时间:2018-10-09 00:50:34 来源:任芸丽作者:切成点击:
贪恋软嫩的口感?蒸一碗鸡蛋羹,吸嗦着好像布丁的口感,真不错!
哪种口味都不感兴趣?不信你不喜欢吃双皮奶、布丁、蛋挞、蛋糕、冰激凌、班戟、慕斯、饼干、铜锣烧……哼!
- 第2波 -
用料
芦笋150g,里科塔芝士1碗
1-芦笋洗净去皮,用刨片器刨成薄片。鸡蛋分开蛋黄和蛋清,在蛋黄中加入淡奶油、盐和黑胡椒碎调匀备用。
2-蛋白放入一个干净无油的大碗中,用打蛋器打发至提起打蛋头能形成柔软的尖角。把蛋白倒入蛋黄液中,小心地翻拌混合蛋黄和蛋白,尽量不压碎蛋白气泡。
3-平底锅中注入橄榄油,中火加热至五成热,放入芦笋片排好,然后倒入蛋糊煎3分钟直至底部金黄,表面蓬起。
4-在蛋饼中放入里科塔芝士,然后折叠,包住芝士,装盘后撒上芝麻菜和额外的黑胡椒碎。用擦丝器把帕玛森芝士擦成细丝撒在表面即可。
绿色早餐沙拉
用料
羽衣甘蓝1小把,牛油果1/2个
1-芝麻酱中加入50ml水,调成稀糊状。柠檬榨汁,加入到芝麻酱中,调入盐和黑胡椒碎搅拌均匀备用。
2-在白藜麦中加入90ml水,放入小锅小火煮15分钟。捞出藜麦,加入一半分量的芝麻酱汁拌匀备用。
3-鸡蛋煮成溏心煮蛋,或按自己喜欢的口味煮成适当的熟度。甜豌豆煮熟备用。
4-豆腐切成1cm厚的大片,擦干后两面抹上少许盐。加热一个平底不粘锅,注入橄榄油,油热后放入豆腐煎至两面金黄备用。
5-羽衣甘蓝去掉茎,叶片切成小片,用煎过豆腐的平底锅加热片刻,颜色变深即可。
6-牛油果去核,切成大块,和煎豆腐、羽衣甘蓝、甜豌豆、白藜麦一同放入盘中。煮蛋去壳后对半切开,放在沙拉顶端,最后淋上剩余的芝麻酱汁,撒上少许熟白芝麻,可以用额外的盐和黑胡椒碎调味。
用料
西葫芦300g,香葱1棵
水少许
1-西葫芦洗净,用擦丝器擦成细丝,放入一个大碗。把鸡蛋磕入西葫芦丝中搅拌均匀,调入盐和白胡椒粉。香葱切成葱花,蒜剁成蒜蓉。
2-在蛋液中加入面粉,搅拌使其成为黏稠的糊状,然后一边搅拌一边加入冷水,直至面糊成为稀糊状,用筷子挑起可以很快地滑下。加入葱花后放置15分钟。
3-平底锅中注入油,中小火加热至五成热,把面糊再次搅匀,然后舀一汤勺面糊放入锅中,用锅铲把面糊推成薄饼,一面煎至金黄后小心地翻面把另一面也煎出花纹即可。
4-生抽、香醋、白砂糖、香油和蒜蓉调成调味汁,蘸食可以增加西葫芦饼的风味。
用料
洋葱1/4个,彩椒少许
春卷皮4片
1-洋葱切碎,彩椒切成小丁,培根切成小丁,欧芹叶切碎备用。
2-烤箱预热至180℃。平底锅中注入橄榄油,大火加热至六成热,放入培根煸炒至出油,放入洋葱碎炒出香味,然后放入彩椒丁略翻炒,调入盐和黑胡椒熄火备用。
3-春卷皮切成适当大小,压入玛芬模具中。中间放入炒好的馅料抹平,在顶端涂抹蛋黄酱,最后磕上一枚鹌鹑蛋,送入烤箱中层烤6分钟。
脆培根蘑菇
法式吐司
用料
烟熏培根6片,口蘑4朵
1-烟熏培根切成和吐司片一样宽的大片,口蘑切片备用。红葱头切丝。
2-加热一个不粘平底锅,锅热后放入培根中火煎至金黄酥脆取出备用。继续加热平底锅,放入红葱头丝炒出香味,然后放入口蘑片煸炒至边缘焦黄,调入少许盐和黑胡椒备用。
3-鸡蛋打散,加入淡奶油搅拌均匀。两片吐司片放入蛋液中浸泡30秒,取出后夹入芝士片、炒红葱头、口蘑、培根片。
4-平底锅中刷少许黄油,用中火加热至锅热,把三明治竖起,在侧面再蘸少许蛋奶液,然后夹住三明治,先煎四边,然后放倒,用锅铲轻轻压紧,盖上锅盖,每面加热3~4分钟即可。上桌时搭配罗勒酱。
用料
苜蓿芽1小把,卜苗1小把
1-三文鱼洗净去皮,用厨房纸巾擦干净后抹上少许盐和黑胡椒,送入预热至200℃的烤箱烤10分钟,取出后把肉拆散备用。
2-用一个大锅煮水,把鸡蛋煮成水波蛋(操作方法见P20),捞出备用。
3-面包片两面涂抹少许黄油,在平底煎锅中每面加热1分钟至表面酥脆。
4-山葵酱、酸奶油混合均匀涂抹在面包片上,然后放上三文鱼肉和水波蛋,摆上各种苗芽菜,最后淋上特级初榨橄榄油,撒适量盐和黑胡椒即可。
——本文节选自《蛋的料理》
食 盐 Salt #03
《蛋的料理》
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