时间:2018-09-28 12:31:21 来源:美食菜谱小羽私厨作者:鱼香肉丝点击:
这个做法最地道
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我对鱼香肉丝的爱,是到北京以后开始的。热烈、刺激、直接,就是那么富有雄性气息、那么有肌肉感。我身边的那些乖乖女也一样,本来以为一辈子只爱酸甜锅包肉的她们,最后都被鱼香肉丝俘虏。
那会儿,我们几个姐妹淘对川菜的想象就是一个“辣”字,辣味往上一窜,头晕目眩,OMG,太 MAN 了,这就是爱的味道啊。那会儿,我们这些美女口味比较传统,还是更喜欢阳刚一点的有肌肉的绅士,鹿晗、TFboys 那样的花样少年没什么市场。
他爱吃辣的。记得第一次给他做鱼香肉丝,特别用心,特别在意,生怕显示不出自己的手段和用心,辣椒放放放!但他吃得是哆哆嗦嗦满头大汗。
“好吃不?”
“好吃 …… ”
“有多好吃?”
后来去四川出差,吃了好几顿鱼香肉丝。这才发现,原来四川的鱼香肉丝没那么辣啊,倒是有点儿甜,辣得很温柔、很丰富。略微一琢磨,明白了,一方水土养一方人,菜品如人品,川菜讲究复合味,就像有的男人平常爱“趴耳朵”,但也不妨碍他有事儿时亮出袍哥本色。
一百个人心中,就有一百个哈姆雷特;一百个爱人手里,就有一百道鱼香肉丝。用情多深,就有多好吃。
鱼香肉丝这种菜,关键在于各种调味料的配比,比例合适,就可以把味道做的相当地道。
肉丝中加入 1 小撮盐、1 大勺生抽、1 大勺料酒、1 小勺淀粉,2 大勺水,用手抓匀。这样处理过的肉,炒起来的口感才嫩。
再来调一个料汁,1 大勺糖、1 大勺陈醋、1 大勺生抽、1 小勺淀粉,2 大勺水,搅匀。
先把锅烧热,然后倒油,把腌好的肉丝放进去迅速翻炒。炒肉时,记得要热锅凉油把肉下锅,这样炒的时候才不会粘锅。
看到肉丝变色了,放入 2 大勺的泡椒和 2 大勺的泡姜、1 大勺郫县豆瓣酱炒匀。这三样材料是出鱼香味的关键,不能省也不能用别的代替。
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