时间：2018-09-28 05:21:29 来源：携程攻略社区作者：三星点击：
而对我来说，他是打开我味蕾的领路人。至今，我依旧会回味8年前第一次在Joël Robuchon Macao，那一块可能带着子弹的鹿肉，以及那一碗充满海盗气息的海鲜浓汤。
昨晚在东京的Joël Robuchon Tokyo的晚餐是我造访的第22家三星餐厅；更像是对8月6日过世的，这位伟大巨匠的缅怀和致敬。
在东京很罕见的独栋洋楼是他公司法人的物业，餐厅就在这富丽堂皇压迫你的二楼。
欢迎盘：“平衡之道”。
第一道，选用产自南美的核桃（キヌア），去皮制成核桃泥，采用日式可乐饼的手法呈现，外壳脆，内芯又润又暖；
第二道，端上来只看，就觉得这必须是一道用心品尝的料理，评价其错综复杂也不为过。
用北海道松叶蟹蟹肉铺底，意外的是鱼子酱并非俄罗斯、伊朗或德国中的任一产地，而是选用法兰西中部地区奥尔良的南部，一个名为Sologne的小镇产的淡水鱼鱼子酱。这个小镇支流泛滥，沼泽众多，因而以农业闻名。我问Chef，“为何会选用淡水鱼鱼子酱？”
“那是因为要与螃蟹味相得益彰，海鱼鱼子酱味道太浓郁了”。好厉害的平衡感！平衡，永远是法国菜的核心价值。
冷头盘：“温控大师”。
虽然耀眼的食材通常不会令人失望，但我始终认为真正高级的料理是能够让稀松平常之物大放异彩的。
第一道，我一直坚信牛油果和久负盛名的日本番茄怎么做都好吃，自然不会放过这道西红柿牛油果塔。再佐以杏仁片，罗勒叶和日本红紫苏的芽尖，满嘴异香，你会困惑这两种食材本味究竟是什么？
第二道，日本温泉蛋西班牙吞拿鱼中脂配生菜汁。值得一提的是中间番茄酱层酸甜均衡得很是惊艳。
第一道：又是鸡蛋，但这是餐厅的强推。64℃的半熟鸡蛋配味噌茄子，有点审美疲劳了。
第二道是长崎牡丹虾慕斯。用mie cuit的方式料理后，注入蘑菇，ミョウカ（茗荷），生姜，大葉炖煮的鸡汤，辛料调味。这一道菜的料理手法，低温是关键。
主菜来了，法式料理的灵魂“酱汁”。
第一道，煎小牛肉。Brittany这个与英格兰对望的法国西部城市，总是出产一些博人眼球的东西。高级餐厅常用的蓝色龙虾，以及今天的吃的这一块小牛肉。
这块珍稀部位的牛肉只来自月龄三个月，还在喝奶，绝没有吃过一口饲料的牛宝宝，且只选用每天“运动”的咽部位置，鲜嫩程度与鹅肝相提并论也不为过，搭配的牛奶慕斯芝士焗大葉，又润又绵，咸甜得很美妙。
听上去很残忍，可是经理安慰我，这种小牛的饲养就是为了满足人类的口腹之欲。
说心里话，我不喜欢这种肉质过于酥糜的布列塔尼的小牛肉，即便排除心理因素，我更爱和牛的无渣油脂香，也喜欢德国意大利的清癯牛肉。
然历史总是惊人相似，与8年前一样，我又一次被配菜中的蘑菇吸引了。当我问侍者，这是C'epe mushroom么，我觉得他的惊讶程度，不亚于活见鬼了。我很满足于使我志得意满的他的惊讶表情。
确实是的，我敢打赌，这种美味菌菇只要你尝过一次，一定会永生难忘。
第二道：まど鯛（的鯛）。事实上，这是日料中的真鯛的写法，可是这里的汉字又完全不同。
高级的日式白身鱼，用日本天妇罗手法料理，搭配两种颜色的大葉，青酱焗意大利fregula铺底，鲜虾浓汤底，由此定义了极致的“鲜”。
甜品两道
菲律宾吕宋芒果和山梨产白桃，敲开外壳的瞬间，仿佛是吹着暖湿菲律宾海风坐看白雪皑皑的富士山，真实得太奇幻了。
餐毕，照例向Chef表示感谢，Chef新村公隆先生邀请我进入后厨参观，20人同时作业，场地偏小。我不解于这么大的一栋楼为何给后厨空间如此狭小？也由衷钦佩厨师们的杰出技艺产自于这里。
“我们法国总部有研发的团队，但也会加入地域的特色，”
新村说，“从这家餐厅开业，我在这里工作了。24年了，8月31日是我最后一个工作日。再有三天，我就要离开这里了。”
一时，我惊讶的说不出话来。
反而，新村安慰起我来，他指着一张照片说，这个与Joël Robuchon先生合影的年轻人叫“Michael Michaelidi”，是我们Joël Robuchon未来的掌舵人，真是年轻呐！他感叹着。新村君几乎带我参观了整栋楼的每一个房间，包括三楼的沙龙，这里都是他24年记忆的载体啊。
我不想多打扰他，其实伤感的是我，这种惆怅略带着一点幸运的满足，可这滋味并不好受。
我感觉到新村桑有很多未尽之言。这就是生活。也许这应验了他在给我专门打印的菜单上的留言——“本味求真”。
我带着伴手礼，店长渡辺桑送我出门，待我走了很远，依旧目送中。
夜色中，这栋大师拥有的美丽楼宇已经绽放出了灯彩，那种唯美应该不止属于Joël Robuchon一个人吧。
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