时间:2018-09-28 05:50:28 来源:美食圈作者:牛尾点击:
辣炒牛尾
<原料>
<制作>
1、将牛骨浸泡12小时;
2、取出用清水煮熟;
3、放入底油,将树椒段,蒜沫,香菜段爆香 加入东古酱油,老抽,耗油,味精,白糖。 翻炒勾芡, 最后加入自制香辣红油淋在炒骨上即可。
香辣牛尾煲
<原料>
山药、牛尾各300克。
<调料>
A料(泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克),B料(辣鲜露10克,盐2克,味精5克,白糖0.5克),高汤、色拉油各100克。
<制作>
1、山药去皮改滚刀块,入锅煮至刚熟;
3、净锅入油,放A料爆香,注入高汤烧开,下入牛尾、山药、B料烧至入味装盘既成。
红烧牛尾
<原料>
熟牛尾400克,笋片50克
<调料>
胡椒面2克,大油40克,葱、姜末各2克,酱油30克,盐3克,料酒15克,味精10克,白糖5克,水淀粉40克,香油10克,汤适量。
<制作>
2、勺放油,葱、姜炝锅,烹料酒,加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面,放入牛尾、笋片炒一会儿,拢芡,颠勺,淋香油,出勺即可。
炖牛尾
<原料>
牛尾巴2Kg(水10L,葱3棵,蒜5块),盐,胡椒粉,葱适量。
肉的调料:酱油1大勺,盐2小勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉。
<制作>
1、 把牛尾切成4-5cm大小,并将其放在开水里加火煮3小时左右;
2、把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在上面的油和沫,煮出汤来;
3、牛尾上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中,另放上准备好切好的葱和盐,胡椒面。
人参蒸牛尾
<原料>
牛尾500克,人参15克,刺嫩芽100克
<调料>
料酒10克,葱,姜汁50克,精盐3克,清鸡汤600克,味精2克,香油10克,鸡精5克
<制作>
1、牛尾顺骨缝剁成段、牛尾入沸水锅中焯透捞出、牛尾放入容器内、放入洗好的人参;
2、加料酒、葱、姜汁、鸡汤、鸡精入蒸锅,蒸1小时熟烂取出、下入焯好的刺嫩芽、精盐再蒸10分钟取出。加味精、香油即成。
花菇烧牛尾
<原料>
牛尾600克,花菇100克,淀粉8克
<调料>
料酒10克,酱油10克,白糖15克,葱段、姜块各15克,八角3克,精盐3克,味精2克,汤500克,色拉油30克
<制作>
1、 牛尾顺骨节处剁成段;
2、入沸水锅中焯透捞出、勺内加色拉油、白糖炒化,呈深红色,加汤、酱油、料洒,下入牛尾、葱、姜、八角用大火烧开、下入花菇,改小火烧至牛尾熟烂、加入精盐、味精收浓汤汁,用淀粉勾芡,去掉调料渣,装盘即成。
红烧牛尾
<原料>
<调料>
<制作>
1、买回来的牛尾不但带皮还带毛,需要烧一锅大热的水把牛尾扔进大热的开水里煮上一到两分钟,然后取出来,就像拔鸡毛那样把牛毛去掉,然后用刀把表皮刮干净,再用清水冲洗,之后在切成小段;
3、继续加入一杯生抽、一杯酒、香叶若干片、生姜一块、草果一颗熬成卤汁、把处理干净的牛尾放进卤汁里,电压锅里压三十分钟,三杯牛尾就做好了。
回味牛尾
<原料>
牛尾35克,番茄 50克
<调料>
料酒20克 白砂糖15克 盐 5克 洋葱 2克 味精2克 大葱 5克 姜 5克 番茄酱2克 胡椒粉1克 猪油 20克 各适量
