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毛氏红烧肉和家常红烧肉的区别你知道吗？

时间：2018-09-28 16:03:13 来源：食尚台作者：红烧肉点击：

毛氏红烧肉的由来：相传​1914年，毛泽东进入湖南第一师范学院。据他的同学回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。

后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。

程汝明大厨琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是喜欢，这个做法也因此得名：毛氏红烧肉

主料： 带皮五花肉 1KG

调料：葱、姜、花椒、八角、干辣椒、桂皮、糖、盐、味精

首先把五花肉切成三厘米见方的块，大碗酒大口肉，也反映了喜欢这道菜人的豪爽之意

改好刀的五花肉凉水下锅，焯水、去腥。凉水、凉水、凉水哦。重要的事情说三便。如果热水下锅，凉肉遇到热水，肉会发紧，影响口感

炒糖色：锅中加少量油，烧热，放入白糖翻炒，看到颜色变成枣红色，冒出很多小泡的时候，糖色就炒好了。（小窍门：没有炒糖色经验的小伙伴，最好先用水来炒，沸点低，糖不易容超过）

糖色炒好之后直接下焯好水的五花肉，使五花肉均匀的占满糖色，并微微煸炒，使五花肉的油脂渗出就不会太油，且容易上色

五花肉表面微微发黄，下葱、姜、花椒、八角、干辣椒、桂皮继续煸炒，待调料炒出香味和肉味融为一体就大功告成了

此时加水（小窍门：一定是开水哦，总而言之，肉一定不要碰到冷水），水的量多一点，控制在60分钟以上，你才能感受到苏轼那句：火候足时他自美的灵魂所在

出锅前按照自己的口味加盐、糖、味精调味，（小窍门：炖肉类，盐要后放）

出锅啦，色泽金黄，肥而不腻一道色香味俱全的毛氏红烧肉，馋的要流口水啦，呀呀呀！还不能吃，要先拍照。

拍完照，来、来、来动筷子啦。美味入口，瞬间口齿留香，你还在等什么，学会了做给家人吃吧

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