《红烧牛尾》等13款牛尾菜品做法,肉烂汁浓,口感劲道!

时间:2018-09-28 05:50:28 来源:美食圈作者:牛尾点击:

导读:[db:简介]
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炒牛尾

<原料>

牛尾11两,树椒段,蒜沫,香

<制作>

1、将牛骨浸泡12小时;

2、取出用清煮熟;

3、放入底,将树椒段,蒜沫,香段爆香 加入东古,老抽,耗,味精,。 翻炒勾芡, 最后加入自制淋在炒骨上即可。

牛尾煲

<原料>

、牛尾各300克。

<调料>

A料(泡子弹椒、青椒、老姜粒各20克),B料(鲜露10克,2克,味精5克,0.5克),高、色拉各100克。

<制作>

1、山去皮改滚刀块,入锅煮至刚熟;

2、牛尾用卤好,改刀成节;

3、净锅入,放A料爆香,注入高烧开,下入牛尾、山、B料烧至入味装盘既成。

红烧牛尾

<原料>

熟牛尾400克,笋片50克

<调料>

胡椒面2克,大40克,葱、姜末各2克,30克,3克,料酒15克,味精10克,5克,淀粉40克,香10克,适量

<制作>

1、把牛尾、笋一起用焯一下倒出;

2、勺放,葱、姜炝锅,烹料酒,加、味精、胡椒面,放入牛尾、笋片炒一会儿,拢芡,颠勺,淋香,出勺即可。

炖牛尾

<原料>

牛尾巴2Kg(10L,葱3棵,蒜5块),胡椒粉,葱适量

调料1大勺,2小勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,香1大勺,少量胡椒粉。

<制作>

1、 把牛尾切成4-5cm大小,并将其放在里加火煮3小时左右;

2、把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在上面的和沫,煮出来;

3、牛尾上的烂糊时捞出,等凉后漂去浮在上面的,牛加佐料拌好,把再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中,另放上准备好切好的葱和胡椒面。

人参蒸牛尾

<原料>

牛尾500克,人参15克,刺嫩芽100克

<调料>

料酒10克,葱,姜汁50克,精3克,清鸡600克,味精2克,香10克,鸡精5克

<制作>

1、牛尾顺骨缝剁成段、牛尾入沸锅中焯透捞出、牛尾放入容器内、放入洗好的人参;

2、加料酒、葱、姜汁、鸡、鸡精入蒸锅,蒸1小时熟烂取出、下入焯好的刺嫩芽、精再蒸10分钟取出。加味精、香即成。

菇烧牛尾

<原料>

牛尾600克,菇100克,淀粉8克

<调料>

料酒10克,10克,15克,葱段、姜块各15克,八角3克,精3克,味精2克,500克,色拉30克

<制作>

1、 牛尾顺骨节处剁成段;

2、入沸锅中焯透捞出、勺内加色拉炒化,呈深红色,加、料洒,下入牛尾、葱、姜、八角用大火烧开、下入菇,改小火烧至牛尾熟烂、加入精、味精收浓汁,用淀粉勾芡,去掉调料渣,装盘即成。

红烧牛尾

<原料>

牛尾,冰若干,清1杯

<调料>

生抽1杯,酒1杯,香叶若干片,生姜1块,果1颗

<制作>

1、买回来的牛尾不但带皮还带毛,需要烧一锅大把牛尾扔进大里煮上一到两分钟,然后取出来,就像拔鸡毛那样把牛毛去掉,然后用刀把表皮刮干净,再用清冲洗,之后在切成小段;

2、冰先弄碎,放锅里小火炒成焦,然后加熬成

3、继续加入一杯生抽、一杯酒、香叶若干片、生姜一块、果一颗熬成卤汁、把处理干净的牛尾放进卤汁里,电压锅里压三十分钟,三杯牛尾就做好了。

回味牛尾

<原料>

牛尾35克,番茄 50克

<调料>

料酒20克 15克 5克 洋葱 2克 味精2克 大葱 5克 姜 5克 番茄酱2克 胡椒粉1克 20克 各适量

<制作>

1、将牛尾细毛刮净,放入锅中煮一下,捞出,洗净后切成长5厘米的段;

2、番茄洗净后切片;

