时间:2018-09-28 19:51:28 来源:吃货大大大联盟作者:便当点击:
便当是日本料理的形式之一,但便当最早出现其实是在中国的南宋时期。后来传入日本,在日本桃山时代(十六世纪下半叶左右)才慢慢出现了现代便当的雏形,就是把饭菜摆在专门的盒子里即称为便当。而我们大陆地区习惯把它叫做“盒饭”,像台湾地区也叫便当。但盒饭和便当从不同的叫法上来说还是有细微的差别的,盒饭相对便当食材内容上会简单一些。即便你没吃过便当,但是你能说你没吃过盒饭吗?
当时日本的大名和贵族经常在赏花和看红叶时携带便当。对于日本人来说,带便当的习惯很普遍,特别是上班族和一些短距外出游玩的年轻女性。甚至有一些老板西装革履的,一边跨公文包一边还拎着一个鲜艳的包裹好的便当。所以说他们的便当大部分是自己做的,因此从食材到营养搭配上可能会更加丰富、有营养一些,且能满足自己的口味。
山野菜天妇罗,天妇罗其实就是油炸食品,但是日本的天妇罗与传统的油炸食品还是有一定区别的,日本料理追求“淡”,用清淡来引出食材本身的原味,因此当清晨从深山中采摘来的山野菜结合时,面粉与鸡蛋加水调和成适度浓稠的汁液,均匀而周到的裹住野菜,放入油中,汁液锁住菜的清香,片刻就变得金黄,出锅后,趁着微微的热度一口咬下去,外衣轻薄而脆,并且野菜中的水分被束缚住,使得外衣下包裹的主干变得十分柔软,当你咬开的时候,带着热度和香气充盈了整个口腔。每一种野菜都有不一样的香气和口感,在外衣的协调下,既相像,又独特。
春季吃鲷鱼,是日本饮食的一条定律了,日本料理讲究符合时令,冬季栖息于外海的真鲷游回近海,它们聚集在濑户内海或伊豆等海湾,为了繁殖开始大量进食,待到春季樱花盛开的季节,油脂最为丰富,体表也如樱花一般娇艳,所以此时捕获的真鲷被称为“樱鲷”或“花见鲷”。
春季的鲷鱼味道清淡优雅,口感又很坚韧,入口以后又会有微微的甘甜,辛辣冲鼻的芥末就像是一个使者,把你的味觉唤醒,好迎接樱鲷的清雅和甘甜,鱼自身的鲜香也被芥末的香气激发出来,两种味道在你的舌尖碰撞、推攘。
樱鳟鱼,是一种原产于日本的冷水鱼,是鲑科鱼中两种肉味最鲜的品种之一。每年春天樱花盛开时,樱鳟进入时令期,此时上市的樱鳟,鱼腹略有粉橘色,肉质滋润,富含油脂,可以作刺身,烤物或者汤品, 春季樱鳟最著名的菜式是烤樱鳟配花椒芽。做法是将樱鳟用味噌酱腌过,然后微烤,因为鳟鱼肉质偏软,所以对烤制的时间非常苛刻。
裙带菜和春笋的炖煮菜,裙带菜属于海藻类,含丰富的矿物质,被称作日本的长寿菜,而笋在日本是非常重要的蔬菜,一般写作筍。日本筍中最常见的种类叫“孟宗筍”,(这个筍是从中国江南地区引入的(《二十四孝》中的孟宗“哭竹生笋”的故事)。立春一直到樱花季,孟宗筍正是时令,日本人视鲜度为筍的生命,精心将其入菜,让食客们在饱尝海之幸的同时,也能感受上天赐予的山之幸。用春笋做日本料理,最常见的便是煮和烤。裙带菜是海洋的鲜,而筍是大山的鲜,把两者糅合到一起,可以说是非常平凡又极其高明的选择。
近江牛是三大日本和牛料理之一。因为霜降程度高,溶点(油脂融化的温度)低,不会胃胀,被称之“享受极限美味及香气,可以说是味的艺术品也不为过”。近江牛,没有像是松阪牛或神戸牛那么被推广,或许认知度较低。但是,是被视为专业料理用的牛肉。它肉质细致、油汁鲜甜,入口松软,在用小火慢煮一晚后可以说是入口即化。
看来日本的美食也很诱人喔!都有点想流口水了呢,有机会一定要体验一下。虽然说“便当”是吃过了,但是还得发挥一下勇于尝试的精神,其他没吃过的该体验的还是要体验一下的~
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