袅袅凉风动 凄凄寒露零 今日寒露 奉上一道应景大连老菜儿

时间:2018-10-08 19:22:02 来源:大连好生活作者:鱼片点击:

导读:[db:简介]
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翡翠熘

说到熘片,那是纯正的大连老儿,但是一般都下馆子,在家里做好像不太容易。今天请到了王君大厨来教大家做这道老儿,王师傅今天这道熘片非常适合家里操作,片滑处理,既不像滑做法那样产生废,还可以让的口感更佳细嫩瓷,再加上海的衬托,翠绿的海与瓷片相间,看上去就很诱人,起来更添了一份鲜气!素净淡雅,少,特别适合天干物食用

主持人:李一峰

王君:高级烹饪技师、大连名厨、餐厅行政总厨

食材:巴沙柳、海

调料、味素、文蛤精、淀粉、生粉

第一步:改刀

切抹刀片,海如果块太大,可以用刀斩得碎一些。

第二步:腌

切好的片放入、味素、清,抓拌腌制,但清要分次加入。抓到片表面看不见清时,再加入清继续抓拌,这样有利于清更好的吸收起来口感更滑嫩。多次加入清抓匀后,都被吸收,再加入生粉抓匀。

第三步:片滑

片的温要烧到80度左右,也就是锅边起泡的时候,这样滑出来的片口感非常嫩。片不要滑到全熟,8成熟就可以,为接下来的烹制留有余地。

第四步 烹制

另起锅,加入适量,然后海下锅,加入、味素、文蛤精、适量淀粉,离火打成米芡,片下锅,均匀沾满芡,出锅前淋上明,翡翠熘片就完成了~

做法是不是很简单呢?以后想片,不用再下馆子啦!

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