3、炒锅烧,下熟5克,放入葱结、姜块(拍碎)煸炒出香味,倒入牛尾,加酒、清烧沸后,撇去浮沫,改用小火煨至酥烂,拣出葱姜待用.另取炒锅烧,放入熟10克,将番茄投入煸炒后,再加番茄酱、洋葱末炒上色,然后将煨酥脆的牛尾连一起倒入锅中,加酒、细胡椒粉、味精烧沸,用淀粉勾芡,收浓卤汁,再淋上熟5克,起锅装盆即成。

生煲牛尾

<原料>

牛尾1500克 生仁(生) 400克

<调料>

姜 50克 6克 味精 5克 各适量

<制作>

1、先将牛尾刮干净,斩为段,每段长约3厘米,放在瓦煲里;

2、加入洗干净生姜,注入,用盖盖着煲至滚,转用中火煲至稔,用精、味精调味,盛在窝内上席便成。

烧牛尾

<原料>

牛尾500克、土豆1 个、洋葱半个、杏鲍菇1个

<调料>

番茄沙司30克、蚝10克、、生抽、葱、姜、调料1个(可放:大料、桂皮、香叶)

<制作>

1、牛尽可能先泡干净,然后用氽烫一下,去除沫;

2、土豆、杏鲍菇切块过煎熟备用、沙锅中加入沸,放入葱、姜、调料、蚝、生抽,再下入牛尾,小火炖,不要放、根据牛的老嫩程度,炖到一定时候也就差不多了,一般小火40分钟,用高压锅就会得多、炒锅,加一点橄榄,洋葱炝锅,加一点清,连倒入炖好的牛尾,然后再加入土豆、杏鲍菇、番茄沙司、加入,把汁收至浓稠即可。

蒜子焖牛尾

<原料>

牛尾一剁好

<调料>

蒜,干椒,老姜几片,葱段,八角、桂皮、果、椒,老抽少许,蚝椒酱,和鸡精各少许,米酒小半碗

<制作>

1、牛尾先焯之后,加没过牛尾的,加上大料用高压锅压四十分钟。建议还是用高压锅,这个东西跟牛蹄筋有得拼,比牛腩还难煮烂,煮短了容易。压好的就是现成的高,可以留一半放在其它需要高里面,这个不需要太多汁;

2、锅里少许,爆香一下压好的牛尾,然后盛出备用;

3、锅里留一点底,用小火把蒜瓣、干椒段和姜片都一起爆香一下,注意火不要太大,不然容易糊~~ 用整颗的蒜是因为蒜本身容易炒糊或者煮得软烂,这个又是想要久煮蒜瓣来提味道,所以就直接放的整颗的;

4、大概在蒜瓣有点焦,整个佐料的香味都出来了之后,把牛尾放入,然后倒一些牛尾原,一些米酒或者高度酒,整个液体的分量刚好没过牛尾;

5、加椒酱,一点蚝和老抽,跟少许鸡精,一起中小火焖煮入味,最后撒葱段就可以出锅了。

豆焖牛尾

<原料>

牛尾500g,红豆180g,西兰适量

<调料>

、香料、姜片、南乳、珍膳味香浓鲍汁、米酒适量

<制作>

1、牛尾去皮之后,斩块,里面放点香料;

2、先爆香姜片,放南乳,珍膳味香浓鲍汁,炒香;生炒到熟;放米酒,加炆;

3、炆好后,放红豆继续炆;焖的越久就越嫩;

4、将飞的西兰摆盘,装碟即可。

小贴士

注意:炆牛尾的时候时间要久一点,这样会使感更嫩。

秘制牛尾

<原料>

带皮牛尾1000克,葱30克,10克

<调料>

味达美15克,老抽5克,女儿红10克,红枣1袋,干椒3克,丁香8粒,山奈3克,良姜3克

<制作>

1、首先将切好的牛尾片入冷锅煮开,撇去污;

2、五分钟后将牛尾片捞出入清,洗净捞出控

3、炒锅烧加入,放入大葱片、干椒、丁香、山奈、良姜爆香,加入烹锅;

4、将洗净的牛尾片放入其中煸炒一会儿,加入适量,加入女儿红和红枣后大火烧开;

5、转小火焖烧1个小时左右,至干浓稠即可捞出装盘食用

小贴士

1、牛尾比较难剁均匀,建议买的时候让销售的摊贩帮忙加工一下,可以省却许多麻烦。2、牛尾片最好凉下锅这样可以让牛尾里面的析出,保持出品整洁度高。3、因为牛尾比较火,如果喜欢提高速度和希望口感比较软糯的,建议使用压力锅来制作,既可以提高速度,又能达到软糯。我是因为喜欢有劲道的,所以选择火长时间制作

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