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6种馅饼做法，酥脆可口，酥脆的表皮加上咬一口流油的馅料

时间：2018-10-08 20:41:29 来源：吃货配美食作者：面粉点击：

美食不仅仅讲究色、香、味,更注重健康！经典中餐、家常风味、时令美味...应有尽有！

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原料：面粉、花生油、豆沙馅（红豆白糖花生油）

做法：

1.准备红豆馅，红豆加3倍水高压锅煮熟，加白糖搅拌。锅内放油炒去水分；

2.面粉加温水和成面团，醒好的面分成小剂子，大概2个饺子皮的量，擀成薄皮；

3.放入豆沙馅，包成包子状，翻过来按扁。锅内抹一层油，放入馅饼，两面煎黄。

酸菜馅饼

【食材】

面粉500克、苏打粉4克、酵母粉4克、酸菜300克、辣椒粉2茶匙、葱150克、虾皮60克、鸡蛋1个、生姜末3克

【做法】

1、先用一碗水将酵母粉、苏打粉调和好放置数分钟后，倒入面粉用筷子调成絮状后，揉成光滑的面团，放入面盆中盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大即可。

2、发面阶段里我们来做酸菜馅：将酸菜斩碎后加入葱碎、姜末、虾皮、盐、食用油、鸡蛋一起调和。注意虾皮本身就有咸鲜味，盐不要放多，也不用另外放味精。喜欢吃肉的也可以再放点猪肉泥调拌。

3、现在面已经发酵好，来看一下发好的面切面组织会有很多蜂窝孔。将案板上撒上少许面粉，发好的面取出反复揉，给面排气。

4、将面团分成若干小剂子，并将每个小剂子擀成中间厚边缘薄的饼皮。

5、包上酸菜馅，然后按压成圆饼形状，再盖上保鲜膜醒几分钟。

6、电饼铛预热，用油擦将锅中擦一遍后，放入馅饼烙半分钟。

7、注意，不一样的关键地方来了！倒入小半碗水在锅中，盖上锅盖烙四分钟左右。

8、看，水干的时候，打开锅盖，一锅香喷喷的馅饼就烙出来了，好香哦！

9、这酸菜馅里面放了虾皮，酸的同时还很鲜美，好过瘾！

脆皮馅饼

1、和面饧面

高筋粉300克，加入3克盐增加筋性，倒入180ml温水（40度左右），和成较软的光滑面团，不用饧面，直接搓成长条

下面剂，把面剂搓圆，搓长放入盘中，多抹一些油，饧面40分钟-1小时，抹油能锁住水分，使面更加柔软。

2、馅料

准备粉丝一把，温水泡30分钟，切段备用

萝卜去皮擦细丝，放入少量盐，淹出水分，攥干备用

鸡蛋3个，打撒倒入锅中，筷子快速搅拌至小颗粒状备用

3、调馅

把上述所有食材放到一个大碗中，加入一把虾皮，一把葱花，再加上适量的盐（要把虾皮的盐度算进去），五香粉，胡椒粉，耗油，少量香油，最后加入少量食用油，搅拌均匀备用。

4、制作饼坯

把饧好的面剂抻长，用手按扁，按薄

关注微信公众号 “ 10万道家常菜 ”看更多美食放入馅料，左右手交叉拉着面皮折叠包住馅料

边向后拉伸，边卷起，食指和其余四指捏住两端，包好的饼丕不要按压，保持圆形即可

5、烙制

开小火，油温5成热下饼坯，用手轻轻按压，油稍微多一些

烙制底面微黄翻面

烙制两面焦黄即可出锅

猪肉大葱馅饼

食材：面粉250克，猪肉馅300克，大葱1棵，蚝油1茶匙，食盐5克，料酒1茶匙，胡椒粉适量，香油3茶匙，老抽1/2茶匙，葱姜末15克。

做法：1、面粉用温水和成柔软光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟。

2、猪肉馅中加入葱姜末、料酒、胡椒粉、食盐、蚝油、老抽、等调料拌匀。

3、切好的大葱末放入调制好的肉馅中加入香油，用时再拌匀。

4、松弛好的面团在案板上揉匀，分成小剂子；小剂子擀成四边薄中间稍厚的面皮；取一份面皮放上适量拌好的馅料；像包包子一样收好口；收紧口后用手轻轻压扁成生饼丕。

5、电饼铛预热，放入做好的生饼丕；煎至大约一分钟左右打开饼铛刷一层食用油；再次盖上盖子，煎至两面金黄熟透即可。猪肉白菜馅饼

食材：

面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。

做法：

1. 先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成团，揉匀，醒15-20分钟即可。

2. 白菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右；猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，放入香油；把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中搅拌均匀后，加一点盐调节咸淡。

3. 把醒好的面取出，搓成长条，揪剂子，然后擀成饼皮，包入馅料，像包包子那样，用手指轻按几下压瘪；

4. 煎锅中倒入少许油，开始烙饼，煎至两面金黄即可。

这碗油泼面皮香味浓郁，口水都要流下来了，一定要学会！

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