<制作>
1、将牛尾细毛刮净,放入热水锅中煮一下,捞出,洗净后切成长5厘米的段;
2、番茄洗净后切片;
3、炒锅烧热,下熟猪油5克,放入葱结、姜块(拍碎)煸炒出香味,倒入牛尾,加黄酒、清水烧沸后,撇去浮沫,改用小火煨至酥烂,拣出葱姜待用.另取炒锅烧热,放入熟猪油10克,将番茄投入煸炒后,再加番茄酱、洋葱末炒上色,然后将煨酥脆的牛尾连汤一起倒入锅中,加黄酒、细盐、胡椒粉、味精烧沸,用水淀粉勾芡,收浓卤汁,再淋上熟猪油5克,起锅装盆即成。
花生煲牛尾
<原料>
牛尾1500克 花生仁(生) 400克
<调料>
<制作>
1、先将牛尾刮干净,斩为段,每段长约3厘米,放在瓦煲里;
2、加入洗干净的花生肉、生姜,注入开水,用盖盖着煲至滚,转用中火煲至稔,用精盐、味精调味,盛在汤窝内上席便成。
烧牛尾
<原料>
牛尾500克、土豆1 个、洋葱半个、杏鲍菇1个
<调料>
番茄沙司30克、蚝油10克、盐、生抽、葱、姜、调料包1个(可放:大料、桂皮、香叶)
<制作>
2、土豆、杏鲍菇切块过油煎熟备用、沙锅中加入沸水,放入葱、姜、调料包、蚝油、生抽,再下入牛尾,小火炖,不要放盐、根据牛肉的老嫩程度,炖到一定时候也就差不多了,一般小火40分钟,用高压锅就会快得多、炒锅,加一点橄榄油,洋葱炝锅,加一点清水,连汤倒入炖好的牛尾,然后再加入土豆、杏鲍菇、番茄沙司、加入盐,把汤汁收至浓稠即可。
蒜子焖牛尾
<原料>
牛尾一斤剁好
<调料>
蒜,干辣椒,老姜几片,葱段,八角、桂皮、草果、花椒,老抽少许,蚝油,辣椒酱,盐和鸡精各少许,米酒小半碗
<制作>
1、牛尾先焯水之后,加没过牛尾的水,加上大料用高压锅压四十分钟。建议还是用高压锅,这个东西跟牛蹄筋有得拼,比牛腩还难煮烂,煮短了容易塞牙。压好的汤就是现成的高汤,可以留一半放在其它需要高汤的菜里面,这个菜不需要太多汤汁;
2、锅里少许油,爆香一下压好的牛尾,然后盛出备用;
3、锅里留一点底油,用小火把蒜瓣、干辣椒段和姜片都一起爆香一下,注意火不要太大,不然容易糊~~ 用整颗的蒜是因为蒜本身容易炒糊或者煮得软烂,这个菜又是想要久煮蒜瓣来提味道,所以就直接放的整颗的;
4、大概在蒜瓣有点焦黄,整个佐料的香味都出来了之后,把牛尾放入,然后倒一些牛尾原汤,一些米酒或者高度白酒,整个液体的分量刚好没过牛尾;
5、加辣椒酱,一点蚝油和老抽,盐跟少许鸡精,一起中小火焖煮入味,最后撒葱段就可以出锅了。
红腰豆焖牛尾
<原料>
<调料>
<制作>
1、牛尾去皮之后,斩块,里面放点香料;
2、先爆香姜片,放南乳,珍膳味香浓鲍鱼汁,炒香;生炒到熟;放米酒,加水炆;
3、炆好后,放红腰豆继续炆;焖的越久就越嫩;
小贴士:
秘制牛尾
<原料>
<调料>
味达美酱油15克,老抽5克,女儿红10克,红枣姜汤1袋,干辣椒3克,丁香8粒,山奈3克,良姜3克
<制作>
3、炒锅烧热加入花生油,放入大葱片、干辣椒、丁香、山奈、良姜爆香,加入酱油烹锅;
4、将洗净的牛尾片放入其中煸炒一会儿,加入适量的汤水,加入女儿红和红枣姜汤后大火烧开;
小贴士:
1、牛尾比较难剁均匀,建议买的时候让销售的摊贩帮忙加工一下,可以省却许多麻烦。2、牛尾片最好凉水下锅这样可以让牛尾里面的血水析出,保持出品整洁度高。3、因为牛尾比较吃火,如果喜欢提高速度和希望口感比较软糯的,建议使用压力锅来制作,既可以提高速度,又能达到软糯。我是因为喜欢吃有劲道的,所以选择了慢火长时间的制作。
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