时间:2018-09-28 17:11:57 来源:没那么简单133758166作者:糯米点击:
火腿鸡汤、碧糯佳藕、鹌子水晶烩、牛乳茶、荷花蒸鸭脯、荠菜肉丝银丝面、
如懿传 根本不是宫斗剧,明明是一部美食纪录片
《舌尖上的清朝》。这些佳肴都不是塑料道具,而是真实可吃的,剧组的厨师每天早上6点起床采买,在拍摄前15分钟限时送到片场,保证新鲜味美。演员们也不用表演,
而是真正地大饱口福。看霍建华 这吃相
作为被成功馋到的吃货,我一直想扒如懿传,今天终于得空了,咱们就来聊聊宫廷美食。从蜜糯佳藕开始。它又叫桂花糯米藕、蜜汁糯米藕,是江南地区特色传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。
杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品。秋令时节,正是鲜藕应市之时。
蜜糯佳藕和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
对于喜欢甜食的女性和孩子来说,在冬季里吃上几片热乎乎、甜滋滋、泛着清香的蜜藕,正是味蕾极大的满足
做蜜糯佳藕功夫很重要,切藕的刀,要够薄够快,切的动作也要利落,一刀是一刀,绝不能拖泥带水,否则的话,藕孔里的糯米会被刀带出来。
步骤:1.将藕洗净,切去一端藕节(藕节留着待用),使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分,冰糖砸碎待用。
2.糯米淘洗干净,晾干水分,由藕的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的藕节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米。
3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅,否则会影响质量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水没过藕为限,在旺火上烧开后转用小火煮制,待藕煮到五成热时,加入少许碱,继续煮到藕已变红色时取出晾凉。
4.用一扣碗垫放网油一块,将藕削去外皮,切去两头部分,切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗
内,放入白糖、冰糖、桂花糖,盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出,去掉网油渣和桂花渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网油渣即成。
提示:
1、填进藕空的米不要填得太实,因为米熟后还要膨胀。
2、煮藕的水不宜过多,如果比较多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能将藕没过即可
糯米藕的甜味,靠的是文火慢慢将汤汁煮进去,那甜在有意无意之间,又不会掩盖藕本来的清香。这种做法,讲究的就是一个耐心,所以不建议用高压锅哟~
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