“提起像灯笼,放下像菊花”,打一种小吃,你猜的到是什么吗?

时间:2018-10-08 19:31:03 来源:百味食间作者:汤包点击:

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说到开封不知道各位小伙伴们首先会想到什么呢?反正我首先想到的就是陪伴着我们无数人童年的各种版本的大人。但是除此之外,开封还是有很多好的东西。今天我就为大家介绍一道开封的特色小——灌,皮薄鲜馅儿还香,舌尖上的中国第二季第五集《相逢》播出了开封灌小笼子,着实又唤起了出门在外的中原游子,对家乡灌的回味与思念。各位赶紧随我来看看吧。

提起开封灌,还不得不提起它的创始人继善。继善13岁拜开封名厨周孝德为师学习面点。学有所成之后就开了个馆,当时主打的就是灌子,生意很火爆。住在附近的绅士吴仲林就是灌的忠实粉,几乎是天天,并且每次都赞不绝口。这个吴仲林不仅是个食客,更是一位法家。有一次,继善让吴仲林帮忙给自己的馆起个名字,吴先生提笔便在宣上写下“第一点心馆”五个大字,意为京东第一,从此灌更是名声大噪,越传越远。

在开封有这样一句顺口溜“先开窗,后喝,再满口香”。其外形又极其美,有“提起像灯笼放下像菊”的美名,被誉为“中州膳食一绝”。 灌有了形式美,内容又别有一番滋味,馅与鲜同在面皮里面,怪不得有人会说相当于把北国“面、、喝”的传统一体化了呢。子,的存在列第一位,其次是馅,再者才是面皮呢。因此,过灌子,人们首先记住的是之鲜。

开封的灌小笼和其他地方的是不一样的,其他地方的灌是加入了皮冻,加后皮冻融化形成灌,而开封的灌小笼而是调馅时打入高馅和高比例最少为3:2,加后馅料凝固自然流露出高汁,所以说开封的灌调馅是个技术活。再说说那个子的褶儿,正宗的灌是18到24个褶儿,此外,灌讲究不能漏,子又要不粘笼屉,这对师傅的技术是有很高要求的。

想自己在家里尝试一下灌的小伙伴,这里给你们提供一个简单做法,面粉1000克、温600克、猪五700克、高280克、蟹160克、蟹各40克、100克。料酒6克、香8克、、葱、姜末各5克、精15克、胡椒粉、味精各1克。

将面粉加和匀揉透,放置片刻;猪剁成茸,蟹剁碎,锅内加,放入蟹、蟹、姜末煸出蟹,与茸、高、料酒等调拌成馅;将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

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