时间:2018-09-20 10:21:15 来源:辽沈美食作者:鳜鱼点击:
臭鳜鱼是徽菜代表作之一,随着央视《舌尖上的中国》的热播,这道菜更是名扬四海,其实此菜成名已经有百余年的历史。在京城提起杨记兴,无人不知无人不晓,这家著名徽菜馆以臭鳜鱼名闻天下,如今杨记兴也来沈阳了,我们距离《舌尖上的中国》只差一张地铁票。
小编得知杨记兴来沈阳开店,抓紧时间上门品鉴,门脸装饰耐人寻味,青瓦白墙徽派风格,有一种深宅大院的感觉,没进门就能闻到淡淡的臭味。正宗臭鳜鱼是天然腌制而成,不是卤汁涂抹的臭味,也不会满屋飘着臭味,两者的口感也差距很大。
外观整体以徽派建筑青瓦、白壁、马头墙为特征,采用安徽黄山的云雾作为元素,这种飘逸的装修风格典雅大方又不失年轻时尚,餐厅内饰完全融合徽派建筑加上黄山独有元素,在缤纷多彩的中街大悦城里面显得格外清新淡雅。
他们这种内饰意味着想把徽菜做成时尚化年轻化,接下来更时尚的菜品在后面。
徽派天井建筑造型的纸巾盒与桃花遥相辉映,正好符合唐代诗人张志和在他的《渔父》诗中说到的:“桃花流水鳜鱼肥“,今天的午餐必须点上几道徽州特色菜尝一尝。
两个包房清新典雅,没有餐位费服务费一说,服务员拿过沙漏,承诺三十分钟上齐所有菜品,这速度能成吗?看完菜谱明白了,原来200多道安徽菜已经瘦身成38道菜品,当然速度快了。
厨房是透明的,现在流行明厨亮灶,一切都在食客的眼下工作,丝毫不能糊弄,卫生条件一目了然。
多位厨师配合还是蛮快的,小编最喜欢看厨师做菜,似乎就是一场交响音乐会,锅碗瓢盆的声音很悦耳。
餐厅提供三种免费的自制小菜任取:酸豆角、脆皮萝卜、腌制辣椒,咸香入味。
今天第一道是淮南牛肉汤,汤亮鲜醇、口感清爽、味道浓香,牛肉片再配以粉丝和干丝,加上一点葱段滋味更鲜,再来少许辣椒油更有一番滋味。
杨记兴招牌菜就是臭鳜鱼,如今他们的臭鳜鱼分成好多种类型,最低68元起,标准版臭鳜鱼是128元,使用猪肉片、笋片熬成汤汁,还要加入五种丁,辣椒丁、五花肉丁、笋丁、蒜丁、生姜丁。
鳜鱼很好辨认,嘴高高撅起的,尾巴带着斑点,鳜鱼可比鲈鱼贵多了,鳜鱼腌制之后,肉质更加紧实,独有蒜瓣肉的质感,如果嫌口味还不够重,蘸少许鱼汤更加鲜美。此外还有麻辣味道的臭鳜鱼,如果是首次品鉴小编推荐标准版臭鳜鱼128元或是小款的臭鳜鱼68元。
吃罢这条鱼,把面条拌入臭鳜鱼汤汁里面,浓浓的味道全在面条里,馋嘴的朋友,千万不要错过汤汁泡饭。其实可以说《舌尖上的中国》捧红了杨记兴,因为下面的菜也是《舌尖上的中国》推荐特色美食。
毛豆腐也是徽菜的杰出代表之一,别人家的豆腐是鲜嫩的,他们家豆腐是长毛的。特殊的制造工艺让豆腐无比的鲜美,毛豆腐与臭豆腐还有所不同,毛豆腐则是用米醋发酵的,臭豆腐用的是用苋菜腌制的臭卤发酵的,想吃两种口味也能满足,这里还有毛豆腐臭豆腐双拼。
如果嫌味道不够浓郁,再蘸两种不同的蘸料,徽菜就是这样重口,盐重好色,轻度“腐败”,这是餐饮圈里对徽菜的戏语,正如臭鳜鱼一样,咸中带辣,汤汁味重色浓。
腊味合蒸顾名思义是多种腊味一起蒸出来的,互相融合的香味特别适合下酒。
腊肠腊肉是徽菜过年饭桌的顶级食材,还有一道类似的徽菜叫做刀板香,也是腊肉。
翻开腊肠腊肉的下面是鹅肠和鸭爪,这个可赚大了,这道菜55元。
吴山贡鹅,也是一道安徽名菜,咸中带鲜,骨中带香,美食家曾经评论这道菜最好搭配陈年花雕酒,只有这样才能达到美食美酒浑然一体的感觉。这道菜55元。
安徽人是浓油赤酱的老祖宗,就连羊肉火锅都是十三香味道的,干丝与金针菇吸入饱满的羊肉汤汁。
小炒秋葵、肉汁大萝卜、油渣白菜都是特色推荐菜,也都是下饭好菜!如果两个人就餐来一份鱼一个青菜两碗米饭足以,速度快味道足,折扣之后不到百元就能品尝到《舌尖上的中国》美味佳肴,人均消费50-70元,杨记兴位于中街大悦城C馆5F。
古语云:“一生痴绝处,无梦到徽州”,因为徽州太美,美的叫你魂牵梦萦,真的就连品尝徽州的美食都觉得妙不可言。
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