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藏在北京胡同里的小吃，你尝过吗？

时间：2018-09-28 17:31:06 来源：旅行箱吶作者：豆汁点击：

【导读】古今文化交错的城市里，人们的饮食文化更是源远流长。老北京胡同里的小吃，展现出了当地人对美食的追求甚至对美好生活的向往，呈现出他们的人生百态。

北京城里最不缺的是川流不息的人群，如果能抛开对理想的追求，或许让人留在北京的原因仅是的街巷胡同里花样百出、令人垂涎的美食呢。

尝尽北京的酸甜苦辣，品味不一样的漂泊人生。盘点北京胡同里的旧美食，哪种令你记忆深刻？

北京烤鸭

说到北京烤鸭，外地人最熟悉的莫过于全聚德，但真正的老北京人却偏爱吃利群烤鸭。烤得金黄的鸭肉片放进薄面皮里，放上黄瓜，津葱，裹一裹沾点甜面酱，直接放嘴里，烤鸭的香味在各种辅料的点缀下更上一层楼~

护国寺小吃

护国寺小吃是北京经典小吃店面，总店在护国寺大街上。在护国寺小吃里，能找到多种多样的老北京小吃，其中京八件最著名，即八种形状、口味不同的京味糕点，为清宫廷御膳房始创，流传至民间，以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，将馅料裹入皮面皮中烘烤而成。

炸酱面

北京很多老字号的店面和一些街边小店里都有炸酱面，正宗老黄姜和甜面酱熬制的酱汁味道很带劲，黄瓜丝、豆芽、水芹、黄豆等做配料一同放入煮好的手擀面中，来上一大勺酱料，拌一拌，纯纯的酱香型拌面令人唇齿留香。

卤煮

北京卤煮也叫卤煮火烧，相传在光绪年间一户人家用猪头肉和猪内脏制作苏造肉，后人们不断改良烹煮方式，添加香料，成就了如今的卤煮火烧。一碗卤煮火烧里，有久炖过的猪头肉。猪肺、猪大肠等食物，更有这些食物造就的浓汤，桂皮、八角、冰糖等材料将猪内脏等慢煮入味，吃的时候再放点蒜泥、辣椒油、韭菜花等调味，一碗能顶上很多种小吃。

豆汁

豆汁比榴莲更让人爱的深沉，也恨得深沉，好这口的北京人几乎每天早上都要来上一碗，喝不惯的人眼里，大概就是酸臭的馊水。但如果能细细品味，豆汁入口后为味蕾带来的变化是缓慢的，慢慢入肚后，还会有豆汁的回味香甜。

涮羊肉

北京涮羊肉也就是羊肉火锅，中国大江南北也常见这种铜锅羊肉火锅店，但论正宗的吃法，还是北京人讲究。炖煮过的羊肉汤做汤底涮羊肉，将羊肉切成纸片薄度，放入沸腾的锅中涮上8秒，捞出沾上香菜、葱花、芝麻酱、腐乳、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋等混合成的酱料中，羊肉的纯香在口中蔓延开。

焦圈儿

焦圈儿又叫“小油鬼”，在北京人心里的地位跟南方的油条一般，一个小面圈炸得焦香酥脆，配上豆汁吃更带劲，一口焦圈儿一口豆汁，北京人的早晨就这么开始了。也有人们习惯吃马蹄烧饼夹焦圈儿，酥脆口感为马蹄烧饼加了不少分。

豌豆黄

老北京的豌豆黄有“糙细”之分，糙豌豆黄做法简单，将豆焖烂,放糖炒,加入石膏水和熟枣搅拌均匀,放入大砂锅内,等到冷却成坨后,扣出来切成像切糕一样的菱形块，随处可见这种散称装的豌豆黄。细豌豆黄做法讲究，做的过程中还会加入规划等，吃的时候放上蜜枣做点缀，多地都是按盒装卖，口感像细腻香甜的绿豆糕。

灌肠

灌肠是北京人心头好之一，猪肥肠洗净后，将面粉、红曲水、丁香、豆蔻等多种材料调成面糊，灌入肠内，煮熟后切成块状下油煎过，吃的时候根据个人喜好浇上盐水蒜汁或沾点辣椒。咬一口都是酥脆香辣。

褡裢火烧

猪肉、海参、虾仁剁成馅儿后加入姜末、葱末、十三香、食盐等调馅儿。面粉中加入鸡蛋和温水和面团，待醒发擀成椭圆形，包馅儿后成长条状。放入平底锅中油炸至表面金黄即可、外表酥脆，内部食材丰富，味道醇厚鲜香，满足！

原来芋头和排骨一起蒸，简单易做营养美味，超级好吃哇

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