敲鸡蛋的声音把我叫醒

时间:2018-10-09 00:50:34 来源:任芸丽作者:切成点击:

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总是意思

压成泥拌进果沙拉中,糯糯绵绵,又香又甜。

贪恋软嫩的口感?蒸一碗羹,吸嗦着好像布丁的口感,真不错!

东西也看颜值?各种西式料理一定会忙坏了你的镜

哪种口味都不感兴趣?不信你喜欢双皮奶、布丁、挞、糕、冰激凌、班戟、慕斯、干、铜锣烧……哼!

- 第2波 -

早餐

芦笋舒芙蕾煎

用料

6枚,淡奶80ml

芦笋150g,里科塔芝士1碗

帕玛森芝士1小块,芝麻1小把

胡椒适量,橄榄2

做法

1-芦笋洗净去皮,用刨片器刨成薄片。分开清,在中加入淡奶胡椒碎调匀备用。

2-放入一个干净的大碗中,用打器打发至提起打能形成柔软的尖角。把倒入液中,小心地翻拌混合,尽量不压碎气泡。

3-平底锅中注入橄榄,中火加至五成,放入芦笋片排好,然后倒入糊煎3分钟直至底部金,表面蓬起。

4-在中放入里科塔芝士,然后折叠,住芝士,装盘后撒上芝麻和额外的胡椒碎。用擦丝器把帕玛森芝士擦成细丝撒在表面即可。

绿色早餐沙拉

用料

1枚,北豆腐100g

羽衣甘蓝1小把,牛果1/2个

藜麦60g,甜豌豆1把

橄榄1匙,芝麻酱1

柠檬1/4个,胡椒少许

芝麻少许,140ml

做法

1-芝麻酱中加入50ml,调成稀糊状。柠檬榨汁,加入到芝麻酱中,调入胡椒碎搅拌均匀备用。

2-在藜麦中加入90ml,放入小锅小火煮15分钟。捞出藜麦,加入一半分量的芝麻酱汁拌匀备用。

3-煮成溏心煮,或按自己喜欢口味煮成适当的熟度。甜豌豆煮熟备用。

4-豆腐切成1cm厚的大片,擦干后两面抹上少许。加一个平底不粘锅,注入橄榄后放入豆腐煎至两面金备用。

5-羽衣甘蓝去掉茎,叶片切成小片,用煎过豆腐的平底锅加片刻,颜色变深即可。

6-牛果去核,切成大块,和煎豆腐、羽衣甘蓝、甜豌豆、藜麦一同放入盘中。煮去壳后对半切开,放在沙拉顶端,最后淋上剩余的芝麻酱汁,撒上少许熟芝麻,可以用额外的胡椒调味

西葫芦

用料

2枚,面粉1杯

西葫芦300g,香葱1棵

蒜1瓣,1/2

胡椒粉1小撮,生抽1

1匙,香1

1匙,少许

少许

做法

1-西葫芦洗净,用擦丝器擦成细丝,放入一个大碗。把磕入西葫芦丝中搅拌均匀,调入胡椒粉。香葱切成葱,蒜剁成蒜蓉。

2-在液中加入面粉,搅拌使其成为稠的糊状,然后一边搅拌一边加入冷,直至面糊成为稀糊状,用筷子挑起可以很地滑下。加入葱后放置15分钟。

3-平底锅中注入,中小火加至五成,把面糊再次搅匀,然后舀一勺面糊放入锅中,用锅铲把面糊推成薄,一面煎至金后小心地翻面把另一面也煎出纹即可。

4-生抽、香、香和蒜蓉调成调味汁,蘸食可以增加西葫芦的风味。

培根

用料

鹌鹑4枚,培根2片

洋葱1/4个,彩椒少许

酱2匙,橄榄1

胡椒少许,欧芹叶少许

春卷皮4片

做法

1-洋葱切碎,彩椒切成小丁,培根切成小丁,欧芹叶切碎备用。

2-烤箱预至180℃。平底锅中注入橄榄,大火加至六成,放入培根煸炒至出,放入洋葱碎炒出香味,然后放入彩椒丁略翻炒,调入胡椒熄火备用。

3-春卷皮切成适当大小,压入玛芬模具中。中间放入炒好的馅料抹平,在顶端涂抹酱,最后磕上一枚鹌鹑,送入烤箱中层烤6分钟。

4-出炉后撒上欧芹叶碎末和额外的胡椒碎即可。

脆培根蘑菇

法式吐司

用料

烟熏培根6片,口蘑4朵

红葱2枚,打芝士片4片

全麦吐司8片,2枚

淡奶125ml,少许

罗勒酱2匙,胡椒少许

做法

1-烟熏培根切成和吐司片一样宽的大片,口蘑切片备用。红葱切丝。

2-加一个不粘平底锅,锅后放入培根中火煎至金酥脆取出备用。继续加平底锅,放入红葱丝炒出香味,然后放入口蘑片煸炒至边缘焦,调入少许胡椒备用。

3-打散,加入淡奶搅拌均匀。两片吐司片放入液中浸泡30秒,取出后夹入芝士片、炒红葱、口蘑、培根片。

4-平底锅中刷少许,用中火加至锅,把三明治竖起,在侧面再蘸少许奶液,然后夹住三明治,先煎四边,然后放倒,用锅铲轻轻压紧,盖上锅盖,每面加3~4分钟即可。上桌时搭配罗勒酱。

三文开放三明治

用料

4枚,三文400g

全麦面4片,特级初榨橄榄2

山葵酱1匙,酸奶4

苜蓿芽1小把,卜苗1小把

豌豆芽1小把,胡椒少许

少许

做法

1-三文洗净去皮,用厨房巾擦干净后抹上少许胡椒,送入预至200℃的烤箱烤10分钟,取出后把拆散备用。

2-用一个大锅煮,把煮成(操作方法见P20),捞出备用。

3-面片两面涂抹少许,在平底煎锅中每面加1分钟至表面酥脆。

4-山葵酱、酸奶混合均匀涂抹在面片上,然后放上三文,摆上各种苗芽,最后淋上特级初榨橄榄,撒适量胡椒即可。

——本文节选自《的料理》

生活第三本MOOK杂志

Salt #03

的料理》

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