混合发酵法-生活家饮食保健,白酒不能代替料酒

时间:2018-09-28 15:31:31 来源:黎燕玲作者:料酒点击:

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酒的酒精浓度要高于酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏类中的质和脂类。而且,酒中的分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,较好不要用酒代替料酒,如果一定要用,也较好别用太多。在家的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随抓起一瓶酒来代替。那么,酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用方法正确吗?

其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要酒等。它的作用去除类的腥膻味,增加肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入肴中。

料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使类中有腥膻味道的和胺类挥发掉。酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏类中的质和脂类。二是因为酒中含有较多的分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用

酒的酒精浓度要高于酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏类中的质和脂类。而且,酒中的分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,较好不要用酒代替料酒,如果一定要用,也较好别用太多。

料酒在烹调中使用时间,应根据的原料的不同而有所不同。比如:烧应在煎好后即放料酒;炒仁、炒丝应在主料炒熟后放料酒;做则应在开后再放入料酒。

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